Recettes de morilles

Morilles fraîchement récoltées
La morille est un champignon de printemps. Photo par *pascal*.

La morille est un champignon de printemps en forme d'éponge qui ne peut se consommer que cuite. Crue la morille est toxique. Ne la conservez pas plus de 48 heures dans le bas du réfrigérateur si vous voulez qu'elle garde son arôme.

Elle sera parfaite dans une omelette, un risotto, simplement sautée au beurre avec du persil ou dans une sauce à base de crème qui captera son parfum.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Poulet au vin jaune
Poulet au vin jaune

...et aux morilles ! Technique du poulet sauté en sauce.

Fricassée de ris de veau aux morilles
Fricassée de ris de veau aux morilles

Des ris de veau aux morilles avec une sauce crème au Noilly

Ris de veau aux morilles
Ris de veau aux morilles

Des ris de veau braisés à brun avec un jus réduit légèrement crémé.

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Terrine de pintade aux morilles
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Poularde au vin jaune et aux morilles
Poularde au vin jaune et aux morilles

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Beurre aux morilles
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Viennoise de sole au vin jaune
Viennoise de sole au vin jaune

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Œuf mollet sauce aux morilles
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61 Degrés  -  La saison a enfin commencé pour les morilles, c’est pour nous le moment de vider nos derniers bocaux de morilles séchées. Du coup œuf mollet sauce aux morilles

Château mignon de veau aux morilles
Château mignon de veau aux morilles

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Pâtes aux asperges et aux morilles
Pâtes aux asperges et aux morilles

Leïla Martin - Je vais vous cuisiner  -  Une recette ultra-gourmande et généreuse

Asperges vertes tièdes, brandade et morilles, vinaigrette perlée au jus de viande
Asperges vertes tièdes, brandade et morilles, vinaigrette perlée au jus de viande

Bloc-Notes Culinaire  -  Bientôt le printemps, et le mois d'avril regorge de produits exceptionnels mis en avant par cette recette : grosses asperges vertes pochées, les queues en salade aux oeufs et aux tomates confites, brandade de morue, grosses morilles aux...

Risotto aux morilles, noix et copeaux de foie gras
Risotto aux morilles, noix et copeaux de foie gras

Docteur chocolatine  -  Risotto chic cherche dame énamourée pour le déguster

Ris de veau aux morilles
Ris de veau aux morilles

MonEpicierduTerroir  -  Avec le printemps, la saison des morilles bat son plein. Profitons en pour accommoder ce champignon rare, au parfum puissant, d'un délicat ris de veau, avec une petite sauce à la crème de Normandie.

Homard au vin jaune, asperges et morilles
Homard au vin jaune, asperges et morilles

Renards Gourmets  -  Fricassée de homard au vin jaune d'Arlay, premières morilles, praires et asperges sauvages. L’arrivée du printemps est synonyme de joie dans notre cuisine ! On s’affaire tôt le matin pour partir glaner les premières morilles et les asperges au...

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Pintade aux morilles
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Cuisine-Blog  -  Les morilles sont mes champignons préférés, j’adore leur parfum ! Dans cette recette ils se marient très bien avec la pintade. Et je n’ai pas résisté à utiliser une nouvelle fois ma cocotte en fonte elle est vraiment parfaite pour la cuisson des...

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Gare aux morilles !
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Les morilles pointent leur nez
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Des champignons de printemps rares et appréciés.

Le temps des morilles est de retour
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