Opération consistant à rendre limpide et clair un liquide alimentaire quelconque.
On peut clarifier le beurre pour ôter le petit lait et la caséine et ne garder que les lipides. De cette façon le beurre supportera de plus hautes températures. Le beurre clarifié s'appelle aussi le ghee ou le ghi.
On peut aussi clarifier un oeuf en séparant le jaune du blanc.
On clarifie un consommé pour le rendre limpide de même que l'on clarifie un bouillon qui doit servir à confectionner une gelée pour que celle-ci soit la plus claire possible.
Recettes, blogs et bonne humeur...
Inscrivez vous gratuitement !
ChefSimon.com 2023. Tous droits réservés. v3.9.2