Feuilletage au chocolat : la détrempe

La détrempe au batteur.
Feuilletage au chocolat : la détrempe

Feuilletage au chocolat : la détrempe chocolat pâte feuilletée cacao

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour la détrempe : 200 g de farine - 20 g de cacao en poudre non sucré - 130 g d'eau - 1 pincée de sel - Pour le tourage : 150 g de margarine à feuilletage ou de beurre sec - 20 g de cacao.

Préparation de la recette

Feuilletage au chocolat : la détrempe - Etape 1

1 - Délayer 20 g de cacao dans l'eau chaude ou tiède et laisser refroidir.

Feuilletage au chocolat : la détrempe - Etape 2

2 - Malaxer ensemble la matière grasse et le reste du cacao.

Feuilletage au chocolat : la détrempe - Etape 3

3 - Dans la cuve munie du fouet plat malaxer à petite vitesse la farine, l'eau, le sel et le cacao.

Feuilletage au chocolat : la détrempe - Etape 4

4 - Stopper dès que l'amalgame se forme pour éviter de donner du corps à la détrempe et que la pâte devienne élastique (Il se peut que vous deviez ajouter un peu d'eau).

Feuilletage au chocolat : la détrempe - Etape 5

5 - La matière grasse est souple et se malaxe à la main sans fondre. Il est important que la matière grasse soit de consistance égale à celle de la détrempe. Le cacao ici joue aussi un rôle stabilisateur.

Feuilletage au chocolat : la détrempe - Etape 6

6 - Former un cube régulier avec la matière grasse.

Feuilletage au chocolat : la détrempe - Etape 7

7 - Remarquez la texture de la matière grasse (malléable).

Feuilletage au chocolat : la détrempe - Etape 8

8 - Former le pâton avec la détrempe en formant une boule sur un plan fariné.

Feuilletage au chocolat : la détrempe - Etape 9

9 - Former une croix en créant une empreinte avec les mains.

Feuilletage au chocolat : la détrempe - Etape 10

10 - Veillez à former une proéminence au centre qui servira à équilibrer l'épaisseur du pliage.

Feuilletage au chocolat : la détrempe - Etape 11

11 - étaler chaque branche de la croix

Feuilletage au chocolat : la détrempe - Etape 12

12 - Ces quatre branches sont nécessaires pour envelopper le beurre . C'est là que commence le tourage

Quelques mots sur la recette

1. La détrempe - 2. Le tourage.

La quantité d'eau peut sembler supérieure à la normale, mais le cacao absorbe beaucoup de liquide.

Accord musical

 musique

On écoute "House With No Door " de Van der Graaf Generator parce qu'on le vaut bien.

Que le chocolat coule à flot !

Cette fontaine est idéale pour vos anniversaires ou autres fêtes.

Fontaine à chocolat Fontaine à chocolat
59.98 € sur amazon.fr

Commander >>

Voir aussi

Tablage du chocolat noir vidéo
Tablage du chocolat noir

Tabler le chocolat noir au bain marie.

Moulage des chocolats fourrés vidéo
Moulage des chocolats fourrés

Chocolats noirs fourrés à la ganache au gianduja.

Panna cotta chocolat noisettes vidéo
Panna cotta chocolat noisettes

Une panna cotta simple et rapide au bon goût de chocolat et de noisette réalisée avec de l'agar-agar en remplacement de la gélatine et décorée de quelques amandes effilées et légèrement grillées.

Beurre manié lexique
Beurre manié

Préparation culinaire pour feuilletages et sauces.

Le chocolat en cuisine et pâtisserie produits
Le chocolat en cuisine et pâtisserie

Une matière noble que l'on aime travailler.

Sublime mousse au chocolat recettes
Sublime mousse au chocolat

Nature ou parfumée on ne peut pas y résister.

Un pour tourte, tourte pour un ! recettes
Un pour tourte, tourte pour un !

Deux ronds de pâtes qui nous cachent une garniture salée ou sucrée.

Crème d'amande noisette et chocolat technique
Crème d'amande noisette et chocolat

Crème d'amande noisette et chocolat - Une crème parfaite pour la galette des rois ou des biscuits.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

La framboise, un fruit rouge aux saveurs intenses
La framboise, un fruit rouge aux saveurs intenses
Cheesecakes, tartes ou sorbets, les framboises réveillent vos desserts préférés.
Tartare pour tous !
Tartare pour tous !
Servi en verrine, en kit ou moulé en cercle, le tartare a ses adeptes.
C'est chèvrement bon !
C'est chèvrement bon !
Un fromage qui entre dans la composition de nombreux plats salés et sucrés.
Du tabasco illico !
Du tabasco illico !
Le tabasco pimente aussi bien steaks tartares que poissons et fruits de mer.

Que le chocolat coule à flot !

Cette fontaine est idéale pour vos anniversaires ou autres fêtes.

Fontaine à chocolat Fontaine à chocolat
59.98 € sur amazon.fr

Commander >>