La caille, une petite volaille qui s'invite dans vos plus belles recettes de fêtes

Certes la caille est un petit volatile, mais elle est très savoureuse. Photo par Lucas Richarz.

La caille, petit oiseau migrateur à la chair délicate est aujourd'hui élevée comme les volailles.

Il est possible de cuisiner la caille en filet, de la rôtir ou bien de la farcir. Dans tous les cas, il est essentiel de bien maîtriser la cuisson pour éviter d’assécher sa chair fragile. Son goût est savoureux, même pour les plus fins palais. Ses œufs sont également très appréciés.

Recettes, techniques et vidéos de caille du Chef

Cailles farcies au foie gras

Chef Simon

Avec sa chair fine et délicate, la caille farcie est un plat idéal pour les fêtes.

Farcir une caille désossée

Chef Simon

Du travail de dentellière !

Désosser une caille

Chef Simon

Pour farcir

Farcir une caille non désossée

Chef Simon

Une alternative de plus en plus utilisée

Habiller une volaille

Chef Simon

Etirer - flamber - parer - vider

Habiller une caille

Chef Simon

Préparer une caille pour la farcir.

Voir les recettes de caille du Chef

Meilleures recettes de caille des Gourmets

Des idées de recettes de caille pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Cailles à l'orange pour le réveillon

Les petits plats du Prince

Tout le monde connaît le canard à l'orange : cette recette de Grand-mère qui était à la mode dans les années 80 : pas une réception sans cette recette en sucré salé. Pour un réveillon en petit comité, ou pour un réveillon sans prise de tête au niveau de la cuisson de la volaille, je vous propose aujourd'hui de revisiter la recette avec des cailles.

Caille ou pigeon laqué au gingembre et au miel

La Cuisine de Josie

Pour les fêtes, préparez cette belle recette de caille ou pigeon laqué au miel et gingembre et servez-les avec une purée de marrons au foie gras et des petites carottes sautées au beurre.

Cailles aux pruneaux et pain d'épices

CulinaireAmoula

Voici un plat facile à réaliser de cailles aux pruneaux et au pain d'épices. Ici le pain d'épices est acheté mais c'est encore meilleur fait maison ! Une belle idée recette chic et savoureuse parfaite pour fêter la nouvelle année.

Cailles aux pieds de mouton et aux marrons

Une French girl cuisine

Je vous propose ici des cailles aux pieds de mouton et aux marrons pour les fêtes de fin d’années ou tout autre occasion de profiter ! Une recette simple, assez rapide et parfaite pour un diner romantique !

Oeufs de caille marbrés

Il était une recette

Je vous présente une recette simplissime, rapide et surtout qui en jette. Le choix du thé est assez important. Il faut en sélectionner un qui soit assez puissant. Pour ma part, j’ai choisi un thé noir Darjeeling bien corsé. Sa présence est vraiment subtile en bouche mais cela fait toute la différence !

Caille farcie à l’orange et pain d’épice

radisrose

Cette farce peut être utilisée avec n’importe quelle volaille, poulet, chapon ou canard. Les saveurs se marient très bien et la caille est fondante. En plus, la cuisson est facile. Que demander de plus !

Vol au vent de caille aux morilles et champignons du moment

épicétout

Une caille bien cachée dans un vol-au-vent absolument délicieux, agrémenté de morilles et champignons de saison. Une entrée festive qui réjouira les papilles de vos convives.

Cailles rôties aux herbes de Provence

Barbara

La saveur de la caille se suffit presque à elle-même et ne demande à être que légèrement rehaussée. Je vous propose ici une recette fort simple qui saura vous faire apprécier ce volatile dans sa plus simple expression.

Cailles aux raisins et au muscat

Happy papilles

Je me suis laissée tenter par une recette automnale, des cailles aux raisins et au muscat, à accompagner d’une purée de pommes de terre ou d’un gratin dauphinois par exemple.

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Dernières recettes de caille par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de caille qui changent !

Brochettes de cuisses de cailles glacées au miel

Une French girl cuisine

Essayez cette recette de sucré salé et donnez votre avis en commentaire !

Cailles farcies au foie gras

Une French girl cuisine

Des cailles farcies au foie gras pour un repas de fête ou tout simplement un diner en tête à tête ! Une recette simple et rapide.

Cocotte de cailles aux raisins, aux lardons et à la crème

Happy papilles

Voici une délicieuse recette de cocotte de cailles aux raisins, aux lardons et à la crème qui plaira à tous vos convives ! Un plat d'automne classique et familial.

Nids de pommes de terre, jambon, asperges et œuf

Ramène La Popotte

Essayez cette recette de caille et donnez votre avis en commentaire !

Champignons farcis aux œufs de caille cocotte

zeste

Envie de délicieux Champignons farcis aux œufs de caille cocotte ? Découvrez cette recette d'oeuf et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Bonhommes de neige

Une Petite Faim

Coucou mes gourmands. Voilà une recette qui nous a bien fait rire à la maison. Noël approche, en entrée ça fera son petit effet. C'est une bonne idée, sympa à réaliser avec vos enfants. Bonne journée à tous.

Cuisses de cailles fumées accompagnées de légumes du soleil

Passiflore passion d'héllyane

Un plat digne d'un grand restaurant. J'adore et vous ??????????.

Apéro dinatoire

Le Journal de Ma Life

Essayez cette recette de rouge et donnez votre avis en commentaire !

Caille laquée au miel sur purée de céleri et compotée de cranberries

Mimm

Envie de Caille laquée au miel sur purée de céleri et compotée de cranberries ? Découvrez cette recette de caille et félicitez son auteur par un coup de coeur !

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A coeur joie

Ah l'amour, toujours l'amour... Déclarez-lui votre flamme avec un gâteau !

Moule coeur silicone

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La caille

Biche

Cerf

Chevreuil

Faisan

Lièvre

Marcassin

Perdreau

Pigeon

Sanglier

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Oeufs de caille cocottes

Pretty Chef

Avec ces oeufs de cailles, j’ai réalisé deux petites recettes : des oeufs de cailles au saumon et des oeufs de cailles au chorizo. Il s’agit d’une parfaite déclinaison qui fera plaisir à tout le monde, idéale pour l'apéritif !