Clarifier

Clarifier du beurre, clarifier un consommé

Clarifier
Clarifier - beurre clarifié, consommé

Définition

Opération consistant à rendre limpide et clair un liquide alimentaire quelconque.

Complément

On peut clarifier le beurre pour ôter le petit lait et la caséine et ne garder que les lipides. De cette façon le beurre supportera de plus hautes températures. Le beurre clarifié s'appelle aussi le ghee ou le ghi.

On peut aussi clarifier un oeuf en séparant le jaune du blanc.
On clarifie un consommé pour le rendre limpide de même que l'on clarifie un bouillon qui doit servir à confectionner une gelée pour que celle-ci soit la plus claire possible.

Voir aussi

Décanter lexique
Décanter

Décanter une sauce, décanter une viande.

Beurre clarifié lexique
Beurre clarifié

Beurre de cuisson.

Caséine lexique
Caséine

Produit issu du lait.

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