Recettes de caille

Cailles rôties
Certes la caille est un petit volatile, mais elle est très savoureuse. Photo par Lucas Richarz.

La caille, petit oiseau migrateur à la chair délicate est aujourd'hui élevée comme les volailles.

Il est possible de cuisiner la caille en filet, de la rôtir ou bien de la farcir. Dans tous les cas, il est essentiel de bien maîtriser la cuisson pour éviter d’assécher sa chair fragile. Son goût est savoureux, même pour les plus fins palais. Ses œufs sont également très appréciés.

Recettes, techniques et vidéos de caille du Chef

Cailles farcies au foie gras
Cailles farcies au foie gras

Avec sa chair fine et délicate, la caille farcie est un plat idéal pour les fêtes.

Habiller une caille
Habiller une caille

Préparer une caille pour la farcir.

Désosser une caille
Désosser une caille

Pour farcir

Farcir une caille non désossée
Farcir une caille non désossée

Une alternative de plus en plus utilisée

Farcir une caille désossée
Farcir une caille désossée

Du travail de dentellière !

Voir toutes les recettes de caille du Chef...

Quelques vidéos de caille du Chef et des Gourmets

Cailles farcies au foie gras

Chef Simon  -  Avec sa chair fine et délicate, la caille farcie est un plat idéal pour les fêtes.

Voir toutes les vidéos de recettes de caille ...

Idées de recettes de caille des Gourmets

Cailles aux pruneaux et pain d'épices
Cailles aux pruneaux et pain d'épices

CulinaireAmoula  -  Un plat facile de cailles aux pruneaux et pain d'épices. Une idée une recette festive pour fêter la nouvelle année.

Cailles rôties aux clémentines
Cailles rôties aux clémentines

MonEpicierduTerroir  -  Envie de Cailles rôties aux clémentines - Mon Epicerie Fine de Terroir ? Découvrez cette recette de caille et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Caille désossée farcie au foie gras et figue
Caille désossée farcie au foie gras et figue

emma.cuisine  -  En cette période de Noël, réveillon, Nouvel an approchant, les recettes de fêtes sont d'occasion. Cette recette est facile à réaliser et ravira vos convives pour les fêtes de fin d'année des grandes occasions. Pour cette recette de cailles, la difficulté sera de maîtriser le désossement de celles-ci et bien-sûr, de choisir au préalable des produits de qualité: je vous invite donc à prendre des cailles royales ou des cailles provenant d'un bon volailler ainsi qu'un bon foie gras. Vous trouverez les détails étape par étape sur la façon de désosser une caille, l’essentiel étant d'avoir un bon couteau ou vous trouverez sur "You Tube" des vidéos très utiles pour aider à désosser les cailles Pour cette recette de caille, vous pouvez prendre des figues confites ou fraiches. J'ai agrémenté les cailles farcies au foie gras et aux figues avec un écrasée de pommes de terre au beurre et des carottes glacées aux figues.

Cailles farcies
Cailles farcies

Ma Cuisine et Vous  -  Ces cailles farcies à la chair à saucisse et aux champignons seront une pure merveille pour vos papilles et celles de vos heureux convives. Servies avec une sauce au porto et au raisin, elles conviendront pour toute occasion.

Cailles aux châtaignes
Cailles aux châtaignes

Mimm  -  Une recette réalisée avec seulement trois ingrédients, parfait pour bien apprécier le goût du produit. Ce plat pourrait figurer sur vos tables de fêtes sans aucun doute, elle est très simple à réaliser. Quand simplicité et raffinement vont de pair !

Cailles aux pruneaux et purée de patates douces
Cailles aux pruneaux et purée de patates douces

Carmen  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de cailles aux pruneaux et purée de patates douces.

Cailles aux raisins, sauce au foie gras
Cailles aux raisins, sauce au foie gras

Les filles, à table !  -  Pas besoin de grosse volaille pour se régaler, ces petites cailles se révèlent d’une grande finesse. J’ai accompagné ces belles cailles de semoule et d’amandes effilées, l’ensemble est vraiment excellent.

Caille rôtie au miel et à la fleur de thym
Caille rôtie au miel et à la fleur de thym

TheCrazyOven  -  Des cailles rôties au miel et au thym accompagnées d'une jolie purée de pommes de terre vitelotte. Une belle idée pour le réveillon, d’un bon rapport qualité prix et qui titillera vos papilles avec toutes les épices !

Caille farcie aux amandes et abricots secs
Caille farcie aux amandes et abricots secs

Mes recettes healthy  -  Le plat de Noël se doit d’être beau quand il arrive sur la table et surtout il doit changer de l’ordinaire. Voici donc une délicieuse farce sucrée salée qui changera des recettes de farces traditionnelles et qui en mettra plein la vue !

Cailles aux raisins
Cailles aux raisins

Simple & Gourmand  -  Les cailles aux raisins sont une spécialité française. Elle est dite "vigneronne" dans ce cas car j'y ai ajouté du Montbazillac. La viande est fine et savoureuse. La petite sauce qui l'accompagne est onctueuse et les raisins apportent beaucoup de gourmandise à la volaille.

Salade de caille fumée aux oeufs et aux pignons de pin
Salade de caille fumée aux oeufs et aux pignons de pin

kilometre-0  -  J'ai découvert les cailles fumées il n'y a pas longtemps. Je revisite avec celles-ci un classique des salades composées.

Saumon mariné au citron vert, oeufs de caille et sauce aux herbes
Saumon mariné au citron vert, oeufs de caille et sauce aux herbes

Le Petit Monde de Ladylettante  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de saumon mariné au citron vert, oeufs de caille et sauce aux herbes.

← Précédent 1 3 4 5 6 7 8 9

En cuisine ! by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

En cuisine ! by Chef Simon
En cuisine ! by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici

A ne pas manquer !

Une recette de caille choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Cailles farcies
Cailles farcies

Ma Cuisine et Vous  -  Ces cailles farcies à la chair à saucisse et aux champignons seront une pure merveille pour vos papilles et celles de vos heureux convives. Servies avec une sauce au porto et au raisin, elles conviendront pour toute occasion.

En cuisine ! by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

En cuisine ! by Chef Simon
En cuisine ! by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici

D'autres listes de recettes de caille

Les meilleures recettes de caille sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir d'urgence !

Ça caille ici, non ?
Ça caille ici, non ?

Pour elle comme pour ses oeufs, la caille, on l'adore !

Caille ou pigeon ?
Caille ou pigeon ?

Ou coquelet ? Pour un réveillon en petit comité !

Voir toutes les sélections de recettes de caille...