Couronne des rois briochée de Provence aux fruits confits

Couronne des rois de Provence

Name: Couronne des rois de Provence
Prep time: 2 h 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 3 h
Yield: 4 personnes
Cuisine: couronne des rois
Ingredients: 250 g de farine de blé T45; 10 g de levure de boulanger; 110 g de beurre; 50 g de sucre; 1 cuillère à soupe d’Impératrice; 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger; 3 œufs entiers; 6 g de sel; 30 g de sucre en gros grains; 50 g de fruits confits (angélique, cerise, figues, melon, oranges); fruits confits entiers pour la décoration; le zeste d’un cédrat; gelée d’abricot

Renards Gourmets

Facile

Préparation : 2 h 40 min Cuisson : 20 min

Ingrédients

4 personnes

250 g de farine de blé T45

10 g de levure de boulanger

110 g de beurre

50 g de sucre

1 cas d’Impératrice

2 cas d’eau de fleur d’oranger

3 œufs entiers

6 g de sel

30 g de sucre en gros grains

50 g de fruits confits (angélique, cerise, figues, melon, oranges)

fruits confits entiers pour la décoration

le zeste d’un cédrat

gelée d’abricot

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Quelques mots sur cette recette de dessert

En Occitanie, pas question de frangipane, on prépare une délicieuse brioche en forme de couronne, celle du Christ ou celle des Rois. Le parfum subtil de l'eau de fleur d'oranger, les délicieux fruits confits d'Apt que l'on produit depuis le XIVe siècle, donnent à cette brioche un goût unique. On la retrouve en Gascogne et dans le Languedoc sous le nom de Reiaume ou Corona dels Reis. En Catalogne sous le nom de tortell de Reis et même en Espagne et au Portugal. Le King cake de la Nouvelle-Orléans, comme le Jambalaia viennent aussi de Provence.

L'origine du gâteau des rois pourrait être liée aux Saturnales romaines. On y fêtait l'allongement des jours après le solstice d'hiver. Ces galettes alors fourrées de figues, de dattes et de miel dont les romains raffolaient étaient l'occasion pour maîtres et esclaves d'inverser les rôles le temps d'une après-midi, car celui ou celle qui trouvait la fève était nommé roi.

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Publié le 5 janvier 2018 à 20h48, Modifié le 9 novembre 2025 à 19h06

Accord mets et musique

A écouter en préparant Couronne des rois de Provence

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Une savoureuse couronne des rois provençale aux fruits confits à déguster en écoutant Wild Horses des Rolling Stones.

Accord mets et boisson

La brioche des rois aime les vins pétillants

Troquons la galette pour une couronne moelleuse et briochée, tradition de nos régions méridionales. Ce sont les fruits confits d’Apt et le parfum subtil de la fleur d’oranger qui confèrent le goût si singulier à cette délicieuse brioche. En pays provençal, Karina & Guillaume Lefèvre élaborent au Domaine de Sulauze le pétillant naturel « Super Modeste » très digeste avec des arômes de pomme et d’écorce de fruits. Le Roi ou la Reine du jour aura le droit de finir la bouteille !

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