Des recettes au cacao qui font un malheur en cuisine

Cacao
Au départ il y a la cabosse et à l'intérieur les précieuses fèves de cacao. Photo par Giulian Frisoni.

Du cacaoyer on récolte d'abord ses fruits, les cabosses. On en extrait ensuite les fèves que l'on laisse fermenter et sécher avant d'être torréfiées. C'est seulement ensuite que les fèves sont broyées pour donner une pâte de cacao.

Cette pâte sera alors finalement travailler pour donner beurre et poudre de cacao. Le chocolat n'est alors pas très loin !

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Tiramisu
Tiramisu

Une crème tiramisu au café servie individuellement

Truffes chocolat gingembre et poivre
Truffes chocolat gingembre et poivre

Où comment donner un peu de peps aux classiques truffes de Noël.

Millefeuille craquant au chocolat
Millefeuille craquant au chocolat

Feuilletage croustillant au chocolat et crème pralinée.

Sorbet au cacao amer
Sorbet au cacao amer

Un sorbet qui plaira aux adeptes du chocolat noir amer.

Feuilletage au chocolat : le tourage
Feuilletage au chocolat : le tourage

Le tourage double à 4 tours

Beurre de cacao
Beurre de cacao

Tabler et colorer

Feuilletage au chocolat : la détrempe
Feuilletage au chocolat : la détrempe

La détrempe au batteur.

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Quelques vidéos des Gourmets

Ghriba
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Sainaturel - Un gâteau incontournable de la cuisine maghrébine, fort présent pour fêter les belles occasions. Je vous propose une version allégée sans beurre, sans sucre raffiné sans gluten et sans lactose

Glace à la pâte à tartiner chocolat noisette
Glace à la pâte à tartiner chocolat noisette

Le Pays des Gourmandises - Une glace au bon goût de chocolat et de noisette, qui ne nécessite que 2 ingrédients. Elle fera le bonheur des petits et des grands !

Cake insert cœur
Cake insert cœur

Le Pays des Gourmandises - Un joli cake avec un insert en forme de coeur, qui sera le bienvenu sur votre table de la Saint-Valentin ou pour toutes autres occasions !

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Biscuits au cacao fourrés à la vanille
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Amelia - Que ceux qui n'aimes pas ce dessert lève la main ... et je crois qu'il ne doit pas y en avoir beaucoup !! Alors, comme vous devez déjà sûrement le savoir, toutes les recettes italiennes que je partagent son tirées du livre de recettes de ma...

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Nuts and Food - Le banana bread c'est un basique, je te propose ma version au cacao simple et parfaite pour le goûter !

Truffes au café
Truffes au café

Une aiguille dans l potage - Des confiseries fondantes pleines de caractères, parfaites pour des cadeaux gourmands

Foie gras au cacao
Foie gras au cacao

Happy papilles - Simple et rapide à réaliser, ce foie gras au cacao et à l'armagnac révèlera tout son potentiel s'il est réalisé 4 à 5 jours avant d'être dégusté. Il sa mariera à merveille avec du pain d'épices

Bûche roulée à la poire, chocolat et pralin
Bûche roulée à la poire, chocolat et pralin

Happy papilles - Régalez vos convives avec cette bûche de Noël à la poire, chocolat et pralin, décorée de feuilles d'or et de mini-poires modelées dans de la pâte d'amande

Truffes au chocolat et cognac
Truffes au chocolat et cognac

Kluski Food - Pour accompagner le café rien de mieux que du chocolat. En cette fin d’année, variez les mignardises et confectionnez des truffes en chocolat parfumées au cognac. Leur texture ultra fondante plaira sans aucun doute à tout le monde.

La forêt noire de mon enfance
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Une aiguille dans l potage - Un vrai dessert de fête, moelleux à souhait !

Cookies très chocolat
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Comme Une Envie de Douceur - J’ai donc réalisé une pâte à cookies au cacao, avec plein de pépites de chocolat et une touche de noisette, puis j’ai réalisé une pâte à tartiner gourmande avec des purées de noisette, cacahuète et amande, du chocolat, pour former la cerise sur le...

Brunsli
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HappyCurio - Bredele de Noël au chocolat, cannelle et amandes

Biscuits cacao et cannelle
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Oh la gourmande - Envie de Biscuits cacao et cannelle ? Découvrez cette recette de biscuits et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Bûche façon tiramisu
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My Parisian Kitchen - Ultra gourmand, facile à préparer à l'avance, ce tiramisu présenté comme une bûche de Noël est parfait pour les fêtes.

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