Les amateurs d'abats apprécieront ces recettes de ris

Curiosité

Des ris de veau braisés à brun avec un jus réduit légèrement crémé.

Blanchir, éplucher et pocher des ris de veau pour les braiser à brun

Un délicieux feuilleté à servir en entrée chaude

Sauce au Porto ou Madère.

Une bonne recette festive.

Envie de ris sauté aux crevettes et gingembre façon thaï ? Découvrez cette recette de gingembre et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Envie de ris de veau aux morilles et aux truffes ? Découvrez cette recette et félicitez son auteur par un coup de coeur !

[Donner envie d'avoir envie...] Certaines recettes vous transportent, vous donnent envie de remettre le couvert. Le sentiment d’une mission accomplie, d’un plat réussi… Nous cherchions une entrée un peu festive; histoire de marquer le week-end. Nous avions acheté quelques ris d’agneau [c’est la saison !] chez un boucher tripier qui n’a pas besoin de nous pour se faire connaître: La Boucherie de Didier Massot*. En aparté… Nous sommes de plus en plus exaspérés par ces établissements qui donnent l’impression de tout mettre dans l’esthétisme de leur boutique au risque d’en oublier le produit. L’artisan doit donner de sa personne, apporter sa valeur ajoutée. Qu’il soit fromager, boulanger, caviste… ou boucher, il doit nous donner envie d’avoir envie, nous donner une bonne raison de n’avoir pas choisi son ennemi de toujours, la grande distribution. Ne pas être un simple passe-plat. Il doit nous guider, nous accompagner vers d’autres saveurs, d’autres gourmandises… Ceci dit, revenons à nos abats… Vous dire que nous raffolons des ris d’agneau serait vous mentir. Mais, comme bien des mets, s’ils sont bien cuisinés, c’est un vrai délice! Nous les préparons simplement. Même pas blanchis, simplement montés sur des pics pour être grillés au barbecue. Nous leur avons cherché un accompagnement de saison. Cela fait déjà quelques semaines qu’asperges et estragon ont pris place dans nos paniers à provisions. Nous avons repris une de nos recettes inspirée d’une suggestion d’Anne-Sophie Pic dans laquelle les asperges étaient, tout d’abord poêlées puis, cuites dans un bouillon de légumes. La touche d’estragon apporte un peu de fraîcheur au plat.

Riz au curry.

Simple comme bonjour, moelleux et gouteux. Le mariage de deux produits d’exception.

Envie de tartelettes à la mousseline d'asperges et ris de veau ? Découvrez cette recette de tartelette et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Envie de ris de veau réglisse, fenouil grillé et coulis de poivron ? Découvrez cette recette de réglisse et donnez votre avis en commentaire !

Vous cherchez une recette de feuilletés ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?