Des recettes au cacao qui font un malheur en cuisine

Cacao
Au départ il y a la cabosse et à l'intérieur les précieuses fèves de cacao. Photo par Giulian Frisoni.

Du cacaoyer on récolte d'abord ses fruits, les cabosses. On en extrait ensuite les fèves que l'on laisse fermenter et sécher avant d'être torréfiées. C'est seulement ensuite que les fèves sont broyées pour donner une pâte de cacao.

Cette pâte sera alors finalement travailler pour donner beurre et poudre de cacao. Le chocolat n'est alors pas très loin !

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Feuilletage au chocolat : le tourage
Feuilletage au chocolat : le tourage

Le tourage double à 4 tours

Tiramisu
Tiramisu

Une crème tiramisu au café servie individuellement

Truffes chocolat gingembre et poivre
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Où comment donner un peu de peps aux classiques truffes de Noël.

Millefeuille craquant au chocolat
Millefeuille craquant au chocolat

Feuilletage croustillant au chocolat et crème pralinée.

Sorbet au cacao amer
Sorbet au cacao amer

Un sorbet qui plaira aux adeptes du chocolat noir amer.

Beurre de cacao
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Tabler et colorer

Feuilletage au chocolat : la détrempe
Feuilletage au chocolat : la détrempe

La détrempe au batteur.

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Quelques vidéos des Gourmets

Mini cheesecakes au cacao et poudre d'amandes
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Catalina - Le Blog de Cata - Economique car faite avec du cacao, simple et bon !

Ghriba
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Sainaturel - Un gâteau incontournable de la cuisine maghrébine, fort présent pour fêter les belles occasions. Je vous propose une version allégée sans beurre, sans sucre raffiné sans gluten et sans lactose

Glace à la pâte à tartiner chocolat noisette
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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

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Gâteau au chocolat, ganache pralinée
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Mousse au chocolat et grué de cacao
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La p'tite cuisine de Pauline - Vous cherchez une recette de mousse au chocolat et grué de cacao ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

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Amelia - Connaissez-vous le fameux brookie ? Cette petite bombe gustative allie le fondant du brownie et le croustillant du cookie pour une explosion en bouche. Sans matières grasses ajoutées, ma recette est vegan et tout simplement délicieuse !!

Gâteau marbré chocolat et vanille
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amour de cuisine - Envie de gateau marbré chocolat et vanille ? Découvrez cette recette de cake et donnez votre avis en commentaire !

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PHILANDCOCUISINE - Ne cherchez pas dans vos livres de recettes ou sur Google la recette du "meringué de Pâques", c'est une recette que nous avons totalement improvisée pour le plus grand plaisir de nos papilles. Une base meringuée, une crème chantilly au mascarpone...

Crêpes orange chocolat
Crêpes orange chocolat

kilometre-0 - Quand c’est la pleine saison des oranges, les crêpes orange chocolat sont toujours les bienvenues. Vous pouvez mettre du jus d’orange dans votre pâte, mettre le zeste d’une orange ou les deux en fonction de vos goûts.

Cake Marbré Double Choco
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delf745 - Le marbré au chocolat mais avec double ration...

Gâteau au chocolat aux Maltesers
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Keskonmangemaman? - Un gâteau fondant , crémeux , parfumé , avec le parfum de malt des maltesers , un régal original

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Les recettes de Mélanie - Une tarte exotique inspirée de la tarte au citron. Elle est composée d'une pâte au cacao, d'une crème à l'orange sanguine et aux fruits de la passion.

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