Recettes de cranberries

Cranberries en vrac
Les cranberries sontt aussi vendues sous forme de jus pur ou en mélange, et de fruit séché. Photo par peter Miller.

L'airelle est une petite baie riche en vitamine C et consommée entre les mois d'août et septembre. Petit fruit farineux et acide, il en existe deux espèces: les noires et les rouges. Les variétés les plus connues sont la Chloé, la Saint- Hubert et la Diana. La canneberge, ou cranberry, est la grande airelle rouge d’Amérique du Nord. Celle-ci est consommée de septembre à décembre.

En pâtisserie, les airelles se prêtent très bien aux gelées, confitures et marmelades. Elles garnissent aussi agréablement cakes et muffins. Très employées dans des saveurs sucrées-salées, les airelles s'accordent bien en sauce avec la viande et en particulier avec le gibier et la volaille en leur octroyant une pointe d'acidité qui rendra vos plats particulièrement savoureux. Lors des fêtes, pensez à les confire ou à les compoter pour accompagner votre foie gras.

Recettes, techniques et vidéos de cranberries du Chef

Airelles au sirop
Airelles au sirop

Sauce aux airelles

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Quelques vidéos de cranberries du Chef et des Gourmets

Scones aux raisins et cranberries

CUISINE EN FOLIE  -  Un vrai petit déjeuner d'outre-Manche avec cette recette de scones aux raisins et cranberries qui nous vient tout droit d'Angleterre !

Scones orange et cranberries
Scones orange et cranberries

Del's cooking twist Ces scones à l'orange et aux cranberries ont ce petit côté festif qui nous plonge tout droit dans l'ambiance des fêtes de fin d'année. Très faciles à réaliser et entièrement vegan, ils sont à la fois rustiques et délicieusement parfumés.

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Idées de recettes de cranberries des Gourmets

Vin blanc chaud épicé de Noël
Vin blanc chaud épicé de noël

Cook A Life by Maeva  -  Vous connaissez sûrement le vin chaud ou le Glögg, vin chaud épicé suédois de Noël mais avez-vous déjà essayé avec du vin blanc ? Avec un vin alsacien sec et fruité comme le Gewurtztraminer, de l'orange et quelques épices, c'est vraiment délicieux également.

Moutarde aux canneberges
Moutarde aux canneberges

Isabelle  -  En pleine période de gibier, il est très courant de lui associer une confiture de canneberges ou d'airelles sauvages quand on a la chance d'en trouver. Et pourquoi ne pas préférer cette fois-ci une moutarde aux canneberges pour changer un peu des habitudes ?

Bûche de Noël en nougat glacé
Bûche de noël en nougat glacé

Mimm  -  Envie de Bûche de Noël en nougat glacé ? Découvrez cette recette de cuisine de fête et donnez votre avis en commentaire !

Energy balls des gourmands
Energy balls des gourmands

AdelePomme  -  De délicieuses boules d’énergie parfaites pour se régaler sans culpabiliser ! Des energy balls à la pâte à tartiner sans sucres, sans lait, sans huile de palme…

Tarte aux pommes, aux cranberries et gelée de pommes maison
Tarte aux pommes, aux cranberries et gelée de pommes maison

Popote et Nature  -  Une astuce antigaspi pour parfumer cette tarte aux pommes à la gelée de pommes maison !

Chutney de figues et cranberries
Chutney de figues et cranberries

La gourmandise selon Angie  -  Parfait pour les fêtes de fin d'année!

Gâteau au yaourt et cranberries
Gâteau au yaourt et cranberries

Carmen  -  Envie de Gâteau au yaourt et cranberries - Cuisine gourmande de Carmencita ? Découvrez cette recette de gâteaux et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Canette rôtie, poires au vin et sauce aux canneberges
Canette rôtie, poires au vin et sauce aux canneberges

Jackie  -  Une canette rôtie, poires au vin et sauce aux canneberges, quoi de mieux pour accompagner ces délicieuses petites baies que beaucoup affectionnent. Une envolée de saveurs qui fera fondre de plaisir les papilles de vos invités.

Chapon rôti farci chasseur
Chapon rôti farci chasseur

Turbigo Gourmandises  -  Voici un chapon rôti farci avec de la chair à saucisse et des champignons, servi avec des oignons rouges farcis aux châtaignes et une sauce aux cranberries. Un plat tout simplement irrésistible pour les fêtes.

Compotée de canneberges
Compotée de canneberges

cuisine en folie  -  En cuisine, les saveurs de la canneberge se marient très bien à l’orange dans la préparation de pains ou de desserts et pour Thanksgiving, il est de coutume de servir une compotée de canneberges avec la dinde. Elle accompagne aussi divinement le gibier ou les volailles.

Cuisse de dinde rôtie au chutney d’atocas
Cuisse de dinde rôtie au chutney d’atocas

Jackie  -  Québec. Le chutney aux atocas, c'est-à-dire des canneberges, est un chutney absolument délicieux qui accompagne gibier et volailles notamment la dinde lors du repas de l’Action de Grâce au Québec, et les patates pilées.

Cosmopolitain pétillant
Cosmopolitain pétillant

MesGougèresAuxEpinards  -  Et si vous faisiez un cocktail au champagne pour les fêtes ? Découvrez la recette du cosmopolitain pétillant, au jus de cranberry et champagne ! Coloré et festif, il aura tout bon pour trinquer comme il se doit à la nouvelle année. A déguster avec une tatin au foie gras ou des macarons de champignons.

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Tarte au potiron épicée
Tarte au potiron épicée

Les Pépites de Noisette  -  Une pâte maison à la vanille, un appareil avec une touche de fromage frais, de la cassonade et un peu d'épices et le tour est joué. Je trouve cette tarte meilleure si vous la préparez au moins 12 heures en avance... mais 2 heures au frais peuvent suffire pour les gros gourmands.

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Roulés sous les airelles !
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Ou chez nos voisins canadiens : les canneberges !

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Happy Thanksgiving !

Parce que nous aussi nous voulons la dinde farcie !

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