Caséine

Produit issu du lait.

Caséine
Caséine - beurre, beurre clarifié

Définition

Protéine du lait qui coagule aprés adjonction d'acide ou de présure. Vient du latin "caseus" qui veut dire fromage.

Complément

Le beurre contient de la caséine et du petit lait. C'est cette mousse blanche qui se forme à la surface du beurre quand on le fait fondre. Ce sont deux éléments qu'il faut absolument éliminer pour obtenir ce que l'on appelle du beurre clarifié qui se conserve mieux et supporte de plus hautes températures.

En cuisine ! by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

En cuisine ! by Chef Simon
En cuisine ! by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici

Voir aussi

Croque au sel (A la) lexique
Croque au sel (A la)

Radis à la croque au sel

Beurre pommade lexique
Beurre pommade

Consistance particulière du beurre.

Beurrer lexique
Beurrer

Beurrer une pâte, beurrer un moule

Tant pour tant lexique
Tant pour tant

Expression de mesure.

Beurres composés technique
Beurres composés

Beurres salés et sucrés.

Le beurre technique
Le beurre

Faire son beurre maison, doux ou salé.

Clarifier le beurre technique
Clarifier le beurre

En Inde le beurre clarifié est appelé ghee ou ghi