1. Accueil>
  2. Lexique>
  3. Beurre>
  4. Pâte feuilletée>
  5. Galette des rois>
  6. Épiphanie>
  7. Feuilletés

Beurre sec

Le beurre de Charente est un beurre sec.

Beurre sec

Beurre sec - beurre, pâte feuilletée, galette des rois, épiphanie, feuilletés

La suite après cette publicité

Définition

Le beurre sec est appelé ainsi à cause de son taux plus élevé en matières grasses, 84 % contre 82 % pour le beurre ordinaire. Plus de matières grasses donc moins d'eau d'où l'appellation beurre sec. Ferme, ce beurre de couleur jaune clair comprend une grande quantité d’acides gras saturés. Il est utilisé pour la réalisation des pâtes feuilletées dont il facilite le tourage.

Margarine à feuilletage, beurre sec ou beurre concentré ? Que choisir ?

Les pâtes feuilletées peuvent aussi être réalisées avec de la margarine à feuilletage ou du beurre concentré à 99,8 % de matières grasses.
Alors que choisir ?
Le beurre sec reste un beurre ! Il n'est pas exclusivement réservé à la pâte feuilletée même si il en facilite la réalisation. Au résultat le feuilletage sera plus délicat, bien meilleur en goût que celui réalisé avec de la margarine à feuilletage mais il développera un peu moins. Autre avantage, il est vendu au grand public mais pas dans toutes les enseignes.

Photo : Beurre concentré Président Professionnel chez Euro distribution.

Un chef dans votre cuisine !

Puissant, élégant et robuste le Kitchenaid c'est tout le plaisir de la pâtisserie sans les contraintes. Le rêve !

Robot Patissier Artisan

Voir aussi

Beurre manié
lexique
Beurre manié

Préparation culinaire pour feuilletages et sauces.

Beurre concentré
lexique
Beurre concentré

Ou beurre déshydraté.

Pithiviers
lexique
Pithiviers

Quelle différence entre Pithiviers et galette des rois ?

Quels vins boire avec la galette des rois ?
Accords vins
Quels vins boire avec la galette des rois ?

Les vins pétillants ou doux accompagnent cette première tradition gourmande de l'année.

Galette des rois coco agrumes
technique
Galette des rois coco agrumes

La galette des rois du Chef Simon pour l'épiphanie.

Feuilletage au chocolat : la détrempe
technique
Feuilletage au chocolat : la détrempe

La détrempe au batteur.

Feuilletage au chocolat : le tourage
technique
Feuilletage au chocolat : le tourage

Le tourage double à 4 tours

La suite après cette publicité

ChefSimon.com 2021. Tous droits réservés. v3.4.2