Feuilletés et ris : toutes nos recettes

Name: On ne fait qu'une bouchée des recettes de feuilletés
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: feuilletés
Ingredients: 500 g de pâte feuilletée; 2 paumes de ris de veau pochées; 200 g d'épinards en branche cuits au beurre et liés à la crème; 3 échalotes; persil haché

A base de pâte feuilletée comme leur nom l'indique, ils sont souvent servis à l'apéritif ou en hors d'oeuvre. Photo par Richard Munckton

Le feuilleté est simple à faire, confectionné en roulé pour les apéritifs, ou en entrée de repas, garni de fromage et salade. Pour les gourmands, en dessert, garni de fruits et de crème fouettée.

La réussite d'un feuilleté résulte avant tout sur le choix de la pâte feuilletée, travaillée absolument avec du beurre, qui donne cette finesse en bouche, sur la dorure avant cuisson, et la garniture, cuite pour les légumes, crue ou juste saisie pour le poisson et la viande.