Recettes de morilles

Morilles fraîchement récoltées
La morille est un champignon de printemps. Photo par *pascal*.

La morille est un champignon de printemps en forme d'éponge qui ne peut se consommer que cuite. Crue la morille est toxique. Ne la conservez pas plus de 48 heures dans le bas du réfrigérateur si vous voulez qu'elle garde son arôme.

Elle sera parfaite dans une omelette, un risotto, simplement sautée au beurre avec du persil ou dans une sauce à base de crème qui captera son parfum.

Recettes, techniques et vidéos de morilles du Chef

Ris de veau aux morilles
Ris de veau aux morilles

Une très belle entrée pour les fêtes

Fricassée de ris de veau aux morilles
Fricassée de ris de veau aux morilles

Des ris de veau aux morilles avec une sauce crème au Noilly

Poulet au vin jaune
Poulet au vin jaune

...et aux morilles ! Technique du poulet sauté en sauce.

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Idées de recettes de morilles des Gourmets

Viennoise de sole au vin jaune
Viennoise de sole au vin jaune

Renards Gourmets  -  La viennoise est une croûte que l’on ajoute parfois à des préparations de poissons pour les rendre croustillantes, la goût du comté se marie très bien avec celui du vin jaune d’Arlay et de la sole, ce plat est délicieux accompagné d’asperges vertes ou blanches et de morilles mais il peut également être préparé en hiver avec des salsifis, des choux de Bruxelles et de la truffe noire ou blanche. Le vin jaune est un produit typique du Jura qui permet de réaliser d’admirables sauces pour du poisson blanc ou de la volaille. Son goût de noix est excellent avec les morilles et les sauces à la crème.

Pintade aux morilles
Pintade aux morilles

Cuisine-Blog  -  Envie de Pintade aux morilles ? Découvrez cette recette de pintade et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Blanquette de volaille aux morilles
Blanquette de volaille aux morilles

spicy  -  Envie de Blanquette de volaille aux morilles ? Découvrez cette recette de blanquette et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Lotte sauce aux Morilles et son Risotto
Lotte sauce aux morilles et son risotto

Les Plaisirs de Céline  -  Essayez cette recette de lotte et donnez votre avis en commentaire !

Encornets à la mode de Poligny
Encornets à la mode de poligny

passeportpourlacuisine  -  En cuisine avec cette belle idée de recette d'encornets à la mode de poligny.

Ris de veau aux morilles
Ris de veau aux morilles

MonEpicierduTerroir  -  Avec le printemps, la saison des Morilles bat son plein. Profitons en pour accommoder ce champignon rare, au parfum puissant, d'un délicat Ris de Veau, avec une petite sauce à la crème de Normandie.

Saucisse de Morteau en Chartreuse
Saucisse de morteau en chartreuse

Jackie  -  De la saucisse de Morteau en chartreuse, lentilles béluga et émulsion au Brillat Savarin et aux morilles. J’ai voulu déstructurer un peu la saucisse de Morteau pour réaliser une chartreuse. Une délicieuse et gourmande association de saveurs. Un vrai plat de fêtes !

Maccheroni au lapin, garniture printanière
Maccheroni au lapin, garniture printanière

Renards Gourmets  -  Maccheroni au ragoût de lapin, févettes, ail sauvage, morilles et chapelure à la sauge. Pour qu’une assiette de pâtes soit réussie, elle se doit d’être simple et généreuse d’apparence, cependant derrière cette trompeuse présentation, elle doit regorger d’astuces et d’intentions qui la rendent si particulière. Pour se faire il faut accentuer les saveurs et les parfums de chaque chose. L’arrivée du printemps offre naturellement des produits qui se combinent admirablement tel que les morilles ou l’ail des ours. C’est un plat de pâtes que nous adorons préparer pour célébrer le changement de saison tant il est réconfortant pour affronter les derniers jours de l’hiver et tant il annonce le doux printemps qui vient. Après la saison, les morilles peuvent être remplacées par des girolles et l’ail des ours par de l’estragon. Les maccharoni al ferretto sont traditionnellement réalisés à partir d’une tige en acier, d’où ils tirent leur nom. Cette recette est inspirée d’une création du chef anglais Phil Howard.

Pilons de poulet aux morilles et au Sauterne
Pilons de poulet aux morilles et au sauterne

épicétout  -  Envie de Pilons de poulet aux morilles et au Sauterne ? Découvrez cette recette de pilons de poulet et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Côte de veau aux champignons et jus de viande
Côte de veau aux champignons et jus de viande

Happy papilles  -  Je vous propose aujourd’hui une côte de veau rôtie aux champignons et jus de viande. Compte tenu de la saveur du jus de cuisson, je ne peux que vous recommander d’accompagner ces côtes de porc de pâtes ou, encore mieux, d’une belle purée maison qui se nourrira du délicieux jus de cette viande.

Risotto aux morilles et foie gras poêlé
Risotto aux morilles et foie gras poêlé

La Raffinerie Culinaire  -  Un risotto absolument parfait qui pourrait très bien être proposé lors du réveillon ou à la fête des mères puisque le printemps est la saison des morilles. A servir en petite quantité pour une entrée comme on le fait en Italie ou bien en version plus copieuse pour un plat principal.

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Une recette de morilles choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Ravioli aux morilles, truffes et ricotta dans un bouillon
Ravioli aux morilles, truffes et ricotta dans un bouillon

Epices & moi  -  Des ravioli délicatement parfumés pour un repas festif ou juste par gourmandise.

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Gare aux morilles !
Gare aux morilles !

Les morilles se cuisinent dans un risotto, une omelette ou à la crème.

Le temps des morilles est de retour
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De mars à fin mai, la cueillette peut commencer.

Les morilles pointent leur nez
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Des champignons de printemps rares et appréciés.

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