1. Accueil>
  2. Recettes>
  3. Abats>
  4. Viandes de noël>
  5. Viande>
  6. Champignons>
  7. Noël
Ris de veau aux morilles

Ris de veau aux morilles

Facile
2
Préparation : 20' Cuisson : 20' 4 personnes

Ingrédients

Recette de ris de veau aux morilles pour 4 personnes
Convertir les mesures ou températures

La suite après cette publicité

Préparation de la recette

Ris de veau aux morilles  - Etape 2
2
Ris de veau aux morilles  - Etape 3
3
Ris de veau aux morilles  - Etape 4
4
Ris de veau aux morilles  - Etape 5
5
Ris de veau aux morilles  - Etape 6
6
Ris de veau aux morilles  - Etape 7
7

Quelques mots sur cette recette

Le ris de veau est un abat blanc composé de deux parties. Une partie allongée (la gorge) qui n'est pas comestible et une partie ronde et savoureuse, la noix. Le choix des ris de veau est important. La qualité est primordiale. Choisissez les toujours rosés et laiteux. Evitez une cuisson trop agressive et rapide. Préférez l'attention et la douceur. La phase de braisage à blanc ou à brun n'est pas une simple manipulation sans intérêt, c'est elle qui déterminera votre talent. Le ris de veau doit rester en forme, ne pas se détacher et rester onctueux, et fondant en bouche.

Lorsque le ris de veau a été correctement épluché, blanchi et pressé il est facile de le braiser à brun ou à blanc, de le sauter au beurre ou le frire.

Compte tenu du coût, les ris de veau sont le plus souvent servis en entrée.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...

Gare aux morilles !
Gare aux morilles !

Les morilles se cuisinent dans un risotto, une omelette ou à la crème

Les morilles pointent leur nez
Les morilles pointent leur nez

Des champignons de printemps rares et appréciés.

A chacun sa Saint Valentin !
A chacun sa Saint Valentin !

Un repas festif pour une soirée entre amoureux réussie

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Maîtrisez vos cuissons !

La thermo sonde permet une cuisson parfaite de vos viandes à la juste température.

Voir aussi

Fêtons la Chandeleur... sans grumeaux !
Fêtons la Chandeleur... sans grumeaux !

Pour de belles crêpes ou galettes.

Crêpes du monde
Crêpes du monde

La Chandeleur c’est l’occasion de faire le tour du monde en crêpes !

Etes-vous incollables sur l'Epiphanie ?
Etes-vous incollables sur l'Epiphanie ?

Frangipane, fruits confits, fèves... Testez vos connaissances sur les galettes et brioches de l'Epiphanie.

Feuilletés de ris de veau
Feuilletés de ris de veau

Un délicieux feuilleté à servir en entrée chaude

Croustillant de ris de veau sur écrasé de topinambours
Croustillant de ris de veau sur écrasé de topinambours

Des ris de veau sautés au beurre noisette pour une entrée festive.

Ris de veau
Ris de veau

Blanchir, éplucher et pocher des ris de veau pour les braiser à brun

Quel vin boire avec le veau ?
Quel vin boire avec le veau ?

Pour la Pentecôte ou d'autres occasions, les recettes de veau sont autant d'occasions de beaux accords mets et vins.

Les abats, un groupe de morceaux à succès
Les abats, un groupe de morceaux à succès

Pied, queue, foie, ris, rognon font partie intégrante de la cuisine française.

La suite après cette publicité

ChefSimon.com 2022. Tous droits réservés. v3.8.1