Name: Le tiramisu, tuile croquante et crumble au café
Prep time: 50 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 10 personnes
Cuisine: tiramisu
Ingredients: 100 g d'œufs; 125 g de sucre glace; 125 g de poudre d'amande; 25 g de farine; 20 g de beurre; 80 g de blancs d'œufs; 20 g de sucre; 60 g de jaunes d'œufs; 100 g de sucre; 40 ml d'eau; 200 g de mascarpone; 100 g de crème montée; 50 g de farine; 50 g de beurre; 70 g de café en poudre; 25 g de sucre; 50 g de poudre d'amande

Le tiramisu, tuile croquante et crumble au café

Massimiliano Sena

Difficulté moyenne

Préparation : 50 min Cuisson : 20 min

Ingrédients

Pour 10 personnes

Biscuit Joconde

100 g d'œufs

125 g de sucre glace

125 g de poudre d'amande

25 g de farine

20 g de beurre

80 g de blancs d'œufs

20 g de sucre

Appareil Tiramisu

60 g de jaunes d'œufs

100 g de sucre

40 ml d'eau

200 g de mascarpone

100 g de crème montée

Crumble Café

50 g de farine

50 g de beurre

70 g de café en poudre

25 g de sucre

50 g de poudre d'amande

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Biscuit Joconde :

2Dans un batteur, mélanger les œufs, le sucre glace et la poudre d'amande.

3Ajouter la farine et le beurre fondu.

4À part, monter les blancs d'œufs en neige, les serrer avec le sucre, puis les incorporer délicatement à l'appareil précédent.

5Étaler la préparation sur une plaque et cuire 10 minutes à 180°C.

6Laisser refroidir.

7Appareil Tiramisu :

8Dans le batteur, monter les jaunes d'œufs avec le sirop (mélanger le sucre et l'eau pour obtenir un sirop).

9Ajouter le mascarpone au mélange de jaunes montés, puis incorporer la crème montée délicatement.

10Crumble Café :

11Dans un batteur, mélanger la farine, le beurre, la poudre d'amande, le sucre et le café en poudre.

12Une fois le mélange homogène, étaler sur une plaque et cuire 10 minutes à 180°C jusqu'à obtenir un crumble croustillant.

13Dressage :

14Dans une coupe, déposer une couche de crumble au café.

15Ajouter une première couche d'appareil à tiramisu.

16Déposer un morceau de biscuit Joconde, puis compléter avec une seconde couche d'appareil à tiramisu.

17Saupoudrer généreusement de cacao en poudre pour la touche finale.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Découvrez le Tiramisu du Chef Massimiliano Sena, une création gourmande qui allie la douceur crémeuse du tiramisu traditionnel à la texture croquante d'une tuile et d'un crumble au café. Ce dessert raffiné, composé d'un biscuit Joconde moelleux, d'un appareil à tiramisu onctueux et d'un crumble croustillant, offre une symphonie de saveurs et de textures. Parfait pour impressionner vos invités ou pour un moment de pure gourmandise, ce tiramisu revisité est une véritable ode à la pâtisserie italienne.

cacao café chef cuisine gastronomique cuisine italienne Massimiliano Sena tiramisu

Recette ajoutée le 04/12/24 - Mise à jour le 05/12/24 .