Le gâteau des rois, c'est tout le mois de janvier !

Il est toujours temps de fêter l’Épiphanie avec ces recettes de galettes et couronnes des rois.

Encore une petite galette pour la route ? Allez, une petite dernière alors ! A moins que vous préfériez une couronne briochée ?

Originales ou traditionnelles, ces recettes prolongeront la magie des fêtes et de l'Epiphanie jusque tard dans le mois de janvier.

Une sélection par L'Italie dans ma cuisine. Publié le 14/01/2013.

Recettes et techniques du Chef

Galette des rois

Galette à la crème d'amande ou à la frangipane. Traditionnelle et indémodable galette des rois !
5 coups de coeur

Recettes des Gourmets

Couronne des rois de provence

Renards Gourmets - En Occitanie, pas question de frangipane, on prépare une délicieuse brioche en forme de couronne, celle du Christ ou celle des Rois. Le parfum subtil de l'eau de fleur d'oranger, les délicieux fruits confits d'Apt que l'on produit depuis le XIVe siècle, donnent à cette brioche un goût unique. On la retrouve en Gascogne et dans le Languedoc sous le nom de Reiaume ou Corona dels Reis. En Catalogne sous le nom de tortell de Reis et même en Espagne et au Portugal. Le King cake de la Nouvelle-Orléans, comme le Jambalaia viennent aussi de Provence.

L'origine du gâteau des rois pourrait être liée aux Saturnales romaines. On y fêtait l'allongement des jours après le solstice d'hiver. Ces galettes alors fourrées de figues, de dattes et de miel dont les romains raffolaient étaient l'occasion pour maîtres et esclaves d'inverser les rôles le temps d'une après-midi, car celui ou celle qui trouvait la fève était nommé roi.

Ce sont les papes d'Avignon qui ont largement contribué à la propagation de cette tradition en Provence. Clément VI donna la charge d'excouyero in confissarias (écuyer en confiseries) au confiseur aptésien Auzias Maseta. Depuis, la commune d'Apt est considérée comme la capitale mondiale du fruit confit.

Galette des rois aux noix et aux pommes

Royal Chill - Une merveilleuse galette composée d’une pâte feuilletée inversée faite maison, d’une frangipane aux noix et de pommes poêlées légèrement caramélisées : un vrai délice à partager en famille ou entre amis pour changer de la traditionnelle frangipane !

Galette patates douces et frangipane de noisettes

Massacre à la Mandoline - Une recette originale pour twister la tradition à l’épiphanie ! Les saveurs de la noisette et des patates douces s'associent parfaitement bien et surprendra agréablement les papilles des plus gourmands. Le petit plus ? Une petite touche d'amaretto !

Couronne briochée

NathyChef - La couronne briochée ou royaume provençal au thermomix, une autre variante de la galette des rois que toute la famille adore mais ici sans fruits confits. Délicieusement parfumée à l'eau de fleur d'oranger, réalisez-la avant qu'il ne soit trop tard !

Galette des rois classique

Mes inspirations culinaires - La recette classique et indémodable de la galette de l'épiphanie réalisée avec la pâte feuilletée escargot. La recette est très simple et si vous aimez la frangipane et le goût des amandes alors cette galette des rois est pour vous.

Galette des rois poire, chocolat

Les Gourmandises de Lou - Voici une recette de galette non pas avec de la frangipane traditionnelle mais avec une délicieuse crème d’amande agrémentée de chocolat pour le côté gourmand et de poire pour la petite touche de fraîcheur.