Préparer deux tasses de café bien serré.
Mélanger les deux tasses de café avec 1 dl de liqueur amaretto ou même grappa et un peu de sirop des cerises.
Briser les biscuits et les répartir aux tiers inférieur des verres.
Puncher (imbiber) généreusement les biscuits pour les humidifier, avec le café alcoolisé.
Monter 4 jaunes d'oeufs avec 180 g de sucre cuit comme un appareil à bombe classique. Voir la technique dans la vidéo du parfait au chocolat.
Monter ensuite 4 dl de crème fouettée serrée avec 30 g de sucre glace.
Mélanger la mascarpone à l'appareil à bombe refroidi, ou les jaunes mélangés au sucre.
Monter les tiramisu en versant l'appareil presque jusqu'en haut des verres.
Couvrir avec la crème fouettée à la douille cannelée (petite) et en faisant des efforts de présentation.
Placer au froid et attendre quelques heures.
Avant d'envoyer, saupoudrer de cacao amer, ou de café lyophilisé en poudre. Présenter ce tiramisu au café avec quelques biscuits craquants et quelques cerises amarena.
Ici j'ai pris quelques libertés et j'ai remplacé la crème fouettée par une meringue italienne colorée au chalumeau.
Ce tiramisu présenté en verre n'est pas "collé" c'est à dire que la tenue de la crème est due à la mascarpone principalement et la douceur en bouche est du aux oeufs.
Ne vous attendez pas à pouvoir couper en tranches ou planter des bougies pour fêter un anniversaire de plus...
Un dessert italien qui comme son nom l'indique remonte le moral.
On déguste ce tiramisu au café en écoutant Telling Stories de Tracy Chapman.
La lecture de cette vidéo se fera dans une nouvelle fenêtre.
Suivez le cours vidéo du Chef Simon pour réaliser efficacement une crème au beurre en maîtrisant la cuisson du sucre et savoir la rattraper en cas d'échec.
Un dessert italien qui comme son nom l'indique remonte le moral.
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