Recettes de morilles

Morilles fraîchement récoltées
La morille est un champignon de printemps. Photo par *pascal*.

La morille est un champignon de printemps en forme d'éponge qui ne peut se consommer que cuite. Crue la morille est toxique. Ne la conservez pas plus de 48 heures dans le bas du réfrigérateur si vous voulez qu'elle garde son arôme.

Elle sera parfaite dans une omelette, un risotto, simplement sautée au beurre avec du persil ou dans une sauce à base de crème qui captera son parfum.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Poulet au vin jaune
Poulet au vin jaune

...et aux morilles ! Technique du poulet sauté en sauce.

Fricassée de ris de veau aux morilles
Fricassée de ris de veau aux morilles

Des ris de veau aux morilles avec une sauce crème au Noilly

Ris de veau aux morilles
Ris de veau aux morilles

Des ris de veau braisés à brun avec un jus réduit légèrement crémé.

Voir toutes les recettes de morilles du Chef...

Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Château mignon de veau aux morilles
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Christopher Humbert  -  Envie de Château mignon de veau aux morilles ? Découvrez cette recette et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Pâtes aux asperges et aux morilles
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Leïla Martin - Je vais vous cuisiner  -  Une recette ultra-gourmande et généreuse

Asperges vertes tièdes, brandade et morilles, vinaigrette perlée au jus de viande
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Bloc-Notes Culinaire  -  Bientôt le printemps, et le mois d'avril regorge de produits exceptionnels mis en avant par cette recette : grosses asperges vertes pochées, les queues en salade aux oeufs et aux tomates confites, brandade de morue, grosses morilles aux...

Risotto aux morilles, noix et copeaux de foie gras
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Docteur chocolatine  -  Risotto chic cherche dame énamourée pour le déguster

Ris de veau aux morilles
Ris de veau aux morilles

MonEpicierduTerroir  -  Avec le printemps, la saison des morilles bat son plein. Profitons en pour accommoder ce champignon rare, au parfum puissant, d'un délicat ris de veau, avec une petite sauce à la crème de Normandie.

Homard au vin jaune, asperges et morilles
Homard au vin jaune, asperges et morilles

Renards Gourmets  -  Fricassée de homard au vin jaune d'Arlay, premières morilles, praires et asperges sauvages. L’arrivée du printemps est synonyme de joie dans notre cuisine ! On s’affaire tôt le matin pour partir glaner les premières morilles et les asperges au...

Jets de houblon et asperges, crème de morilles
Jets de houblon et asperges, crème de morilles

Philou Loyen  -  Jets de houblon et asperges Calfort de Malines. Crème de morilles. Oeuf parfait. Le printemps commence par l'arrivée des jets de houblon, profitons-en !

Risotto aux morilles, sauce au jambon cru
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AdelePomme  -  Un délicieux risotto pour épater vos convives ! Une recette originale de risotto simple et rapide !

Raviolis d'orties aux noisettes morilles et espuma de parmesan
Raviolis d'orties aux noisettes morilles et espuma de parmesan

Le p'tit Bistrot Vagabond  -  Vous cherchez une recette d'ortie, morilles, parmesan... tout en pasta! ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Poulet à la crème et aux champignons
Poulet à la crème et aux champignons

Kélou  -  Poulet à la crème et aux champignons à adapter suivant les circonstances avec des morilles ou autres champignons festifs

Ravioli aux morilles, truffes et ricotta dans un bouillon
Ravioli aux morilles, truffes et ricotta dans un bouillon

Epices & moi  -  Oui, faire ses pâtes maison peut s’avérer un peu long à préparer, surtout les ravioli … Mais avec une certaine organisation, cela n’est pas si long que cela. Et puis, c’est tellement bon !...

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Farfalles aux morilles et au mascarpone
Farfalles aux morilles et au mascarpone

Flo/Au Fil du Thym  -  Un plat de pâtes gourmand, crémeux, et légèrement festif, avec une sauce au mascarpone et morilles. Simple et rapide !

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Meilleures recettes

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Gare aux morilles !
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Les morilles se cuisinent dans un risotto, une omelette ou à la crème.

Les morilles pointent leur nez
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Des champignons de printemps rares et appréciés.

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De mars à fin mai, la cueillette peut commencer.

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