Tiramisu

Préparer deux tasses de café bien serré.

Mélanger les deux tasses de café avec 1 dl de liqueur amaretto ou même grappa et un peu de sirop des cerises.

Briser les biscuits et les répartir aux tiers inférieur des verres.

Puncher (imbiber) généreusement les biscuits pour les humidifier, avec le café alcoolisé.

Monter 4 jaunes d'oeufs avec 180 g de sucre cuit comme un appareil à bombe classique. Voir la technique dans la vidéo du parfait au chocolat.

Monter ensuite 4 dl de crème fouettée serrée avec 30 g de sucre glace.

Mélanger la mascarpone à l'appareil à bombe refroidi, ou les jaunes mélangés au sucre.

Monter les tiramisu en versant l'appareil presque jusqu'en haut des verres.

Couvrir avec la crème fouettée à la douille cannelée (petite) et en faisant des efforts de présentation.

Placer au froid et attendre quelques heures.

Avant d'envoyer, saupoudrer de cacao amer, ou de café lyophilisé en poudre. Présenter ce tiramisu au café avec quelques biscuits craquants et quelques cerises amarena.