Caséine

Produit issu du lait.

Caséine
Caséine - beurre, beurre clarifié

Définition

Protéine du lait qui coagule aprés adjonction d'acide ou de présure. Vient du latin "caseus" qui veut dire fromage.

Complément

Le beurre contient de la caséine et du petit lait. deux éléments qu'il faut absolument éliminer pour obtenir ce que l'on appelle du beurre clarifié qui se conserve mieux et supporte de plus hautes températures.

Voir aussi

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Préparation culinaire pour feuilletages et sauces.

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Beurre de cuisson.

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