Tiramisu

Une crème tiramisu servie individuellement
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 60'
  • Facile
  • Pour 8 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de tiramisu pour 8 personnes Réaliser une génoise ou un biscuit ou utiliser des biscuits cuillers du commerce. Crème: 4 jaunes d'oeufs montés avec 180 g de sucre cuit à 110°C ou 150 g de sucre semoule - 4 dl de crème fleurette à 35% de MG montée en chantilly et serrée avec 30 g de sucre glace - 400 g de mascarpone - cacao en poudre - liqueur amaretto - café serré - quelques cerises amarena.

    Préparation de la recette

    Préparer deux tasses de café bien serré.
    Mélanger les deux tasses de café avec 1 dl de liqueur amaretto ou même grappa et un peu de sirop des cerises.
    Briser les biscuits et les répartir aux tiers inférieur des verres.
    Puncher (imbiber) généreusement les biscuits pour les humidifier, avec le café alcoolisé.

    Monter 4 jaunes d'oeufs avec 180 g de sucre cuit comme un appareil à bombe classique.
    Voir la technique dans la vidéo du parfait au chocolat

    Monter ensuite 4 dl de crème fouettée serrée avec 30 g de sucre glace.
    Mélanger la mascarpone à l'appareil à bombe refroidi, ou les jaunes mélangés au sucre

    Monter les tiramisu en versant l'appareil presque jusqu'en haut des verres.
    Couvrir avec la crème fouettée à la douille cannelée (petite) et en faisant des efforts de présentation.
    Placer au froid et attendre quelques heures.

    Avant d'envoyer

    Saupoudrer de cacao amer, ou de café lyophilisé en poudre.
    Présenter avec quelques biscuits craquants et quelques cerises amarena.

Quelques mots sur la recette

Ici j'ai pris quelques libertés et j'ai remplacé la crème fouettée par une meringue italienne colorée au chalumeau.

Ce tiramisu présenté en verre n'est pas "collé" c'est à dire que la tenue de la crème est due à la mascarpone principalement et la douceur en bouche est du aux oeufs.
Ne vous attendez pas à pouvoir couper en tranches ou planter des bougies pour fêter un anniversaire de plus...

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Accords

 musique

On écoute Telling Stories de Tracy Chapman.

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C’est drôle comme certaines choses peuvent être immuables, là, sans qu’on ne les questionne jamais. J’ai toujours mangé le gâteau de Simone sans me poser tellement de questions sur Simone, cette femme que je croisais petite, la bonne de mes arrière-grands-parents. J’aurais pu dire la « femme de service », « l’employée de maison » ou « la gouvernante ». Ç’aurait été plus politiquement correct. Mais dans ma famille, on a toujours appelé Simone : la bonne. Aujourd’hui je pars dans la maison de mes arrière-grands-parents questionner ma mère. Ensemble, on va faire le gâteau de Simone, à servir à tout moment de la journée, petit déjeuner et goûter.

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