1. Accueil>
  2. Recettes>
  3. Vidéos>
  4. Noël>
  5. Beurre>
  6. Cuisine de saison>
  7. Fruits de mer>
  8. Amuse-bouches>
  9. Saint-jacques>
  10. Herbes aromatiques>
  11. Mer>
  12. Fêtes>
  13. Coquillages

Des saint Jacques sautées au beurre noisette et un de ciboulette... le paradis !

Noix de saint Jacques sautées

Facile
23
6
Préparation : 10 min Cuisson : 5 min

Ingrédients

2 personnes
Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Noix de saint Jacques sautées - Etape 1
1
Noix de saint Jacques sautées - Etape 2
2
Noix de saint Jacques sautées - Etape 3
3
Noix de saint Jacques sautées - Etape 4
4
Noix de saint Jacques sautées - Etape 5
5
Noix de saint Jacques sautées - Etape 6
6
Noix de saint Jacques sautées - Etape 7
7
Noix de saint Jacques sautées - Etape 8
8
Noix de saint Jacques sautées - Etape 9
9
Noix de saint Jacques sautées - Etape 10
10
Noix de saint Jacques sautées - Etape 11
11
Noix de saint Jacques sautées - Etape 12
12

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Servir les noix juste poêlées nappées de beurre noisette et saupoudrées de ciboulette fraîchement ciselée (cerfeuil ou coriandre) et vous aurez un aperçu du paradis.

La coquille Saint-Jacques, sans conteste, le coquillage le plus fin lorsqu'il est cuisiné frais. La seule difficulté ici est la cuisson de la noix. En effet, la noix surcuite prendra très vite une consistance caoutchouteuse et donnera une saveur pervertie. A noter bien sûr que les noix de Saint-Jacques peuvent être sautées entières ou escalopées avant cuisson auquel cas celle-ci sera forcément plus courte.

Ce mollusque bivalve se trouvait jadis en abondance sur les côtes de Galice, en Espagne d'où son nom de coquille Saint-Jacques. Elles servait d'ailleurs d'emblème aux pèlerins. La coquille Saint-Jacques s'achète vivante et fermée. Elle se consomme le plus souvent cuite (sautée, vapeur, ou cuite dans sa coquille) mais elle peut être également dégustée crue en carpaccio. En France c'est le coquillage le plus consommé avec les huîtres et les moules.

Critères de fraîcheur : les coquilles doivent être fermées ou se fermer lorsqu'on les touche. Elles doivent être lourdes. Le bord du manteau touché avec la pointe du couteau doit se rétracter.

Une recette ajoutée le 05/12/13  - Mise à jour le 20/02/23 .

Cette recette et d'autres du même sujet dans...

Nos 100 plus belles recettes pour fêter Noël
Nos 100 plus belles recettes pour fêter Noël

De l'apéritif au dessert, élaborez un menu festif qui vous ressemble !

Les coquilles saint-jacques sont de retour !
Les coquilles saint-jacques sont de retour !

Gratinées, poêlées ou flambées, ces coquilles comblent nos papilles.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
clogitte
clogitte
10 août 2017 à 17:25

Bonjour, j'ai fait les st jacques comme ça, nous nous sommes régalés ! Un délice ! L'intérieur était nacré... franchement c'est une tuerie comme vous dites, c'est vraiment la cuisson qui fait le tout. J'adore les st jacques, j'en fais assez souvent à la fondue de poireaux, gratinées, etc. Mais comme celle-ci, je crois que ce sera dorénavant de cette façon... quel plaisir !

needle
needle
09 nov. 2018 à 21:07

Bonjour,

Un grand merci pour cette recette très détaillée comme à votre habitude.

Petite question, comment suggérez-vous d'utiliser le corail une fois les noix cuisinées ?

Fernandez
Fernandez
31 oct. 2021 à 18:33

Ma recette préférée, toutefois personnellement, je garde le corail

Sylvie Regimbal
Sylvie Regimbal
18 fév. 2023 à 14:23

Merci chef Simon pour ce secret de cuisson des St jacques ! Je les adore mais franchement je n'en ai jamais mangé d'aussi savoureuses et moelleuses même en restaurant gastronomique ! Et la ciboulette amène vraiment un plus ! J'adore !!!! Merci Merci merci Chef Simon ! 🙏🙏🙏

Chef Simon
Chef Simon
20 fév. 2023 à 16:03

Merci Sylvie !
Mais en l'occurence, celle qui a réussi sa cuisson des saint-jacques et doit être félicitée c'est vous !

Quel accord mets et vins avec les noix de Saint-Jacques ?

Les noix de Saint-Jacques sont très prisées durant la période des fêtes. Il convient de bien les choisir, le mieux étant de les acheter vivantes et entières dans leurs coquilles. Les coquilles de pêche française proviendront essentiellement de la baie de Seine ou de la baie de Granville, c’est une garantie d’excellence. Suivez bien les conseils du Chef pour assurer une cuisson parfaite et, pour idéaliser le moment, nous avons choisi un excellent Bourgogne Vézelay blanc, « La Galerne » du Domaine Montanet-Thoden.

Voir tous les accords mets et vins...

Un nouveau matériel bientôt dans votre cuisine ?

maryse
Maryse

Un ustensile indispensable pour préparer vos recettes de pâtisserie.

Voir aussi

Noël hors de l'hexagone
Noël hors de l'hexagone

Noël peut être totalement différent hors de nos frontières... Testez vos connaissances sur les traditions dans le monde.

Noix de Saint-Jacques cuites en coquilles
Noix de Saint-Jacques cuites en coquilles

Cuisson à l'étouffée en coquilles lutées.

Millefeuille de Saint-Jacques à la pomme
Millefeuille de Saint-Jacques à la pomme

Idéal pour une mise en bouche festive.

Quels vins boire avec les plats d’hiver classiques ?
Quels vins boire avec les plats d’hiver classiques ?

Dégustations de beaux rouges mais pas uniquement.

Faire son foie gras maison
Faire son foie gras maison

"Cette année, pour un réveillon 100% maison, je prépare mon foie gras !" Et vous avez bien raison.

Un réveillon de fruits de mer
Un réveillon de fruits de mer

Un trésor de saveurs servi sur un plateau !

Le moule bûche montagne
Le moule bûche montagne

Un nouveau matériel bientôt dans votre cuisine ? Un ustensile indispensable pour préparer vos recettes de bûche.

Saint Jacques s'invite à Noël !
Saint Jacques s'invite à Noël !

En noix ou en coquille, la Saint-Jacques se pare des couleurs de Noël.

Forum

ChefSimon.com 2023. Tous droits réservés. v4.0.0