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Définition

Opération consistant à rendre limpide et clair un liquide alimentaire quelconque.

Complément

On peut clarifier le beurre pour ôter le petit lait et la caséine et ne garder que les lipides. De cette façon le beurre supportera de plus hautes températures. Le beurre clarifié s'appelle aussi le ghee ou le ghi.

On peut aussi clarifier un oeuf en séparant le jaune du blanc.
On clarifie un consommé pour le rendre limpide de même que l'on clarifie un bouillon qui doit servir à confectionner une gelée pour que celle-ci soit la plus claire possible.

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de crème brûlée.

chalumeau Chalumeau
Un article ajouté le 29/01/16  - Mis à jour le 17/06/19 .

Voir aussi

Beurre clarifié
Beurre clarifié

Beurre de cuisson aussi appelé ghee en Inde.

Caséine
Caséine

Produit issu du lait.

Gratinée au madère
Gratinée au madère

Soupe à l'oignon Lyonnaise

Julienne de poireaux étuvée
Julienne de poireaux étuvée

En accompagnement de viandes et poissons

Tailler une julienne de navet
Tailler une julienne de navet

Pour la garniture de potages, des nages et des consommés.

Soupe aux truffes
Soupe aux truffes

Librement inspirée de la recette de soupe aux truffes noires VGE par Paul Bocuse.

Clarifier le beurre
Clarifier le beurre

En Inde le beurre clarifié est appelé ghee ou ghi

Tailler une julienne de poireaux
Tailler une julienne de poireaux

Garniture de potages, nages et consommés.

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