Recettes de cacao

Cacao
Au départ il y a la cabosse et à l'intérieur les précieuses fèves de cacao. Photo par Giulian Frisoni.

Du cacaoyer on récolte d'abord ses fruits, les cabosses. On en extrait ensuite les fèves que l'on laisse fermenter et sécher avant d'être torréfiées. C'est seulement ensuite que les fèves sont broyées pour donner une pâte de cacao.

Cette pâte sera alors finalement travailler pour donner beurre et poudre de cacao. Le chocolat n'est alors pas très loin !

Recettes, techniques et vidéos de cacao du Chef

Millefeuille craquant au chocolat
Millefeuille craquant au chocolat

Feuilletage croustillant au chocolat et crème pralinée.

Sorbet au cacao amer
Sorbet au cacao amer

Un sorbet qui plaira aux adeptes du chocolat noir amer.

Tiramisu
Tiramisu

Une crème tiramisu servie individuellement

Feuilletage au chocolat : le tourage
Feuilletage au chocolat : le tourage

Le tourage double à 4 tours

Truffes chocolat gingembre et poivre
Truffes chocolat gingembre et poivre

Où comment donner un peu de peps aux classiques truffes de Noël.

Beurre de cacao
Beurre de cacao

Tabler et colorer

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Quelques vidéos de cacao du Chef et des Gourmets

Madeleines coeur nutella

Cupy  -  Découvrez vite ma recette des madeleines coeur Nutella sur mon blog Cupy ! Une recette terriblement gourmande à réaliser sans plus tarder.

Cake marbré amandes chocolat en vidéo
Cake marbré amandes chocolat en vidéo

A Prendre Sans Faim Une recette de cake originale qui change un peu du classique vanille chocolat. Hyper facile à faire pour les goûters des enfants...

Tiramisu italien au Baileys
Tiramisu italien au baileys

A Prendre Sans Faim Cette déclinaison du tiramisu au Baileys décoré de pépites de nougatine est simple à réaliser. Pensez-y pour les fêtes de fin d'année. Vous pourrez le préparer à l'avance et le dresser dans de jolis verres transparents ou en coupes individuelles pour le plaisir des yeux !

Truffes au chocolat
Truffes au chocolat

Le Pays des Gourmandises Des petites truffes au chocolat faciles et rapides à réaliser, idéales pour un Noël gourmand et chocolaté ! À offrir ou à déposer sur votre table de fêtes pour régaler les papilles de vos convives.

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Idées de recettes de cacao des Gourmets

Tarte Poire Chocolat
Tarte poire chocolat

delf745  -  une tarte bourdaloue twistée de cacao pour encore plus de gourmandise ;)

Tarte Café Liegois
Tarte café liegois

les sucreries de Yory  -  Une tarte café Liégeois composée d'une pâte sucrée cacao noisette, d'un croustillant praliné, d'une ganache lactée café et d'une chantilly au café.

Gâteau brésilien au chocolat
Gâteau brésilien au chocolat

Famoh  -  Despacito, le gâteau brésilien au chocolat.

Faux bundt cake
Faux bundt cake

The Happy Cooking Friends  -  Ce bundt cake se prépare en un rien de temps et se déguste tout aussi rapidement. Sa texture est un peu friable mais en même temps dense et humide. Il n’est pas trop sucré, le glaçage apporte un petit supplément doux et chocolaté tout à fait agréable. Parfait pour votre petit déjeuner.

Tiramisu vanille Kahlua
Tiramisu vanille kahlua

A Prendre Sans Faim  -  Une autre recette de tiramisu, cette fois-ci pour tous ceux qui adorent le café : avec de la liqueur Kahlùa et aromatisé aux graines de vanille.

Cupcakes Red Velvet
Cupcakes red velvet

Tchoup' Cooking  -  Les red velvet de l'horreur ! Halloween approchant, impossible de faire l'impasse sur la fameuse horrible recette annuelle ! Pour ma part je les aime bien flippantes et sanguinolentes donc le rouge était incontournable. J'ai donc réadapté ma recette des red velvet cupcakes !

Red velvet cupcakes sans gluten
Red velvet cupcakes sans gluten

Glummyyy  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de red velvet cupcakes sans gluten.

Compote de poire au chocolat
Compote de poire au chocolat

Luly cooker  -  La compote est un dessert simple et sain, mais pour certains, elle manque parfois de gourmandise… Avec cette compote de poire au chocolat, on gagne en gourmandise tout en gardant le côté sain et en plus c'est prêt en quelques minutes au micro-ondes !

Glaçage miroir au chocolat noir
Glaçage miroir au chocolat noir

Empreinte Sucree  -  Le glaçage miroir au chocolat noir est la finition classique d’un entremets. Il est tellement brillant que l'on peut se voir dedans comme dans un miroir ! Il en existe beaucoup de recettes, mais j’en ai choisi deux pour vous.

Gâteau du matin Keto amandes et noisettes
Gâteau du matin keto amandes et noisettes

Cooking & Cakes  -  Parce qu’une bonne part de gâteau ou de cake, sans sucre, sans farine de blé et avec de bons ingrédients, ça fait aussi du bien pour commencer la journée ! Régime cétogène.

Entremet à la banane ou cheesecake
Entremet à la banane ou cheesecake

Allergique Gourmand  -  Une génoise avec un nappage cacao, des bananes caramélisées surmontées d'un appareil à la banane. Le tout avec un second nappage au cacao cru. Un entremet ou cheesecake spécial anniversaire aux saveurs bananes cacaotées. Et le tout sans gluten, sans lait, sans oeufs.

Magret de canard, cerises et cacao
Magret de canard, cerises et cacao

Gratinez  -  L'accord parfait d'un magret de canard sauce porto, aux cerises griottes, purée de butternut et crumble cacao accompagné d'un verre de porto Ruby Reserve. La recette idéale pour les grandes occasions tels que Noël ou la Saint-Valentin.

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A ne pas manquer !

Une recette de cacao choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

La moqueca de peixe
La moqueca de peixe

Stéphane Décotterd  -  Je vous propose pour l’été un superbe plat d’origine brésilienne qui sent bon les vacances !

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Le cacao, une saveur puissante !
Le cacao, une saveur puissante !

Une pointe d'amertume pour relever vos plats et pâtisseries.

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