Feuilletage au chocolat : la détrempe

La détrempe au batteur.
Feuilletage au chocolat : la détrempe

Feuilletage au chocolat : la détrempe chocolat pâte feuilletée cacao

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour la détrempe : 200 g de farine - 20 g de cacao en poudre non sucré - 130 g d'eau - 1 pincée de sel - Pour le tourage : 150 g de margarine à feuilletage ou de beurre sec - 20 g de cacao.

    Préparation de la recette

  1. Feuilletage au chocolat : la détrempe - Etape 1

    1 -  Délayer 20 g de cacao dans l'eau chaude ou tiède et laisser refroidir.

  2. Feuilletage au chocolat : la détrempe - Etape 2

    2 -  Malaxer ensemble la matière grasse et le reste du cacao.

  3. Feuilletage au chocolat : la détrempe - Etape 3

    3 -  Dans la cuve munie du fouet plat malaxer à petite vitesse la farine, l'eau, le sel et le cacao.

  4. Feuilletage au chocolat : la détrempe - Etape 4

    4 -  Stopper dès que l'amalgame se forme pour éviter de donner du corps à la détrempe et que la pâte devienne élastique (Il se peut que vous deviez ajouter un peu d'eau).

  5. Feuilletage au chocolat : la détrempe - Etape 5

    5 -  La matière grasse est souple et se malaxe à la main sans fondre. Il est important que la matière grasse soit de consistance égale à celle de la détrempe. Le cacao ici joue aussi un rôle stabilisateur.

  6. Feuilletage au chocolat : la détrempe - Etape 6

    6 -  Former un cube régulier avec la matière grasse.

  7. Feuilletage au chocolat : la détrempe - Etape 7

    7 -  Remarquez la texture de la matière grasse (malléable).

  8. Feuilletage au chocolat : la détrempe - Etape 8

    8 -  Former le pâton avec la détrempe en formant une boule sur un plan fariné.

  9. Feuilletage au chocolat : la détrempe - Etape 9

    9 -  Former une croix en créant une empreinte avec les mains.

  10. Feuilletage au chocolat : la détrempe - Etape 10

    10 -  Veillez à former une proéminence au centre qui servira à équilibrer l'épaisseur du pliage.

  11. Feuilletage au chocolat : la détrempe - Etape 11

    11 -  étaler chaque branche de la croix

  12. Feuilletage au chocolat : la détrempe - Etape 12

    12 -  Ces quatre branches sont nécessaires pour envelopper le beurre . C'est là que commence le tourage

Quelques mots sur la recette

1. La détrempe - 2. Le tourage.

La quantité d'eau peut sembler supérieure à la normale, mais le cacao absorbe beaucoup de liquide.

Accords

 musique

On écoute "House With No Door " de Van der Graaf Generator parce qu'on le vaut bien.

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