Recettes de caille

Cailles rôties
Certes la caille est un petit volatile, mais elle est très savoureuse. Photo par Lucas Richarz.

La caille, petit oiseau migrateur à la chair délicate est aujourd'hui élevée comme les volailles.

Il est possible de cuisiner la caille en filet, de la rôtir ou bien de la farcir. Dans tous les cas, il est essentiel de bien maîtriser la cuisson pour éviter d’assécher sa chair fragile. Son goût est savoureux, même pour les plus fins palais. Ses œufs sont également très appréciés.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Cailles farcies au foie gras
Cailles farcies au foie gras

Avec sa chair fine et délicate, la caille farcie est un plat idéal pour les fêtes.

Habiller une caille
Habiller une caille

Préparer une caille pour la farcir.

Désosser une caille
Désosser une caille

Pour farcir

Farcir une caille non désossée
Farcir une caille non désossée

Une alternative de plus en plus utilisée

Farcir une caille désossée
Farcir une caille désossée

Du travail de dentellière !

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Quelques vidéos du Chef et des Gourmets

Cailles farcies au foie gras

Chef Simon  -  Avec sa chair fine et délicate, la caille farcie est un plat idéal pour les fêtes.

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Aubergine au curry avec des œufs de caille
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Oeufs de caille en cuillère au bacon et au cheddar
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Oeufs de cailles panés
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Cailles aux cranberries
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Cailles à l'indienne
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Cuisses de cailles fumées accompagnées de légumes du soleil
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Passiflore passion d'héllyane  -  Un plat digne d'un grand restaurant. J'adore et vous ??????????.

Caille rôtie sauce noire et porée blanche
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Cailles aux pruneaux et pain d'épices
Cailles aux pruneaux et pain d'épices

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Cailles rôties aux clémentines
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Caille désossée farcie au foie gras et figue
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Cailles farcies
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Cailles aux châtaignes
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