Recettes de cranberries

Cranberries en vrac
Les cranberries sontt aussi vendues sous forme de jus pur ou en mélange, et de fruit séché. Photo par peter Miller.

L'airelle est une petite baie riche en vitamine C et consommée entre les mois d'août et septembre. Petit fruit farineux et acide, il en existe deux espèces: les noires et les rouges. Les variétés les plus connues sont la Chloé, la Saint- Hubert et la Diana. La canneberge, ou cranberry, est la grande airelle rouge d’Amérique du Nord. Celle-ci est consommée de septembre à décembre.

En pâtisserie, les airelles se prêtent très bien aux gelées, confitures et marmelades. Elles garnissent aussi agréablement cakes et muffins. Très employées dans des saveurs sucrées-salées, les airelles s'accordent bien en sauce avec la viande et en particulier avec le gibier et la volaille en leur octroyant une pointe d'acidité qui rendra vos plats particulièrement savoureux. Lors des fêtes, pensez à les confire ou à les compoter pour accompagner votre foie gras.

Recettes, techniques et vidéos de cranberries du Chef

Airelles au sirop
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Sauce aux airelles

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Scones aux raisins et cranberries

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Scones orange et cranberries
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Energy balls cranberries acaï
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Coeur d'énergie aux pruneaux, amandes, linette et spiruline
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Cake noix de coco cranberries
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Granola maison aux cacahuètes, pistaches et cranberries
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Granola maison à l'actifry
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Baniques amérindiennes
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Barre énergétique aux dattes, pistaches, noix de cajou, cranberries, spiruline et acérola en poudre
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Scones aux raisins et cranberries
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Energy balls cranberries amandes
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Flapjacks
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