Nid (Au)
Caille au nid
Définition
Se dit de petits oiseaux rôtis (cailles, grives) dressés dans des nids de pommes gaufrettes ou pommes paille.
Complément
Ces nids sont confectionnés à l'aide d'un ustensile appelé panier à nids (photo ci-dessus). Ces nids peuvent parfois être habillés de crêpes particulièrement lorsque les grives ou les cailles sont accompagnées d'une sauce ou d'une garniture.
On appelle aussi "au nid" des oeufs pochés ou mollets dressés dans des tomates évidées.
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Voir aussi
technique
Pocher des oeufs avec une pocheuse
Un matériel pour pocher les oeufs d'une façon... so british !
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Oeufs pochés
Classiquement. Reprenez vos livres de cuisine et incendiez les : l'oeuf poché c'est comme suit et pas autrement.
technique
Oeufs pochés Toupinel
Oeuf poché dressé dans une pomme de terre cuite au four et garnie de purée et d'épinards à la crème, nappé de sauce Mornay et gratiné.
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Parmi les recettes du Chef Simon et des Gourmets du Club
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- Soupe de potiron aux champignons et oeuf poché
- Crème de champignons de Paris à l'oeuf poché et jambon de Serrano
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A propos de Chef Simon
Version 2.4.10