Les cranberries, des petites baies qui égaient un bon nombre de recettes

Cranberries en vrac
Les cranberries sontt aussi vendues sous forme de jus pur ou en mélange, et de fruit séché. Photo par peter Miller.

L'airelle est une petite baie riche en vitamine C et consommée entre les mois d'août et septembre. Petit fruit farineux et acide, il en existe deux espèces: les noires et les rouges. Les variétés les plus connues sont la Chloé, la Saint- Hubert et la Diana. La canneberge, ou cranberry, est la grande airelle rouge d’Amérique du Nord. Celle-ci est consommée de septembre à décembre.

En pâtisserie, les airelles se prêtent très bien aux gelées, confitures et marmelades. Elles garnissent aussi agréablement cakes et muffins. Très employées dans des saveurs sucrées-salées, les airelles s'accordent bien en sauce avec la viande et en particulier avec le gibier et la volaille en leur octroyant une pointe d'acidité qui rendra vos plats particulièrement savoureux. Lors des fêtes, pensez à les confire ou à les compoter pour accompagner votre foie gras.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Airelles au sirop
Airelles au sirop

Sauce aux airelles

Quelques vidéos des Gourmets

Biscuit avoine cranberries
Biscuit avoine cranberries

zeste - une délicieuse recette de biscuits aux flocons d'avoine et cranberries sans gras ni sucre

Scones orange et cranberries
Scones orange et cranberries

Del's cooking twist - Ces scones à l'orange et aux cranberries ont ce petit côté festif qui nous plonge tout droit dans l'ambiance des fêtes de fin d'année. Très faciles à réaliser et...

Scones aux raisins et cranberries
Scones aux raisins et cranberries

CUISINE EN FOLIE - Un vrai petit déjeuner d'outre-Manche avec cette recette de scones aux raisins et cranberries qui nous vient tout droit d'Angleterre !

Voir toutes les vidéos de recettes de cranberries...

Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Canapé de butternut aux cranberries et aux noix
Canapé de butternut aux cranberries et aux noix

kilometre-0 - Voilà une bien jolie recette facile à préparer. Elle est fraiche, gourmande et parfaite si vous proposez un apéro dinatoire.

Caille laquée au miel sur purée de céleri et compotée de cranberries
Caille laquée au miel sur purée de céleri et compotée de cranberries

Mimm - Envie de Caille laquée au miel sur purée de céleri et compotée de cranberries ? Découvrez cette recette de caille et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Cake aux cranberries
Cake aux cranberries

La p'tite cuisine de Pauline - Vous cherchez une recette de cake aux cranberries ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Couronne briochée de Noël aux canneberges
Couronne briochée de noël aux canneberges

Jackie - Une couronne briochée aux canneberges pour le petit déjeuner de Noël.Une brioche du plus bel effet sur la table le matin de Noël.

Biscuit pomme cranberries
Biscuit pomme cranberries

zeste - une bonne idée de petit déjeuner ou de gouter avec ces biscuits aux pommes légers et savoureux

Bûche aux canneberges, mascarpone et pistaches
Bûche aux canneberges, mascarpone et pistaches

Jackie - Un avant goût de noël avec cette délicieuse bûche aux canneberges fraiches (cranberries) et au mascarpone. Une bûche aux saveurs du Québec avec une touche italienne grâce au mascarpone. Je vous la...

Punch de noël
Punch de noël

Tangerine Zest - Le jus de cranberries est léger au goût et on peut donc déguster ce cocktail de Noël avec toutes sortes de mignardises dignes des fêtes. Pour le rhum, j’avais le choix entre un rhum blanc ou un rhum ambré et...

Cookies au muesli et cranberries
Cookies au muesli et cranberries

Oh la gourmande - Vous cherchez une recette de cookies au muesli et cranberries ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Biscuits aux cranberrys Fit
Biscuits aux cranberrys fit

Amelia - Des biscuits tout simple, prêt en 15 min : voici ma recette de sablés moelleux aux cranberrys (vous pouvez bien évidemment les aromatiser à ce ce que vous voulez...).

Gâteau du matin poires cranberries
Gâteau du matin poires cranberries

kilometre-0 - Les poires reviennent en ce moment sur les étals. Comme cela fait longtemps qu’on n’en a pas mangées, on est content de les retrouver. En ce moment, vous trouverez de la guyot. Ce gâteau est parfait pour les petits déjeuners ou les goûters.

Gâteau du matin mûres cranberries
Gâteau du matin mûres cranberries

kilometre-0 - Pour se donner des forces pour la matinée

Voir toutes les recettes de cranberries...

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici