Ça caille ici, non ?

Name: Ça caille ici, non ?
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: caille
Ingredients: caille; oeuf; volailles; viande; muscat; gibier; ventrèche; oeuf de caille; crevettes grises

Pour elle comme pour ses oeufs, la caille, on l'adore !

Qu'elle soit rôtie, braisée, grillée, farcie, en terrines ou en pâté, la caille est appréciée pour sa chair savoureuse et sa saveur fine. Ce n'est pas pour rien qu'elle est principalement consommée durant les périodes de fête, même si la caille d'élevage est disponible toute l’année.

L'oeuf de caille quant à lui, surnommé "oeuf le plus diététique de la planète", peut être cuisiné de la même manière que l'oeuf de poule : dur, au plat ou à la coque, c'est comme vous préférez !

Une sélection par Sabine Simon

Recettes et techniques du Chef

Cailles farcies au foie gras

Avec sa chair fine et délicate, la caille farcie est un plat idéal pour les fêtes.

Recettes des Gourmets

Cailles farcies

Ma Cuisine et Vous

Les fêtes de fin d'année approchent et il est temps de penser au menu. Ces cailles farcies à la chair à saucisse et aux champignons seront une pure merveille pour vos papilles et celles de vos heureux convives. Servies avec une sauce au porto et au raisin, elles conviendront pour toute occasion.

Oeufs de caille cocottes

Pretty Chef

Avec ces oeufs de cailles, j’ai réalisé deux petites recettes : des oeufs de cailles au saumon et des oeufs de cailles au chorizo. Il s’agit d’une parfaite déclinaison qui fera plaisir à tout le monde, idéale pour l'apéritif !

Rösti, Saumon Fumé et Oeuf de Caille

Ratatouille et Compagnie

Le rösti est une galette de pommes de terre croustillante originaire de Suisse alémanique. Ici, j’ai préparé la recette pour des petites entrées ou pour le brunch.

Ecrasé de pommes de terre, crevettes grises et œuf de caille

Mimm

Voici une petite mise en bouche que vous pourrez servir pour votre repas de Pâques. Vous pouvez préparer le tout à l’avance, il suffira de réchauffer la purée et les œufs de caille. C’est tout simple mais succès garanti !

Cailles aux raisins et au muscat

Happy papilles

Je me suis laissée tenter par une recette automnale, des cailles aux raisins et au muscat, à accompagner d’une purée de pommes de terre ou d’un gratin dauphinois par exemple.

Cailles rôties aux herbes de Provence

Barbara

La saveur de la caille se suffit presque à elle-même et ne demande à être que légèrement rehaussée. Je vous propose ici une recette fort simple qui saura vous faire apprécier ce volatile dans sa plus simple expression.

Vol au vent de caille aux morilles et champignons du moment

épicétout

Une caille bien cachée dans un vol-au-vent absolument délicieux, agrémenté de morilles et champignons de saison. Une entrée festive qui réjouira les papilles de vos convives.

Caille farcie à l’orange et pain d’épice

radisrose

Cette farce peut être utilisée avec n’importe quelle volaille, poulet, chapon ou canard. Les saveurs se marient très bien et la caille est fondante. En plus, la cuisson est facile. Que demander de plus !

Oeufs de caille marbrés

Il était une recette

Je vous présente une recette simplissime, rapide et surtout qui en jette. Le choix du thé est assez important. Il faut en sélectionner un qui soit assez puissant. Pour ma part, j’ai choisi un thé noir Darjeeling bien corsé. Sa présence est vraiment subtile en bouche mais cela fait toute la différence !

Une sélection de recettes créée le 05/09/14 - Mise à jour le 19/09/22 .