Des recettes au cacao qui font un malheur en cuisine

Cacao
Au départ il y a la cabosse et à l'intérieur les précieuses fèves de cacao. Photo par Giulian Frisoni.

Du cacaoyer on récolte d'abord ses fruits, les cabosses. On en extrait ensuite les fèves que l'on laisse fermenter et sécher avant d'être torréfiées. C'est seulement ensuite que les fèves sont broyées pour donner une pâte de cacao.

Cette pâte sera alors finalement travailler pour donner beurre et poudre de cacao. Le chocolat n'est alors pas très loin !

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Tiramisu
Tiramisu

Une crème tiramisu au café servie individuellement

Truffes chocolat gingembre et poivre
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Où comment donner un peu de peps aux classiques truffes de Noël.

Millefeuille craquant au chocolat
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Sorbet au cacao amer
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Un sorbet qui plaira aux adeptes du chocolat noir amer.

Feuilletage au chocolat : le tourage
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Le tourage double à 4 tours

Beurre de cacao
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Tabler et colorer

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