Recettes de caille

Cailles rôties
Certes la caille est un petit volatile, mais elle est très savoureuse. Photo par Lucas Richarz.

La caille, petit oiseau migrateur à la chair délicate est aujourd'hui élevée comme les volailles.

Il est possible de cuisiner la caille en filet, de la rôtir ou bien de la farcir. Dans tous les cas, il est essentiel de bien maîtriser la cuisson pour éviter d’assécher sa chair fragile. Son goût est savoureux, même pour les plus fins palais. Ses œufs sont également très appréciés.

Recettes, techniques et vidéos de caille du Chef

Cailles farcies au foie gras
Cailles farcies au foie gras

Avec sa chair fine et délicate, la caille farcie est un plat idéal pour les fêtes.

Habiller une caille
Habiller une caille

Préparer une caille pour la farcir.

Désosser une caille
Désosser une caille

Pour farcir

Farcir une caille non désossée
Farcir une caille non désossée

Une alternative de plus en plus utilisée

Farcir une caille désossée
Farcir une caille désossée

Du travail de dentellière !

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Quelques vidéos de caille du Chef et des Gourmets

Cailles farcies au foie gras

Chef Simon  -  Avec sa chair fine et délicate, la caille farcie est un plat idéal pour les fêtes.

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Idées de recettes de caille des Gourmets

Cailles aux pruneaux et purée de patates douces
Cailles aux pruneaux et purée de patates douces

Carmen  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de cailles aux pruneaux et purée de patates douces.

Cailles aux raisins, sauce au foie gras
Cailles aux raisins, sauce au foie gras

Les filles, à table !  -  Pas besoin de grosse volaille pour se régaler, ces petites cailles se révèlent d’une grande finesse. J’ai accompagné ces belles cailles de semoule et d’amandes effilées, l’ensemble est vraiment excellent.

Caille rôtie au miel et à la fleur de thym
Caille rôtie au miel et à la fleur de thym

TheCrazyOven  -  Des cailles rôties au miel et au thym accompagnées d'une jolie purée de pommes de terre vitelotte. Une belle idée pour le réveillon, d’un bon rapport qualité prix et qui titillera vos papilles avec toutes les épices !

Caille farcie aux amandes et abricots secs
Caille farcie aux amandes et abricots secs

Mes recettes healthy  -  Le plat de Noël se doit d’être beau quand il arrive sur la table et surtout il doit changer de l’ordinaire. Voici donc une délicieuse farce sucrée salée qui changera des recettes de farces traditionnelles et qui en mettra plein la vue !

Cailles aux raisins
Cailles aux raisins

Simple & Gourmand  -  Les cailles aux raisins sont une spécialité française. Elle est dite "vigneronne" dans ce cas car j'y ai ajouté du Montbazillac. La viande est fine et savoureuse. La petite sauce qui l'accompagne est onctueuse et les raisins apportent beaucoup de gourmandise à la volaille.

Salade de caille fumée aux oeufs et aux pignons de pin
Salade de caille fumée aux oeufs et aux pignons de pin

kilometre-0  -  J'ai découvert les cailles fumées il n'y a pas longtemps. Je revisite avec celles-ci un classique des salades composées.

Saumon mariné au citron vert, oeufs de caille et sauce aux herbes
Saumon mariné au citron vert, oeufs de caille et sauce aux herbes

Le Petit Monde de Ladylettante  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de saumon mariné au citron vert, oeufs de caille et sauce aux herbes.

Cailles aux mirabelles
Cailles aux mirabelles

Mimm  -  Vous cherchez une recette de cailles aux mirabelles ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Cailles en cocotte aux 2 raisins et au cognac
Cailles en cocotte aux 2 raisins et au cognac

Catalina - Le Blog de Cata  -  La caille aux raisins est un classique de la cuisine française qui était sur ma liste depuis longtemps. J'ai profité de l'arrivée de raisins sur les marchés en septembre pour faire cette recette exquise.

Petites tourtes de caille au foie gras
Petites tourtes de caille au foie gras

épicétout  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de petites tourtes de caille au foie gras.

Cailles à l'indienne
Cailles à l'indienne

Flo/Au Fil du Thym  -  Façon tikka massala. Une recette pleine de saveur que ces cailles à l'indienne façon tikka massala. La viande fondante des cailles se marie harmonieusement avec le pep's des épices. Un plat facile et rapide à préparer !

Oeufs de caille à la mayonnaise aux pois chiches
Oeufs de caille à la mayonnaise aux pois chiches

épicétout  -  Vous cherchez une recette d'oeufs de caille à la mayonnaise aux pois chiches ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

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A ne pas manquer !

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Pigeon au cacao et salsifis
Pigeon au cacao et salsifis

Renards Gourmets  -  Une autre recette inspirée de Jérôme Banctel avec les très bons produits de chez Nishikidori. La pâte de miso rouge et le cacao se marient très bien avec le goût du pigeon. Nous l’avons accompagné de salsifis glacés et recouverts d’une fine tranche de lard. Nous avons dégusté ce plat avec un bon vin de Banyuls.

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Ça caille ici, non ?
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Pour elle comme pour ses oeufs, la caille, on l'adore !

Caille ou pigeon ?
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Ou coquelet ? Pour un réveillon en petit comité !

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