Nid (Au)

Caille au nid

Nid (Au)
Nid (Au) - oeuf poché, caille

Définition

Se dit de petits oiseaux rôtis (cailles, grives) dressés dans des nids de pommes gaufrettes ou pommes paille.

Complément

Ces nids sont confectionnés à l'aide d'un ustensile appelé panier à nids (photo ci-dessus). Ces nids peuvent parfois être habillés de crêpes particulièrement lorsque les grives ou les cailles sont accompagnées d'une sauce ou d'une garniture.

On appelle aussi "au nid" des oeufs pochés ou mollets dressés dans des tomates évidées.

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Oeuf poché dressé dans une pomme de terre cuite au four et garnie de purée et d'épinards à la crème, nappé de sauce Mornay et gratiné.