Feuilletés et pâte filo : toutes nos recettes

Le terme kolokythopita signifie littéralement « tarte à la courge ». En réalité, il s’agit d’une tourte légère et croustillante réalisée avec des feuilles de filo, comme tous les feuilletés grecs dont le nom se termine par pita. Cette spécialité se décline en de nombreuses versions, souvent garnies de légumes, d’épinards ou de fromage. Servie en collation ou en hors-d’œuvre, elle incarne à merveille la simplicité et la générosité de la cuisine grecque.

Ce crinkle cake salé se prépare avec de la pâte filo pliée en accordéon et garnie de tranches de courgettes et de lamelles de feta. La menthe apporte une note de fraîcheur qui sublime ce feuilleté léger et parfumé.

Simple à réaliser et très esthétique, il est parfait pour une entrée estivale ou un plat léger accompagné d’une salade. Une recette originale qui met en valeur les légumes de saison.

Le brick aux crevettes est un classique de la cuisine maghrébine, que l'on retrouve sous le nom de bourek en Algérie ou de briouate au Maroc. Les crevettes sont enrobées d'une béchamel épaisse et onctueuse, relevée de cumin, de coriandre fraîche et de fromage râpé, puis enveloppées dans des feuilles de brick roulées en cigares.

Frits jusqu'à obtenir une belle couleur dorée, ces feuilletés se servent bien chauds avec des rondelles de citron. Ils font une entrée festive parfaite pour les grandes tablées ou les repas de fête, prête en moins de quarante minutes.

Ces feuilletés à la feta, miel et sésame sont très facile à réaliser à la maison. C’est un met apéritif savoureux que l’on trouve facilement en Grèce, dans les tavernes, à côté du tzatziki , du houmous.

Aujourd'hui je vous propose des feuilletés à base de pâte filo. Une spécialité de la cuisine moldave et roumaine, appelée communément "Placinte". Ces feuilletés sont servis en apéritif le plus souvent, de préférence tièdes (ils se réchauffent très bien), sinon à température ambiante. Mais ils sont parfaits aussi pour le petit déjeuner ou un goûter, pour un buffet, un piquenique ou une lunch box.

Découvrez le plaisir de cuisiner avec cette recette de pâte filo pleine de saveurs. C'est une excellente manière de varier les plaisirs et de partager des moments gourmands autour de la table. Un coup de coeur ou un commentaire pour donner votre avis sera le bienvenu.

La kolokithopita est la version estivale de la célèbre spanakopita grecque. Moins connue que sa cousine aux épinards, elle n’en est pas moins savoureuse ! La courgette râpée apporte fraîcheur et douceur, la feta offre son caractère salé et fondant, tandis que la menthe vient sublimer l’ensemble d’une touche aromatique irrésistible. Un feuilleté végétarien plein de soleil, gourmand et parfumé, qui se suffit à lui-même… à découvrir sans attendre !

Cap sur la Grèce avec ces feuilletés de Dina Nikolaou, garnis de poivrons et de feta fondante. Réalisés en pâte filo, ils sont croustillants à l’extérieur et moelleux au cœur.

Très populaires en version sucrée ou salée, ils se déclinent selon les envies. La recette inclut du jambon, mais il reste totalement optionnel pour une version végétarienne.

La spanakopita est une spécialité grecque traditionnelle, Il s’agit d’une tourte garnie principalement d'épinards, associés à de la feta, des oignons et des herbes aromatiques.

Le tout est enveloppé dans des feuilles de pâte filo, fines et croustillantes, badigeonnées de beurre ou d’huile d’olive pour obtenir un effet doré et feuilleté après cuisson.

Ce plat emblématique venu de Bulgarie incarne à lui seul l’esprit de la table : du croustillant, du fondant et une générosité sans compromis. Confectionné à partir de feuilles de filo superposées et garnies d’un mélange d’œufs et de fromage, il fait partie de ces recettes qui rassemblent tout le monde, que ce soit au petit matin, lors d’un grand repas familial ou pendant les célébrations de fin d’année.

La tradition veut même que certains y dissimulent de petites surprises : un souhait, une pièce porte-bonheur, un message à découvrir en partageant le feuilleté. Une manière charmante de commencer l’année sous le signe de la chance et de la gourmandise.

La kolokithopita, délicieuse tourte grecque à la courgette, se savoure aussi bien en entrée, en mezzé qu’en plat principal léger. Tiède ou chaude, elle s’invite facilement à vos brunchs ou pique-niques.
Souvent considérée comme la cousine de la célèbre spanakopita, elle séduit par sa pâte croustillante et sa garniture fondante aux accents méditerranéens.

Aujourd'hui je vous propose des feuilletés au fromage frais préparés avec de la pâte filo maison. Une spécialité moldave, appelée "Placinte impaturite", qui peut être préparée avec n'importe quelle garniture salée ou sucrée.

La pâte est végétalienne, préparée avec seulement trois ingrédients : de l'eau, du sel et de la farine. Pour bien la réussir, je vous conseille d'utiliser de la farine blanche de blé de qualité. J'ai utilisé de la farine avec 11% de protéines qui apporte de la souplesse et de l’élasticité à la pâte.

Si vous n'avez pas envie de faire la pâte par vous-même, vous pouvez utiliser de la pâte filo du commerce à la place. C'est super bon !

De la pâte filo ou phyllo maison, عجينة الفيلو, recette personnelle, facile et rapide pour débutantes , un peu façon pâte à baklawa simplifiée, idéale pour vos pâtisseries ou des feuilletés salés, , très économique , à part un peu de repos de 15 mn à 2 reprises, vous pouvez vous régaler en 2 h de temps !

J'ai réalisé cette recette de feuilleté tout simplement parce qu'il me restait 2 feuilles de filo et une tranche de jambon, et que j'étais en panne d'idée pour lui confectionner le repas. Ce feuilleté était croustillant à souhait et plus léger qu'avec une pâte feuilletée.

Baklawa turque express aux noix à ma façon pour débutants. Une délicieuse gourmandise des plus faciles à réaliser, parfaite pour les fêtes, un dessert ou un goûter et avec de la pâte phyllo elle est franchement à portée de tous. La farce ne contient pas de sucre, le sirop est plus que suffisant.

La truite de la Touvre, élevée dans les eaux cristallines de cette résurgence charentaise, mérite bien qu'on lui offre un écrin à sa hauteur. Enveloppée dans ses voiles de pâte filo dorée au beurre, elle se cache sous un manteau craquant qui contraste délicieusement avec la tendresse de sa chair rosée. Ce feuilleté élégant est un plat de caractère, parfait pour une table d'exception où l'on a envie de surprendre ses convives avec quelque chose de vraiment inattendu.

La sauce à l'absinthe, avec ses notes anisées légèrement mystérieuses, adoucies par la crème et relevées d'aneth, est celle qui fait toute la différence et donne au plat son identité singulière. Pour l'accompagner, deux purées aux personnalités bien tranchées s'invitent dans l'assiette : le panais à la muscade, doux et légèrement sucré, et la vitelotte à la cannelle, avec sa couleur violette envoûtante qui fait autant de l'effet dans l'œil que dans le palais. Si vous ne trouvez pas de truite de rivière, des pavés de saumon s'en tirent très honorablement, et les blettes peuvent céder la place à de jeunes épinards selon la saison.

De savoureux feuilletés de pâte filo à la courge et au fromage, présentés en une jolie spirale bien croustillante. Une recette d'après la Cheffe Dina Nikolaou.

Aujourd'hui je vous propose des feuilletés à base de pâte filo. Une spécialité de la cuisine moldave et roumaine, appelée communément "Placinte".

Ces feuilletés sont servis en apéritif le plus souvent, de préférence tièdes (ils se réchauffent très bien), sinon à température ambiante. Mais ils sont parfaits aussi pour le petit déjeuner ou un goûter, pour un buffet, un piquenique ou une lunch box.

Une recette que vous retrouverez dans toutes les bonnes tavernes grecques : le feuilleté à la feta, au miel et graines de sésame. Ultra gourmand et tout aussi simple et rapide à préparer !

Encore meilleur dégusté tiède !