La détrempe est un mélange de farine et d'eau en proportions variables. C'est le premier état d'une pâte avant l'ajout de tout autre élément tels que les oeufs, le beurre, etc.
On parle de détrempe en particulier pour la pâte feuilletée. Il s'agit de faire absorber l'eau à la farine sans trop la travailler. Généralement on laisse à la détrempe une période de repos au froid avant de lui ajouter d'autres élément.
La détrempe n'est jamais employée telle qu'elle sauf pour luter.
Dans la cuisine classique les fleurons servent de décors d'assiette, de tourtes, de terrines en croûte.
Coquilles de noël ou cramiques typiques du nord de la france et de la belgique
Recette de pâte morte à luter pour rendre hermétique une cocotte ou autre
Recette de croissants et de pains au chocolat - le tourage de la pâte levée feuilletée
Foncer des moules à réduits (méthode par tamponnage) - technique culinaire
Pâte brisée à la farine complète pour les préparations salées
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