Clarifier un oeuf

Séparer le jaune du blanc. Si simple et pourtant pas toujours aussi facile !
Clarifier un oeuf

Clarifier un oeuf oeuf blanc d'oeuf jaune d'oeuf

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette techniqueDes oeufs frais 0 ou 1 non issus de poules élevées en cage

Préparation de la recette

Clarifier un oeuf - Etape 1

1 - Casser l'oeuf d'un coup sec sur le rebord d'un récipient ou directement sur le plan de travail.

Clarifier un oeuf - Etape 2

2 - écarter les 2 morceaux de la coquille.

Clarifier un oeuf - Etape 3

3 - doucement pour ne pas laisser tomber dans le récipient des petit morceaux de coquille.

Clarifier un oeuf - Etape 4

4 - Basculer légèrement la coquille contenant l'oeuf. Le blanc très dense va s'écouler naturellement.

Clarifier un oeuf - Etape 5

5 - et on passera à nouveau le jaune dans l'autre demi-coquille pour évacuer le restant du blanc (la partie liquide du blanc).

Clarifier un oeuf - Etape 6

6 - pour ne laisser dans la coquille que le jaune.

Clarifier un oeuf - Etape 7

7 - Il ne doit pas y avoir de contact entre l'oeuf et les doigts...

Clarifier un oeuf - Etape 8

8 - et on aura clarifié l'oeuf avec succès (vérifier qu'il ne reste aucun morceau de coquille).

Quelques mots sur la recette

Conseils
Un oeuf ouvert est un milieu idéal pour la prolifération microbienne parce que le bactéricide contenu dans le blanc devient inefficace au contact de l'air. Par conséquent, il est recommandé de casser les oeufs juste au moment de les utiliser.
Les oeufs "extra frais" (jusqu'a 9 jours après la ponte) sont utilisés généralement dans les préparations sans cuisson ou avec cuisson partielle comme les oeufs coque, pochés, la crème pâtissière, la crème anglaise etc...
Les oeufs "frais" (jusqu'a 28 jours après la ponte) sont utilisés dans des préparations avec cuisson complète ou ébullition.

Conservation des oeufs
Un oeuf extra frais se conserve 3 semaines dans la partie la moins froide du réfrigérateur, pointe en bas et sans laver la coquille.
Un oeuf dur : 4 jours non écalé et 2 jours écalé.
Un jaune d'oeuf cru : 24 h.
Un blanc d'oeuf cru : 6 à 12h.
Un dessert ou entremet comportant des oeufs crus ne doit pas être conservé plus de 24 h.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Franchissez la ligne jaune !

Franchissez la ligne jaune !
Vous ne savez pas quoi faire de vos jaunes d'oeufs ? La solution en recettes.

Accord musical

 musique

En tout cas bien moins compliqué que cet extraordinaire exercice musical produit par Le génie de Peter Hammill dont cet extrait : Anatol's proposal de Peter Hammill & Guy Evans dans Spur Of The Moment. Monumental.

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de crème fouettée.

batteur électrique batteur électrique
21.99 € sur amazon.fr

Commander >>

Voir aussi

Meringue italienne vidéo
Meringue italienne

Meringue au sucre cuit.

Oeufs pochés vidéo
Oeufs pochés

Classiquement. Reprenez vos livres de cuisine et incendiez les : l'oeuf poché c'est comme suit et pas autrement.

Crème aux œufs et myrtilles vidéo
Crème aux œufs et myrtilles

Sans vrai sucre, low carb, ig bas, keto.

Fraîcheur et conservation des oeufs pratique
Fraîcheur et conservation des oeufs

Conseils à propos des oeufs : bien les choisir, bien les conserver et recettes anti-gaspi.

Les oeufs produits
Les oeufs

T'as de beaux oeufs, tu sais !

Qui mange un oeuf cocotte, mange un oeuf recettes
Qui mange un oeuf cocotte, mange un oeuf

L'oeuf cocotte plait aux petits comme aux grands et s'adapte à toutes vos envies.

Une cuisine végétarienne pleine d'idées recettes
Une cuisine végétarienne pleine d'idées

Des petits plats qui ne manquent ni de couleurs ni de saveurs.

Oeuf mollet et oeuf dur technique
Oeuf mollet et oeuf dur

La cuisson des oeufs en coquille classique. Et oeufs mollets à la florentine.

Oeufs cocotte aux pointes d'asperges technique
Oeufs cocotte aux pointes d'asperges

Cuisson classique au four

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

J'attends Madeleine !
J'attends Madeleine !
Salées ou sucrées, les madeleines sont indémodables et se déclinent à l'infini.
Prenez-en de la graine !
Prenez-en de la graine !
Grâce à leurs qualités nutritionnelles, les graines ont su trouver leur place dans nos assiettes.
La poire fait vivre
La poire fait vivre
Guyot, Passe-Crassane, Beurré Hardy, Comice, Williams... plus de 1500 variétés !
Passe moi les biscuits !
Passe moi les biscuits !
Les biscuits maison, c'est tellement bon...

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de crème fouettée.

batteur électrique batteur électrique
21.99 € sur amazon.fr

Commander >>