Un appareil idéal pour charlottes et entremets. Photo par Patryssia

Pâte à biscuit façon succés

Name: Pâte à biscuit façon succés
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: pâtes de base
Ingredients: 125 g de poudre d'amande; 125 g de poudre de noisettes; 250 g de sucre semoule; 100 g de beurre fondu froid ou tiède; 100 g de farine; 4 oeufs

Un succès à ne pas rater !

Chef Simon

Difficulté moyenne

Ingrédients

125 g de poudre d'amande

125 g de poudre de noisettes

250 g de sucre semoule

100 g de beurre fondu froid ou tiède

100 g de farine

4 oeufs

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Préparation de la recette

1 Commencer par blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre.

2 Monter les blancs fermes (si nécessaire les serrer avec 50 g de sucre semoule).

3 Incorporer le beurre fondu (mais pas chaud) dans le mélange oeufs+sucre et monter en émulsion lisse.

4 Incorporer les poudres d'amandes et de noisettes à la spatule.

5 Ajouter un quart des blancs en neige dans le mélange pour le détendre.

6 Incorporer ensuite le restant des blancs montés délicatement en soulevant la masse pour ne pas faire retomber la mousse.

7 Ajouter la farine en pluie de la même manière que pour la génoise ou le biscuit roulé.

8 Étaler l'appareil le plus régulièrement possible à la spatule sur plaque beurrée et farinée mais sans écraser les bulles que vous verrez remonter en surface.

9 Cuire à four chaud mais sans excès (180°) 10 minutes environ.

10 Puis débarrasser sur un torchon et détailler à l'envi selon les contraintes de l'entremets choisi.

Quelques mots sur cette recette de base

Cet appareil se rapproche de la pâte à succès en moins fragile. Grace à l'apport de farine cette pâte est plus stable, un peu plus dense tout en restant moelleuse. Elle sera donc parfaitement adaptée au montage d'entremets moulés comme les bûches moulées, les charlottes et autres.

En revanche, comme cet appareil est moins souple il n'est pas adapté aux roulés (bûches, gâteaux etc).

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Publié le 7 décembre 2011 à 22h59, Modifié le 23 décembre 2025 à 19h08

Accord mets et musique

A écouter en préparant Pâte à biscuit façon succés

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On écoute Comfortably Numb version Back Against The Wall.. le meilleur Tribute pour Pink Floyd. Du bel art, du grand art, mais aussi While My Guitar Gently Weeps" des gentils scarabées chevelus de Liverpool.