Caséine
Produit issu du lait.
Caséine - beurre, beurre clarifié
Définition
Protéine du lait qui coagule aprés adjonction d'acide ou de présure. Vient du latin "caseus" qui veut dire fromage.
Complément
Le beurre contient de la caséine et du petit lait. deux éléments qu'il faut absolument éliminer pour obtenir ce que l'on appelle du beurre clarifié qui se conserve mieux et supporte de plus hautes températures.
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