Clarifier

Que signifie clarifier en cuisine ?

Clarifier consiste à rendre limpide et clair un liquide alimentaire quelconque en ôtant les impuretés.

On peut clarifier le beurre pour ôter le petit lait et la caséine et ne garder que les lipides. De cette façon le beurre supportera de plus hautes températures. Le beurre clarifié s'appelle aussi le ghee ou le ghi.

On peut aussi clarifier un oeuf en séparant le jaune du blanc.

On clarifie un consommé pour le rendre limpide de même que l'on clarifie un bouillon qui doit servir à confectionner une gelée pour que celle-ci soit la plus claire possible.