Détrempe

La détrempe d'un feuilletage.

Détrempe
Détrempe - pâtisserie, pâte feuilletée

Définition

Mélange de farine et d'eau en proportions variables. C'est le premier état d'une pâte avant l'ajout de tout autre élément tels que les oeufs, le beurre, etc.

Complément

On parle de détrempe en particulier pour la pâte feuilletée. Il s'agit de faire absorber l'eau à la farine sans trop la travailler. Généralement on laisse à la détrempe une période de repos au froid avant de lui ajouter d'autres élément.

Voir aussi

Coucher lexique
Coucher

Coucher des éclairs

Timbale lexique
Timbale

Timbale de fruits de mer

Coller lexique
Coller

Sirop collé à la gélatine

Chiqueter lexique
Chiqueter

Chiqueter une abaisse de pâte

Craquez pour un dessert de Pierre Hermé ! recettes
Craquez pour un dessert de Pierre Hermé !

Un peu de douceur pour aborder la rentrée.

Pluie d'éclairs sucrés et salés ! recettes
Pluie d'éclairs sucrés et salés !

Le célèbre dessert à base de pâte à choux se décline aussi en version salée.

Meringue française technique
Meringue française

Réalisation de petites meringues violettes à croquer.

Millefeuille technique
Millefeuille

Un gâteau on ne peut plus classique.