La caille, une petite volaille qui s'invite dans vos plus belles recettes de fêtes

Cailles rôties
Certes la caille est un petit volatile, mais elle est très savoureuse. Photo par Lucas Richarz.

La caille, petit oiseau migrateur à la chair délicate est aujourd'hui élevée comme les volailles.

Il est possible de cuisiner la caille en filet, de la rôtir ou bien de la farcir. Dans tous les cas, il est essentiel de bien maîtriser la cuisson pour éviter d’assécher sa chair fragile. Son goût est savoureux, même pour les plus fins palais. Ses œufs sont également très appréciés.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Cailles farcies au foie gras
Cailles farcies au foie gras

Avec sa chair fine et délicate, la caille farcie est un plat idéal pour les fêtes.

Désosser une caille
Désosser une caille

Pour farcir

Habiller une caille
Habiller une caille

Préparer une caille pour la farcir.

Farcir une caille non désossée
Farcir une caille non désossée

Une alternative de plus en plus utilisée

Farcir une caille désossée
Farcir une caille désossée

Du travail de dentellière !

Voir toutes les recettes de caille du Chef...

Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Cocotte de cailles aux raisins, aux lardons et à la crème
Cocotte de cailles aux raisins, aux lardons et à la crème

Happy papilles - Voici une délicieuse recette de cocotte de cailles aux raisins, aux lardons et à la crème qui plaira à tous vos convives ! Un plat d'automne classique et familial.

Caille laquée au miel sur purée de céleri et compotée de cranberries
Caille laquée au miel sur purée de céleri et compotée de cranberries

Mimm - Envie de Caille laquée au miel sur purée de céleri et compotée de cranberries ? Découvrez cette recette de caille et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Cailles fermières farcies et rôties
Cailles fermières farcies et rôties

Les petits plats du Prince - La caille est une petite volaille à la chair fine et délicate, pas question de la noyer sous des sauces lourdes et indigestes. Pour la cuisson, vous avez le choix entre la cuisson en cocotte, pour une chair fondante et non desséchée... ou au four,...

Cailles farcies aux marrons
Cailles farcies aux marrons

So foodista - Je me suis inspirée d’une recette de chapon farci que l’on a l’habitude de faire tous les ans à Noël. Avec les proportions données dans cette recette de cailles farcies aux marrons, il restera de la farce. On pourra alors la servir aux enfants,...

Cailles farcies aux figues et gnocchis de butternut à la châtaigne
Cailles farcies aux figues et gnocchis de butternut à la châtaigne

Les recettes d'Hugo (Hugo et les allergies) - Recette festive, aux saveurs automnales, qui pourra très bien constituer le plat principal d'un repas de Noël !

Cailles aux pieds de mouton et aux marrons
Cailles aux pieds de mouton et aux marrons

Une French girl cuisine - Je vous propose ici des cailles aux pieds de mouton et aux marrons pour les fêtes de fin d’années ou tout autre occasion de profiter ! Une recette simple, assez rapide et parfaite pour un diner...

Aubergine au curry avec des œufs de caille
Aubergine au curry avec des œufs de caille

recettedujour.net - Il est temps pour un curry d’aubergines luxuriant ! Les œufs sont une excellente alternative si vous recherchez un dîner végétarien car ils sont un excellent substitut aux protéines et à la viande classiques. Alors que pensez-vous de cette recette...

Cuisses de cailles fumées accompagnées de légumes du soleil
Cuisses de cailles fumées accompagnées de légumes du soleil

Passiflore passion d'héllyane - Un plat digne d'un grand restaurant. J'adore et vous ??????????.

Caille rôtie sauce noire et porée blanche
Caille rôtie sauce noire et porée blanche

Plaisir et Equilibre - Voyage dans le temps avec cette recette médiévale

Cailles rôties aux clémentines
Cailles rôties aux clémentines

MonEpicierduTerroir - Envie de Cailles rôties aux clémentines - Mon Epicerie Fine de Terroir ? Découvrez cette recette de caille et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Cailles aux pruneaux et pain d'épices
Cailles aux pruneaux et pain d'épices

CulinaireAmoula - Voici un plat facile à réaliser de cailles aux pruneaux et au pain d'épices. Ici le pain d'épices est acheté mais c'est encore meilleur fait maison ! Une belle idée recette chic et savoureuse parfaite pour...

Caille désossée farcie au foie gras et figue
Caille désossée farcie au foie gras et figue

emma.cuisine - En cette période de Noël, réveillon, Nouvel an approchant, les recettes de fêtes sont d'occasion. Cette recette est facile à réaliser et ravira vos convives pour les fêtes de fin d'année des grandes occasions. Pour cette recette de cailles,...

Voir toutes les recettes de caille...

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici

Meilleures recettes

Les recettes sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir !

Ça caille ici, non ?
Ça caille ici, non ?

Pour elle comme pour ses oeufs, la caille, on l'adore !

Caille ou pigeon ?
Caille ou pigeon ?

Ou coquelet ? Pour un réveillon en petit comité !

Voir toutes les sélections de recettes...