Les cranberries, des petites baies qui égaient un bon nombre de recettes

Name: Les cranberries, des petites baies qui égaient un bon nombre de recettes
Prep time: 10 min
Total time: 1 h 10 min
Cuisine: cranberries

Les cranberries sont aussi vendues sous forme de jus pur ou en mélange, et de fruit séché. Photo par peter Miller

La canneberge, ou cranberry, est la grande airelle rouge d’Amérique du Nord. Celle-ci est consommée de septembre à décembre. L'airelle est une petite baie riche en vitamine C et consommée entre les mois d'août et septembre. Petit fruit farineux et acide, il en existe deux espèces: les noires et les rouges. Les variétés les plus connues sont la Chloé, la Saint- Hubert et la Diana.

En pâtisserie, les airelles se prêtent très bien aux gelées, confitures et marmelades. Elles garnissent aussi agréablement cakes et muffins. Très employées dans des saveurs sucrées-salées, les airelles s'accordent bien en sauce avec la viande et en particulier avec le gibier et la volaille en leur octroyant une pointe d'acidité qui rendra vos plats particulièrement savoureux. Lors des fêtes, pensez à les confire ou à les compoter pour accompagner votre foie gras.

Cranberries : recettes du Chef Simon, techniques et vidéos de cranberries

Airelles au sirop

Chef Simon

Sauce aux airelles (ou canneberge ou cranberries)

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Cranberries : les meilleures recettes des Gourmets

Cuisse de dinde rôtie au chutney d’atocas

Jackie

Direction le Québec avec cette belle recette. Le chutney aux atocas, c'est-à-dire des canneberges, est un chutney absolument délicieux qui accompagne gibier et volailles notamment la dinde lors du repas de l’Action de Grâce au Québec, et les patates pilées.

Vin chaud aux cranberries

Sophie cuisine

Avec les biscuits de noël, le vin chaud c’est la boisson festive que l’on déguste en fin de journée après une belle ballade en montagne ou en ville. J’aime l’odeur des épices : cannelle, cardamome, clou de girofle… qui se mêle aux agrumes. Cette année j’ai ajouté un nouvel ingrédient à ma recette : les cranberries. Ces petites baies rouges que l’on appelle canneberges au Canada.

Pain suédois aux graines, noisettes et fruits secs

Rosenoisettes

Tellement rapide à faire car sans pétrissage, ce pain est absolument délicieux et équilibré comme il faut. Il est également très digeste comme il est dépourvu de gluten et de levure boulangère, pourtant il se conserve plusieurs jours sans rassir car la mélasse aide à la conservation tout en apportant son lot de nutriments.

Canette rôtie, poires au vin et sauce aux canneberges

Jackie

Une canette rôtie, poires au vin et sauce aux canneberges, quoi de mieux pour accompagner ces délicieuses petites baies que beaucoup affectionnent. Une envolée de saveurs qui fera fondre de plaisir les papilles de vos invités. Inspirée encore du Saveurs spécial fête, je l’ai modifiée en partie car elle était présentée avec une sauce aux airelles mais pour moi c’était évident que j’allais les remplacer par des canneberges fraiches.

Endives braisées noix de cajou et canneberges

Cooking & Cakes

Aujourd’hui, je vous propose de préparer des endives braisées pour accompagner vos viandes et vos poissons. Les endives, aussi appelées « Chicons » là-haut sont bonnes et nous font du bien. Crues pour les apéritifs ou les salades, ou braisées au sucre ou au bouillon !

Compotée de cranberries à l’orange

Mimm

Voici une recette de compotée de cranberries au jus d’orange et aux épices de Noël. Cette compotée accompagne très bien les volailles de Noël, les viandes, les terrines … Elle se déguste chaude, tiède ou froide, comme vous voulez. Elle accompagnait mon chapon lors du réveillon de Noël.

Moutarde aux canneberges

Isabelle

En pleine période de gibier, il est très courant de lui associer une confiture de canneberges ou d'airelles sauvages quand on a la chance d'en trouver. Et pourquoi ne pas préférer cette fois-ci une moutarde aux canneberges pour changer un peu des habitudes ?

Rôti de porc aux pommes farcies

Jackie

Avec l’arrivée de l’automne et de la saison des pommes, rien de tel que de se lancer dans une recette sucrée salée comme j’aime. Le porc se mariant très bien avec les canneberges, le sirop d’érable et les pommes, vous allez faire le bonheur de vos papilles avec ce rôti de porc aux pommes farcies.

Cocktail au Bombay Sapphire et Grand-Marnier

Les recettes de Mélanie

J’ai découvert cette association lors de notre voyage au Québec. Je n’aurais jamais pensé à associer la violette, le jus de cranberry et le Grand-Marnier. Ce fut aussi la découverte du Bombay Sapphire. Il s’agit d’un London dry gin ayant la particularité d’être bleu clair quand on utilise du jus de cranberries blanches.

Soupe de Champagne de Noël aux cranberries

Mimm

Voici une idée d’apéritif pour votre réveillon de Noël : une soupe de champagne aux cranberries, un apéritif bien frais et pas trop fort qui ne vous coupera pas les jambes dès le début de la soirée, ce qui a son importance puisqu'il y aura la dinde à servir !

Mimosa aux cranberries

Les recettes de Mélanie

Vous connaissez le cocktail mimosa ? Il s’agit d’un cocktail à base de champagne et de jus d’agrumes, généralement du jus d’orange. Il tient son nom par la ressemblance de sa couleur avec la fleur du mimosa.

Je vous propose aujourd’hui une version revisitée avec un mimosa aux cranberries (ou canneberges).

Rôti de porc au sirop de cranberry

Turbigo Gourmandises

Je vous propose de cuisiner un délicieux rôti de porc servi avec une sauce aux cranberries savoureuse, parfait pour un repas du dimanche en famille. Une recette qui sent bon les fêtes de fin d'année. Accompagnez avec des légumes verts et des pommes de terre sautées.

Chapon aux marrons, farce à la truffe

Mimm

Le chapon, c'est bien le roi de la table de vos fêtes. Ici, il est farci aux marrons et à la truffe noire, bien dans la tradition du réveillon de Noël. Servi avec des pommes cuites au four et de la compote de cranberries aux épices de Noël, c'est le bonheur assuré.

Chapon rôti farci chasseur

Turbigo Gourmandises

Voici un chapon rôti farci avec de la chair à saucisse et des champignons, servi avec des oignons rouges farcis aux châtaignes et une sauce aux cranberries. Un plat tout simplement irrésistible pour les fêtes. Le plat a été servi avec de belles pommes de terre ratte et a rencontré un franc succès. Il faut dire qu’avec un beau produit, c’est quand même difficile de se rater…

Cosmopolitain pétillant

MesGougèresAuxEpinards

Et si vous faisiez un cocktail au champagne pour les fêtes ? Découvrez la recette du cosmopolitain pétillant, au jus de cranberry et champagne ! Coloré et festif, il aura tout bon pour trinquer comme il se doit à la nouvelle année. A déguster avec une tatin au foie gras ou des macarons de champignons.

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Cranberries : les dernières recettes des Gourmets

Mini cakes au potiron et graines de courge au gruyère aop réserve

Le gruyère AOP

Parfaits pour un apéritif, un brunch ou un pique-nique, ces mini cakes salés au potiron et graines de courge au gruyère aop réserve sont aussi faciles à faire que délicieux. N'hésitez pas à ajouter un peu de cumin ou toute autre épice à la pâte pour encore plus de saveur.

Tarte Bourdaloue et cranberries

Cooking and Bon Appetit

Revisite de la tarte bourdaloue aux poires avec des cranberries pour plus de peps.

Pommes au four, canneberges et sirop d'érable

Jackie

Des pommes au four, que de souvenirs d’enfance ! C'est un dessert que nous mangions souvent à la maison, car très économique en plus d’être délicieux, mais pas que... Après avoir réalisé ma compote aux canneberges et au sirop d’érable, j’ai préparé des pommes au four avec ce qu’il me restait. Avec des canneberges fraîches, rien de tel pour les accommoder aux deux recettes.

Bouchées apéritives au fromage, cranberries, persil et noix

PHILANDCOCUISINE

Nous vous proposons aujourd’hui une idée de bouchées apéritives pour agrémenter un buffet de fêtes. Il s’agit de bouchées de fromage frais (ici de chèvre) que l’on roule dans un mélange de persil, de cranberries et de noix concassées. Et en guise de piques, nous avons planté des sticks de bretzel qui apportent un joli visuel et de la gourmandise...

Chutney de figues et cranberries

La gourmandise selon Angie

Bien sûr, si vous avez des raisins secs, libre à vous de réaliser le chutney de façon plus traditionnelle, mais si vous aimez sortir un peu des sentiers battus, essayez les cranberrries. C'est vraiment délicieux et en plus ça donne une jolie couleur violette aux tons de rose au chutney, vous ne trouvez pas?!

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