1. Accueil>
  2. Lexique>
  3. Pâtisserie>
  4. Pâte feuilletée

Détrempe

Détrempe

Détrempe

La suite après cette publicité

Définition

Mélange de farine et d'eau en proportions variables. C'est le premier état d'une pâte avant l'ajout de tout autre élément tels que les oeufs, le beurre, etc.

Complément

On parle de détrempe en particulier pour la pâte feuilletée. Il s'agit de faire absorber l'eau à la farine sans trop la travailler. Généralement on laisse à la détrempe une période de repos au froid avant de lui ajouter d'autres élément.

Un chef dans votre cuisine !

Puissant, élégant et robuste le Kitchenaid c'est tout le plaisir de la pâtisserie sans les contraintes. Le rêve !

Robot Patissier Artisan

Voir aussi

Barquette
Barquette

Barquette à l'orange

Fontaine
Fontaine

Disposer la farine en fontaine.

Le robot multifonctions KitchenAid
Le robot multifonctions KitchenAid

Robot Patissier KitchenAid Artisan

Le robot pâtissier
Le robot pâtissier

Une aide bienvenue dans la réalisation de toutes pâtisseries et entremets !

Le kMix
Le kMix

Un robot qui vous aidera dans toutes vos préparations culinaires !

Abaisser une pâte
Abaisser une pâte

Technique commune aux pâtes brisées et sablées

Pâte feuilletée à 6 tours
Pâte feuilletée à 6 tours

Méthode rapide sans phases de repos.

Réaliser des fleurons
Réaliser des fleurons

Utiliser les parures de feuilletage

La suite après cette publicité

ChefSimon.com 2022. Tous droits réservés. v3.9.2