Couronne des rois briochée

Quelques mots sur cette recette

La couronne des rois briochée, c'est le rendez-vous gourmand du mois de janvier, celui qui réunit la famille autour d'une table pour fêter l'Épiphanie avec toute la douceur et le parfum qu'on lui connaît. Originaire du sud de la France, elle est bien différente de la galette feuilletée à la frangipane du nord : ici, c'est une pâte briochée moelleuse, délicatement parfumée à la fleur d'oranger et aux zestes d'agrumes, couronnée de fruits confits colorés et de sucre en grains qui craquent sous la dent. Sans oublier la fève, cachée dans la pâte, qui fera le bonheur d'un chanceux à table.

Pour une brioche encore plus filante et savoureuse, veillez à travailler longuement la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle parfaitement du bol, et laissez-lui le temps d'une belle pousse au réfrigérateur toute une nuit pour développer ses arômes en profondeur. Côté garniture, les fruits confits traditionnels peuvent laisser la place à des écorces d'oranges confites maison ou à quelques amandes effilées dorées pour apporter du croquant. Servie tiède au petit-déjeuner ou au goûter, elle se déguste idéalement le jour même, mais une légère repasse au four enveloppée d'aluminium lui rendra tout son moelleux le lendemain.