Recettes de sucré salé

Porc sucré salé
La cuisine asiatique offre un vaste répertoire de recettes sucrées-salées. Photo par Alpha.

La cuisine sucrée salée est une cuisine à la fois riche, délicate et surprenante. De l'entrée au dessert, il est possible de jouer avec les saveurs et de les marier. Mais pour un mariage réussi, il faut trouver le juste équilibre et créer des alliances qui aboutiront à une subtile alchimie pour un double plaisir culinaresque. C'est une cuisine qui permet de revisiter les plats les plus traditionnels pour en faire découvrir de nouvelles saveurs.

Pour les débutants en la matière et un risque zéro, commencez par de grands classiques avec des toasts chèvre et miel, un rôti de porc au miel et aux pommes ou un canard à l'orange. D'ailleurs, la cuisine asiatique est particulièrement friande du sucré salé avec son fameux porc au caramel, un des plats les plus populaires au Vietnam ou encore la sauce Teriyaki, sauce japonnaise à base de sauce soja unie à du sucré et qui accompagne n'importe quel plat de viande. Essayez-donc les tranches de bacon avec des morceaux d'ananas et de la vanille avec vos noix de saint Jacques sautées, vous m'en direz des nouvelles.

Recettes, techniques et vidéos de sucré salé du Chef

Saumon laqué
Saumon laqué

Pavés de saumon caramélisés au miel et sauce soja.

Curry d'agneau
Curry d'agneau

Au lait de coco. Servir avec modestie et un bon riz basmati.

Burger de foie gras sucré-salé
Burger de foie gras sucré-salé

Une autre façon d'envisager le toast de foie gras pour les fêtes.

Foie gras poêlé aux cerises
Foie gras poêlé aux cerises

Une très belle entrée pour les fêtes.

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Quelques vidéos de sucré salé du Chef et des Gourmets

Burger de foie gras sucré-salé

Chef Simon  -  Une autre façon d'envisager le toast de foie gras pour les fêtes.

Saumon au miel et à l'orange
Saumon au miel et à l'orange

Les recettes de Mélanie Une recette de sucré salé aux saveurs de miel et d'orange à tester absolument. S’agissant d’un miel réalisé à partir d’orangers, j’ai ajouté du jus et des zestes d'orange pour créer un rappel et une harmonie des saveurs. J’y ai ajouté un peu de sauce soja pour apporter une touche asiatique salée. La sauce est gourmande et sublime le saumon.

Tanjia Marocaine de canard pour les fêtes
Tanjia marocaine de canard pour les fêtes

Tastygourmandise Une nouvelle version de tanjia marocaine au canard confit accompagné d'abricot caramélisé, idéale pour ces jpurs de fêtes.

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Idées de recettes de sucré salé des Gourmets

Quinoa, pastèque et avocat en salade
Quinoa, pastèque et avocat en salade

Madame Potiron  -  La pastèque est associée avec de l'avocat pour le côté crémeux, du quinoa parce que le quinoa en salade c'est juste parfait, des pousses d'épinard parce que c'est la saison et un peu de menthe pour la fraîcheur.

Salade mango framboise et mozza
Salade mango framboise et mozza

Miss Pat'  -  Non, cette recette n'est pas un dessert ! Cette salade de mangue, framboises et mozzarella réveillée par un filet de vinaigre balsamique est divine. Rafraîchissante, elle constituera une formidable entrée estivale, et peut même se déguster en plat principal.

Salade de langoustines à la mangue et à l’avocat selon Gordon Ramsay
Salade de langoustines à la mangue et à l’avocat selon gordon ramsay

Nadji  -  Vous cherchez une recette de salade de langoustines à la mangue et à l’avocat selon Gordon Ramsay ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Salade de roquette aux pêches et à la feta
Salade de roquette aux pêches et à la feta

My Parisian Kitchen  -  Une salade fraîcheur, un brin sucré-salée, à décliner avec de la roquette, mâche, pousses d'épinard ou toute autre salade.

Gaspacho melon nectarines et une touche de balsamique
Gaspacho melon nectarines et une touche de balsamique

Flo/Au Fil du Thym  -  En toute fin de saison des melon, l’année dernière, j’ai tenté un gaspacho de melon et nectarines qui est devenue “LE” souvenir de l’été dernier côté cuisine. Il est très frais, sucré-salé, parfumé, la petite touche de balsamique qui va bien. Un vrai délice gustatif.

Gnocconi au ragù de canard
Gnocconi au ragù de canard

Renards Gourmets  -  Les gnocconi col sugo d’anatra est une recette typiquement vénitienne. Les gnocconi sont de gros gnocchi que l’on accompagne généralement d’une sauce à la viande appelée ragù. On peut les servir avec des salades cuites, provenant généralement de l’ile de Sant’Erasmo. Nous préparons toujours un peu plus de ce ragoût de canard car nous aimons le réchauffer le lendemain pour le servir avec des bigoli, des pâtes de la région. Ce sont les Arméniens et les Juifs qui apportent les pignons et les raisins secs avec eux dans la lagune. Cette recette date probablement de cette époque. Elle comporte de nombreuses épices que les marchands du Rialto cherchaient à accommoder de différentes manières pour les faire goûter à leurs clients. Nous utilisons des cuisses de canard sauvage pour cette recette car il nous en reste généralement plusieurs d’autres préparations mais on pourrait très bien faire de même avec des magrets ou un canard entier.

Pizza à la mangue, au chèvre et au basilic
Pizza à la mangue, au chèvre et au basilic

Piratage Culinaire  -  Une fois n'est pas coutume, aujourd'hui, je vous propose une nouvelle pizza sucrée/salée : à la mangue, au chèvre et au basilic.

Glace salée basilic courgette
Glace salée basilic courgette

Valérie du blog 1,2,3...Dégustez !  -  Courgette, basilic, yaourt au lait de chèvre pour une glace salée vitaminée ! C'est la recette idéale pour se régaler sainement et surprendre ses invités avec ce trompe l'oeil ! Un dessert qui n'en est pas un à servir avec des biscuits apéritif maison style crackers.

Pizza sucrée salée aux graines de chanvre aubergine et chèvre frais magret fumé miel et confiture de figues
Pizza sucrée salée aux graines de chanvre aubergine et chèvre frais magret fumé miel et confiture de figues

Carmen  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de pizza sucrée salée aux graines de chanvre aubergine et chèvre frais magret fumé miel et confiture de figues.

Tanjia Marocaine de canard pour les fêtes
Tanjia marocaine de canard pour les fêtes

Tastygourmandise  -  Une nouvelle version de tanjia marocaine au canard confit accompagné d'abricot caramélisé, idéale pour ces jpurs de fêtes.

Muffins à la fraise, pecorino romano et basilic
Muffins à la fraise, pecorino romano et basilic

Rosenoisettes  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de muffins à la fraise, pecorino romano et basilic.

Salade de potimarron grillé, carotte, raisin noir et feta
Salade de potimarron grillé, carotte, raisin noir et feta

Rosenoisettes  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de salade de potimarron grillé, carotte, raisin noir et feta.

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Une recette de sucré salé choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Salade de lentilles, grenade et citron
Salade de lentilles, grenade et citron

Les Gourmandises de Lou  -  Le mélange des lentilles et des fruits peut paraître surprenante sur le papier mais en bouche c’est une explosion de saveurs. La douceur des lentilles est subtilement relevée par l’acidité des grenades et des zestes de citron. La recette est vraiment très simple mais l’association des ingrédients donne une salade pleine de pep’s, parfaite pour prendre des forces avant l’arrivée de l’hiver !

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