Recettes de canneberge

Cranberries en vrac
Les cranberries sontt aussi vendues sous forme de jus pur ou en mélange, et de fruit séché. Photo par peter Miller.

L'airelle est une petite baie riche en vitamine C et consommée entre les mois d'août et septembre. Petit fruit farineux et acide, il en existe deux espèces: les noires et les rouges. Les variétés les plus connues sont la Chloé, la Saint- Hubert et la Diana. La canneberge, ou cranberry, est la grande airelle rouge d’Amérique du Nord. Celle-ci est consommée de septembre à décembre.

En pâtisserie, les airelles se prêtent très bien aux gelées, confitures et marmelades. Elles garnissent aussi agréablement cakes et muffins. Très employées dans des saveurs sucrées-salées, les airelles s'accordent bien en sauce avec la viande et en particulier avec le gibier et la volaille en leur octroyant une pointe d'acidité qui rendra vos plats particulièrement savoureux. Lors des fêtes, pensez à les confire ou à les compoter pour accompagner votre foie gras.

Recettes, techniques et vidéos de canneberge du Chef

Airelles au sirop
Airelles au sirop

Sauce aux airelles

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Idées de recettes de canneberge des Gourmets

Endives braisées noix de cajou et canneberges
Endives braisées noix de cajou et canneberges

Cooking & Cakes  -  Aujourd’hui, je vous propose de préparer des endives braisées pour accompagner vos viandes et vos poissons. Les endives, aussi appelées « Chicons » là-haut sont bonnes et nous font du bien. Crues pour les apéritifs ou les salades, ou braisées au sucre ou au bouillon !

Energy balls cranberries acaï
Energy balls cranberries acaï

A Prendre Sans Faim  -  Une autre version de la recette des energy balls, cette fois-ci à base de canneberges séchées, flocons d'avoine, aromatisés à la vanille et à la cannelle et roulées dans la poudre d'açaï.

Cocktail au Bombay Sapphire et Grand-Marnier
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Les recettes de Mélanie  -  Un cocktail aux associations et couleurs originales.

Baniques amérindiennes
Baniques amérindiennes

Jackie  -  Des baniques amérindiennes aux petits fruits, une recette traditionnelle amérindienne pleine de saveurs pour découvrir les douces saveurs du sirop d’érable, de la canneberge et du bleuet. Au Canada on les déguste le jour de la fête nationale mais pas seulement !

Limonade rose
Limonade rose

A Prendre Sans Faim  -  Une recette de cocktail sans alcool original à base de jus de citron, de jus de canneberges et de cerises. Plus vous préparez votre cocktail en avance au réfrigérateur plus il va prendre une jolie couleur rose et être bien frais.

Biscuits à la rhubarbe, aux cranberries et à la verveine
Biscuits à la rhubarbe, aux cranberries et à la verveine

Recettes de Juliette  -  Voici une recette de petits gâteaux originaux et totalement vegan ! La purée de rhubarbe remplace les oeufs, la purée d'amande le beurre et enfin le lait est remplacé par une infusion de verveine. Ajoutez à cela quelques cranberries pour le plaisir et vous obtenez des biscuits délicieux !

Ragoût d'agneau sauce canneberges
Ragoût d'agneau sauce canneberges

Turbigo Gourmandises  -  Une recette de ragoût d'agneau cuit dans une sauce aux canneberges

Biscuits canneberges, noix, chocolat blanc
Biscuits canneberges, noix, chocolat blanc

Isabelle  -  Croquants, savoureux et riches, ils sont parfait pour le pour le petit déjeuner et les encas sportif. Les morceaux de chocolat blondissent à la cuisson et apportent une saveur de lait caramélisé semblable à celle que l'on retrouve dans le Dulcey.

Croustade alcoolisée au réduit à l’érable
Croustade alcoolisée au réduit à l’érable

Urbaine City  -  Croustade aux pommes avec une petite "twist" grâce à l'ajout de canneberges et réduit à l'érable, une liqueur qui combine gin et sirop d'érable

Gâteau du matin aux bananes et cranberries
Gâteau du matin aux bananes et cranberries

kilometre-0  -  Un beau mariage entre la douceur de la banane et l’acidulé des cranberries (canneberges).

Cake canneberges et noix
Cake canneberges et noix

Isabelle  -  Ce cake parfait (inspiration Th. Leroy) entre dans la catégorie des délicieux incontournables à emporter en balade, moelleux, dense et riche en saveurs.

Salade Feta, orange et cranberries
Salade feta, orange et cranberries

Laet's bake it  -  Envie de Salade Feta, orange et cranberries ? Découvrez cette recette de salade et félicitez son auteur par un coup de coeur !

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Scones aux airelles
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Madame Potiron  -  Des scones parfaits pour la pause thé ! Vous pouvez pousser le vice de la gourmandise en les tartinant de beurre et de confiture, mais est-ce bien raisonnable ? Vous pouvez aussi remplacer ces petites baies par des myrtilles ou des framboises.

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