Couronne des rois briochée de Provence aux fruits confits

Couronne des rois briochée aux fruits confits

Ingrédients

12 cl de lait - 15g de levure de boulanger - 125g de farine - 250g de farine - 1/2 cuil. à café de sel - 50g de sucre - 2 oeufs - 200g de beurre mou - Zestes d'une orange - 1 cuil. à soupe de fleur d'oranger - 1 cuil. à soupe de rhum - 1 fève - 1 jaune d'oeuf - 1 cuil. à soupe de lait - 70g de fruits confits - 100g de sucre perlé

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Préparation de la recette

1Pour le levain : faire chauffer le lait à 30°C (le lait doit rester tiède). Le verser dans la cuve d'un robot mixeur muni d'un crochet et y ajouter la levure fraîche. Mélanger jusqu'à ce que la levure soit complètement dissoute. Verser la farine sur ce mélange et laisser reposer 1 heure couvert d'un torchon, sans mélanger. Pour la brioche : verser le reste de la farine par dessus le levain, puis ajouter le sel, le sucre, les oeufs battus et pétrir la pâte à l'aide d'un robot (ou à la main) pendant 5 minutes à vitesse lente puis 5 minutes à vitesse moyenne. Ajouter le beurre mou coupé en morceaux, le zeste d'une orange, la fleur d'oranger et le rhum. Mélanger à nouveau pendant 5 minutes, jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois. Si toutefois la pâte demeure trop liquide, ajouter un peu de farine.

Quelques mots sur cette recette

Une brioche des rois selon la tradition provençale, délicieusement parfumée à la fleur d'oranger et recouverte de fruits confits.

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Recette ajoutée le 10/01/16 - Mise à jour le 03/05/22 .

Accord mets et musique

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