Recettes de morilles

Morilles fraîchement récoltées
La morille est un champignon de printemps. Photo par *pascal*.

La morille est un champignon de printemps en forme d'éponge qui ne peut se consommer que cuite. Crue la morille est toxique. Ne la conservez pas plus de 48 heures dans le bas du réfrigérateur si vous voulez qu'elle garde son arôme.

Elle sera parfaite dans une omelette, un risotto, simplement sautée au beurre avec du persil ou dans une sauce à base de crème qui captera son parfum.

Recettes, techniques et vidéos de morilles du Chef

Poulet au vin jaune
Poulet au vin jaune

...et aux morilles ! Technique du poulet sauté en sauce.

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Idées de recettes de morilles des Gourmets

Maccheroni au lapin, garniture printanière
Maccheroni au lapin, garniture printanière

Renards Gourmets  -  Maccheroni au ragoût de lapin, févettes, ail sauvage, morilles et chapelure à la sauge. Pour qu’une assiette de pâtes soit réussie, elle se doit d’être simple et généreuse d’apparence, cependant derrière cette trompeuse présentation, elle doit regorger d’astuces et d’intentions qui la rendent si particulière. Pour se faire il faut accentuer les saveurs et les parfums de chaque chose. L’arrivée du printemps offre naturellement des produits qui se combinent admirablement tel que les morilles ou l’ail des ours. C’est un plat de pâtes que nous adorons préparer pour célébrer le changement de saison tant il est réconfortant pour affronter les derniers jours de l’hiver et tant il annonce le doux printemps qui vient. Après la saison, les morilles peuvent être remplacées par des girolles et l’ail des ours par de l’estragon. Les maccharoni al ferretto sont traditionnellement réalisés à partir d’une tige en acier, d’où ils tirent leur nom. Cette recette est inspirée d’une création du chef anglais Phil Howard.

Pilons de poulet aux morilles et au Sauterne
Pilons de poulet aux morilles et au sauterne

épicétout  -  Envie de Pilons de poulet aux morilles et au Sauterne ? Découvrez cette recette de pilons de poulet et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Côte de veau aux champignons et jus de viande
Côte de veau aux champignons et jus de viande

Happy papilles  -  Je vous propose aujourd’hui une côte de veau rôtie aux champignons et jus de viande. Compte tenu de la saveur du jus de cuisson, je ne peux que vous recommander d’accompagner ces côtes de porc de pâtes ou, encore mieux, d’une belle purée maison qui se nourrira du délicieux jus de cette viande.

Risotto aux morilles et foie gras poêlé
Risotto aux morilles et foie gras poêlé

La Raffinerie Culinaire  -  Un risotto absolument parfait qui pourrait très bien être proposé lors du réveillon ou à la fête des mères puisque le printemps est la saison des morilles. A servir en petite quantité pour une entrée comme on le fait en Italie ou bien en version plus copieuse pour un plat principal.

Feuilletés d'asperges vertes, sauce aux morilles
Feuilletés d'asperges vertes, sauce aux morilles

Miechambo Cuisine  -  Une entrée simple et savoureuse qui pourra faire aussi une excellente entrée de fête

Oeuf confit à basse température sur croustillant de brick, crème de morilles et asperges vertes
Oeuf confit à basse température sur croustillant de brick, crème de morilles et asperges vertes

cuisine en folie  -  En cuisine avec cette belle idée de recette d'oeuf confit à basse température sur croustillant de brick, crème de morilles et asperges vertes.

Filet de veau de lait en blanquette
Filet de veau de lait en blanquette

Renards Gourmets  -  Filet de veau de lait en blanquette, asperges bourgeoises et morilles. La blanquette est un mets incontournable de la gastronomie française dont l’origine est incertaine. On prête parfois à ce plat une paternité Normande liée à l’usage parfois excessif de la crème. D’autres situent l’origine de la blanquette en Bourgogne ou dans la région lyonnaise où le veau est fort apprécié. Pourtant les traces historiques les plus sérieuses situent son origine à Paris. Les noms de deux maîtres d’hôtel reviennent systématiquement lorsqu’il est question de blanquette. Le premier est François Marin, officiant chez le Maréchal de Soubise et auteur de « Les Dons de Comus ou les Délices de la table » (1739). L’autre serait un certain Vincent de La Chapelle, celui-ci aurait rédigé une recette de blanquette quelques années auparavant en 1735. Cette recette composée de restes de rôts de veau réchauffés dans une sauce à la crème sera affublée de divers sobriquets plus ou moins glorieux jusqu’à sombrer dans l’oubli au XIXe siècle avant de renaître de ses cendres grâce à Jules Gouffé. Celui-ci proposera dès lors une recette de blanquette à base de veau cru et non plus de restes de viande.

Morilles à l'estragon et au parmesan et rôti de porc
Morilles à l'estragon et au parmesan et rôti de porc

Les Gourmands disent  -  Nous consommons beaucoup moins de viande. Mais lorsque c’est le cas, nous choisissons avec soin nos morceaux. Pas forcément bio mais plutôt issu d’élevages locaux. Pour la recette du jour, nous avons cuisiné les morilles à la crème infusée à l’estragon. Nous avons fait mijoter notre rôti au four.

Feuilletés crème de morilles et asperges au vin Jaune
Feuilletés crème de morilles et asperges au vin jaune

cuisine en folie  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de feuilletés crème de morilles et asperges au vin jaune.

Poêlée d'asperges vertes aux morilles et au vin jaune
Poêlée d'asperges vertes aux morilles et au vin jaune

épicétout  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de poêlée d'asperges vertes aux morilles et au vin jaune.

Risotto aux morilles et chips de speck
Risotto aux morilles et chips de speck

Au Cochon Heureux  -  Quand la nature vous offre un cadeau de choix, lui faire honneur ! Ce risotto aux morilles vient célébrer le meilleur du printemps

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Une recette de morilles choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Seitan aux morilles et sauce au vin blanc
Seitan aux morilles et sauce au vin blanc

La cuisine d'Anna et Olivia  -  Un plat de fête vraiment délicieux, chic et luxueux, parfait pour épater votre famille le soir de Noël. Une recette facile à préparer qui ne requiert aucune technique particulière ni d'ustensile compliqué. Pour réduire la note de ce plat, vous pouvez remplacer les morilles par des cèpes, ou un mélange de champignons forestiers.

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Gare aux morilles !
Gare aux morilles !

Les morilles se cuisinent dans un risotto, une omelette ou à la crème.

Le temps des morilles est de retour
Le temps des morilles est de retour

De mars à fin mai, la cueillette peut commencer.

Les champignons de cueillette
Les champignons de cueillette

C'est maintenant qu'il faut les cuisiner !

Les morilles pointent leur nez
Les morilles pointent leur nez

Des champignons de printemps rares et appréciés.

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