L'oeuf sous tous les angles
Durs, pochés, en omelette, au plat... on l'adore !
Tout le monde l'aime... ou presque ! C'est normal, il a tellement de qualités. Riche en protéines, il contient tous les acides aminés indispensables à l'homme plus de nombreuses vitamines et minéraux mais surtout et c'est le plus important... c'est délicieux !
A la coque, cocotte, au plat, brouillés, frits ou en omelette, seuls ou accompagnés, c'est un régal et afin de mettre toutes les chances de votre côté, n'hésitez pas à acheter des œufs de qualité et non ceux issus de poules élevées en batterie que vous trouvez sous l'étiquetage 3FR et 2FR aux jaunes tout petits et fripés. La différence vous sautera aux yeux à la réalisation de la recette comme à la dégustation !
Recettes et techniques du Chef
Oeufs pochés
Classiquement. Reprenez vos livres de cuisine et incendiez les : l'oeuf poché c'est comme suit et pas autrement.3 commentaires - 2 coups de coeur
L’œuf confit
Un jaune d'oeuf à la texture crémeuse qui s'utilise comme un condiment.5 commentaires - 3 coups de coeur
Recettes des Gourmets
Oeuf mollet, pommes de terre rissolées, viande séchée des alpes
- Les œufs s’accommodent bien avec les salades.
Oeufs durs marbrés au thé fumé
- Des oeufs durs, oui mais bien présentés. Pour embellir une salade composée.
Oeufs à la royale
- Oeuf à la Royale cuits à la vapeur et servis avec du caviar.
Croques madames au bleu de bresse et mâche
- Pour des repas rapides sur le pouce ou pour le brunch, un croque madame original et gourmand.
Oeuf en brioche
- Simple et beau !
Oeufs pochés à la dijonnaise
- Moins connus que les œufs en meurette, mais aussi délicieux !
Oeufs panés aux noisettes
- Une petite recette bien sympa pour agrémenter une salade de façon originale.
Oeufs durs farcis aux sardines
- Une petite farce aux sardines pour farcir des œufs pour emporter en pique-nique.1 coup de coeur
Oeufs brouillés aux ornithogales
- J'avais déjà aperçu chez mon primeur ces petites asperges et je me demandais comment les cuisiner. Après quelques recherches j'ai pu contaster qu'elles s'apprêtent très facilement et j'ai décidé de les intégrer à des oeufs brouillés. Un accord parfait de saveur. Pour une fois j'ai laissé la cuisine à mon mari car il est le spécialiste des oeufs brouillés à la maison.
Omelette basquaise
- Une omelette aux saveurs du sud.
Oeuf cocotte aux coquillettes
- Délicieusement régressif !Autres recettes
Voir aussi
vidéo
Affilage d'un couteau au fusil
Redresser le fil d'un couteau au fusil pour entretenir le tranchant.
pratique
Proportions et grammages des légumes
Proportions moyennes dans le cadre d'un repas complet : entrée - plat - dessert
recette
Agrodolce de pintade aux pêches
Agrodolce de pintade aux pêches de vigne, pesto d'oseille aux amandes et poudre abricotine. Voici une recette estivale aux accents provençaux. La saveur des pêches se marie très bien avec le goût de la pintade. La légère amertume des noyaux d’abricots et le citron vert viennent casser le sucre de...
recette
Salade de Betterave de tous les jours
Improvisation sur des restes d'un diner libanais livré à domicile.
En ce moment
Des courgettes délicieusement farcies
Des courgettes encore et encore parce qu'il y a tellement de façons de les déguster !
Avec ma gueule de pastèque
Le fruit star de l'été qui se déguste aussi bien en granité qu'en salade.
Des recettes pour agités du bocal
Des conserves de légumes et de condiments pour faire perdurer l'été.A propos de Chef Simon
