Le mascarpone est un fromage frais italien qui trouve ses origines en Lombardie, dans le Nord de l'Italie, et plus précisément autour de Lodi et Abbiategrasso.
C'est au 12è siècle qu'il commence à être produit et consommé, avant tout pour éviter aux paysans de perdre l'excédent de lait et de crème.
A l'époque il était fabriqué essentiellement avec du lait de bufflonne tout comme la mozzarella et seulement en hiver, entre novembre et mars, une période de l'année où le froid permettait de bien conserver les produits frais.
L'appellation mascarpone dériverait de mascherpa ou mascarpia, des mots issus du dialecte lombard et signifiant crème de lait.
Reconnu par le Ministère de l'Agriculture italien comme un Produit Alimentaire Traditionnel, il est aujourd'hui disponible toute l'année dans les grandes surfaces et les fromageries et est fabriqué aussi bien en Italie qu'ailleurs dans le monde.
Il se classe même parmi les fromages les plus gras au monde. On évitera donc d'en consommer trop souvent au risque de développer des maladies cardiovasculaires.
Mais comme tous les fromages, le mascarpone est également une source importante de protéines et de calcium, bons pour nos muscles et nos os.
Au moment de l'achat, il doit avoir une belle couleur homogène entre le blanc et l'ivoire. Sa texture doit être à la fois onctueuse, ferme et lisse, son goût doux et un peu acidulé.
Il doit avoir un taux minimum de 40% de matière grasse.
Le mascarpone se conserve au réfrigérateur jusqu'à la date indiquée sur l'emballage mais une fois la confection ouverte, vous devrez le consommer dans les trois jours.
Car finalement, ce n'est pas vraiment compliqué de fabriquer votre fromage vous-mêmes.
Pour faire votre mascarpone, il vous faudra une crème fraîche liquide à au moins 40% de matière grasse chauffée à 100°et dans laquelle vous déposerez un peu de jus de citron. Il suffira ensuite de récupérer le caillé, d'égoutter la pâte pendant plusieurs jours avec une mousseline, de la fouetter, de la saler légèrement et de la déposer dans un pot.
Apprécié pour son onctuosité et sa saveur douce, le mascarpone est indissociable du tiramisù, le célèbre dessert italien qui régale les papilles du monde entier. Mais le mascarpone fait également merveille dans d'innombrables autres recettes, aussi bien salées que sucrées.
Il apporte sa touche onctueuse dans des tartelettes chocolat café, des mousses au chocolat ou aux fruits, des roulés ou des charlottes aux fraises. Associé à une chantilly il lui apporte une bonne tenue, parfaite pour couvrir des cupcakes ou garnir une génoise. Il remplace également le beurre ou la crème fraîche dans un gâteau au chocolat.
Mettez-en un peu dans votre café du matin pour un petit déjeuner plus gourmand que d'ordinaire.
Côté salé, glissez-en dans une quiche au saumon, un velouté aux légumes, un gratin de pommes de terre, des pâtes ou un risotto auxquels il apportera douceur, crémeux et densité.
Très vite cuisinées, relativement abordables, elles sont une véritable gourmandise. Et légères, en plus. Associées à ce risotto safrané, elles ont tout pour plaire.
Jaunes d'œufs battus avec du sucre vanillé jusqu'au ruban, blancs montés en neige légère, mascarpone et crème fouettés en chantilly onctueuse : tout se marie délicatement avant de filer au congélateur pendant quelques heures dans un moule chemisé de film étirable. Le résultat, à mi-chemin entre la mousse et la glace, a cette texture aérienne et fondante qui fait tout le charme du semifreddo, bien moins dense qu'une glace classique, bien plus gourmand qu'une simple mousse.
Au moment de servir, quelques pistaches grossièrement concassées et des pignons de pin dorés à sec viennent apporter leur croquant et leurs saveurs toastées sur le dessus du parfait démoulé, transformant ce dessert économique en une assiette qui en jette vraiment. Idéal à préparer la veille d'un repas de fête pour s'épargner tout stress le jour J, il se décline à l'infini selon les envies : fruits rouges, copeaux de chocolat, noisettes du jardin...
Le cheesecake aux fleurs de lilas, c'est une idée poétique et gourmande à la fois. Les fleurs de lilas, comestibles et délicatement parfumées, apportent à ce cheesecake une dimension florale et printanière qu'on ne trouve nulle part ailleurs. Les petites fleurs cristallisées qui décorent le dessus ajoutent ce rendu champêtre et coloré qui donne envie de le photographier autant que de le déguster. Un cheesecake qui sent bon le printemps dans tous les sens du terme.
Lundi, c’est la Chandeleur, ce moment de l’année où les crêpes sont officiellement à l’honneur. À la maison, elles se dégustent sans attendre une date précise, mais pour cette occasion, j’avais envie de marquer le coup avec un dessert un peu plus chic. J’ai donc préparé de généreux rouleaux de crêpes garnis de chocolat et de mascarpone.
Ce n’est clairement pas un dessert léger, mais il coche toutes les cases de la gourmandise assumée : fondant, crémeux et terriblement réconfortant. Parfait pour célébrer la Chandeleur comme il se doit.
Une recette de fraisier léger et simple à réaliser, à base d'une crème mascarpone, plus légère que la traditionnelle crème mousseline. J’ai choisi un pain de gênes comme base, car je trouve que ce biscuit moelleux fonctionne parfaitement pour un fraisier.
Une spécialité culinaire du sud de l'Italie de plus en plus souvent présente dans nos assiettes.
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