Name: Cailles aux morilles
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: caille
Ingredients: 4 cailles vidées et sans têtes; 5 c à café de fond de veau; 1 oignon; 20 gr de morilles déshydratées; 10 cl de vin blanc; 50 g de beurre; 3 c à soupe d'huile d'olive; Sel et poivre

Cailles aux morilles

Les plaisirs de la bouche

Facile

Préparation : 30 min Cuisson : 20 min

Ingrédients

Pour 4 personnes

4 cailles vidées et sans têtes

5 c à café de fond de veau

1 oignon

20 gr de morilles déshydratées

10 cl de vin blanc

50 g de beurre

3 c à soupe d'huile d'olive

Sel et poivre

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Préparation de la recette

1Préchauffez le four à 180°C

2Coupez le cou et les bouts des ailes des cailles

3Conservez ces parures pour la sauce

4Épluchez et émincez l'oignon

5Réhydratez les morilles pendant 30 minutes dans 25 cl d'eau et 25 cl de lait

6Au bout des 30 minutes, passez les morilles à travers un Chinois pour conserver cette infusion de morilles

7Ajoutez dans l'infusion les 5 c à café de fond de veau et portez à ébullition puis réservez de côté

8Dans une cocotte supportant le four, faites fondre le beurre avec l'huile jusqu'à qu'il soit moussant

9Faites dorer les cailles de toutes parts, salez et poivrez

10Enfournez pour 20 minutes en arrosant les cailles de temps en temps

11Une fois cuitent, débarrassez-les dans un autre récipient et jetez les parures

12Dans le jus de cuisson des cailles, faites revenaient l'oignon avec les morilles

13Dès que l'oignon commence à dorer déglacer au vin blanc puis ajoutez le fond de veau

14Déposez les cailles dans la sauce, couvrez et laissez mijoter une dizaine de minutes

15Si la sauce est un peu trop épaisse, ajoutez un demi-verre d'eau

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Une recette sympa est jolie

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caille morilles

Recette ajoutée le 16/01/19 - Mise à jour le 17/01/19 .

Accord mets et musique

A écouter en préparant Cailles aux morilles

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Une musique partagée par épicétout pour accompagner une recette de filets de caille au foie gras et réduction de porto au chocolat.

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