Name: Cailles aux morilles
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: caille
Ingredients: 4 cailles vidées et sans têtes; 5 c à café de fond de veau; 1 oignon; 20 gr de morilles déshydratées; 10 cl de vin blanc; 50 g de beurre; 3 c à soupe d'huile d'olive; Sel et poivre

Cailles aux morilles

Daniel C.

Facile

Préparation : 30 min Cuisson : 20 min

Ingrédients

Pour 4 personnes

4 cailles vidées et sans têtes

5 c à café de fond de veau

1 oignon

20 gr de morilles déshydratées

10 cl de vin blanc

50 g de beurre

3 c à soupe d'huile d'olive

Sel et poivre

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Préchauffez le four à 180°C

2Coupez le cou et les bouts des ailes des cailles

3Conservez ces parures pour la sauce

4Épluchez et émincez l'oignon

5Réhydratez les morilles pendant 30 minutes dans 25 cl d'eau et 25 cl de lait

6Au bout des 30 minutes, passez les morilles à travers un Chinois pour conserver cette infusion de morilles

7Ajoutez dans l'infusion les 5 c à café de fond de veau et portez à ébullition puis réservez de côté

8Dans une cocotte supportant le four, faites fondre le beurre avec l'huile jusqu'à qu'il soit moussant

9Faites dorer les cailles de toutes parts, salez et poivrez

10Enfournez pour 20 minutes en arrosant les cailles de temps en temps

11Une fois cuitent, débarrassez-les dans un autre récipient et jetez les parures

12Dans le jus de cuisson des cailles, faites revenaient l'oignon avec les morilles

13Dès que l'oignon commence à dorer déglacer au vin blanc puis ajoutez le fond de veau

14Déposez les cailles dans la sauce, couvrez et laissez mijoter une dizaine de minutes

15Si la sauce est un peu trop épaisse, ajoutez un demi-verre d'eau

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Une recette sympa est jolie

Voir la recette

caille morilles

Publié le 16 janvier 2019 à 19h29, Modifié le 17 janvier 2019 à 10h38

Accord mets et musique

A écouter en préparant Cailles aux morilles

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !

Threads

Découvrez nos stories et contenus...
RDV sur Threads !

D'autres recettes du même Gourmet

Daniel C. partage également ces recettes.

Caille forestière et chou-fleur en 2 façons

Daniel C.

Caille forestière et chou-fleur en deux façons : c'est une belle recette, simple à préparer et savoureuse, qui pourrait très bien être servie pour un repas de fêtes, vos invités apprécieront. Servez une caille par invité.