Nid (Au)
Caille au nid
Définition
Se dit de petits oiseaux rôtis (cailles, grives) dressés dans des nids de pommes gaufrettes ou pommes paille.
Complément
Ces nids sont confectionnés à l'aide d'un ustensile appelé panier à nids (photo ci-dessus). Ces nids peuvent parfois être habillés de crêpes particulièrement lorsque les grives ou les cailles sont accompagnées d'une sauce ou d'une garniture.
On appelle aussi "au nid" des oeufs pochés ou mollets dressés dans des tomates évidées.
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Voir aussi
technique
Oeuf poché Bragance
Osez un retour au classique avec ces oeufs pochés sur tomates rôties et sauce béarnaise !
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Parmi les recettes du Chef Simon et des Gourmets du Club
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- Cailles à l'indienne
- Caille à la Plancha et Salade fraîcheur
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- Velouté de carotte, patate douce au lait de coco et son œuf poché
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- Petites Cailles rôties aux raisin sur canapé
- Salade de lentilles à l’oeuf poché
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