Une pâte feuilletée prête en 8 minutes

Comment préparer une vraie pâte feuilletée maison en quelques minutes seulement

Dans cet enregistrement vidéo du direct Facebook diffusé initialement le 14 avril 2020, je vous montre ma méthode pour faire une pâte feuilletée en quelques minutes seulement sans temps de repos. Une méthode que je pratique depuis des années et que je vous avais déjà montré en vidéo sous le titre : pâte feuilletée à 6 tours - méthode rapide sans phases de repos.

Vidéo - Une pâte feuilletée prête en 8 minutes !

Le matériel que j'utilise pour réaliser cette pâte feuilletée

Une balance de cuisine - un coupe pâte - un rouleau à pâtisserie - marbre ou plan de travail

Les ingrédients de cette pâte feuilletée

500 g de farine (type 55 ou 45) - 300 g d'eau - 400 g de margarine à feuilletage ou de beurre sec (soit la moitié du poids de la détrempe en matière grasse) - sel - toujours prévoir un appoint en eau et en farine supplémentaire.

Comment fonctionne cette méthode ?

La technique ici consiste à mélanger l'eau et la farine qui composent la détrempe sans la travailler pour ne pas développer le gluten.
Le but est d'obtenir une détrempe molle qui n'a presque pas de corps.
Le gluten va se développer petit à petit à chaque fois que vous allez abaisser la pâte et au cinquième tour elle aura atteint la texture idéale sans que vous ayez eu besoin de ces fameux temps de repos !

Les points clés pour réussir votre pâte feuilletée express

La vidéo étant issue d'un direct sur page Facebook, n'est pas fluide puisque je m'interromps souvent pour répondre aux questions des internautes. Il me semble donc nécessaire de faire un petit récapitulatif sur les points importants de la méthode.

1. Réaliser la détrempe directement sur le plan de travail en mélangeant l'eau et la farine d'abord du bout des doigts puis au coupe pâte pour obtenir une détrempe "molle".
2. Ramollir la margarine à feuilletage pour qu'elle ait la même consistance que la détrempe.
3. Donner à la détrempe une forme de croix et étendre au rouleau les quatre côtés en laissant au centre de l'épaisseur.
4. Poser la matière grasse au centre de la croix sur l'épaisseur et rabattre dessus un à un les quatres côtés.
5. Répartir la matière grasse en tapotant le pâton avec le rouleau avant d'abaisser une première fois.
6. Replier la pâte en trois et faire un quart de tour pour voir les 3 épaisseurs de pâte devant vous et appuyer à chaque extrémité avec le rouleau pour faire une "soudure" avant de faire le tour suivant.
7. A chaque nouveau tour vous devez tourner la pâte et faire les soudures avant d'abaisser.
8. Au cinquième tour la pâte est prête à être abaissée une dernière fois pour une utilisation immédiate ou à être emballée sous film pour une utilisation dans les 2 à 3 jours max.

Pour aller plus loin

Pourquoi faut-il retourner les pièces découpées dans la pâte avant la cuisson ?

Au moment de la découpe, la lame du couteau appuie et soude superficiellement les couches supérieures. En retournant la pâte, les couches libres seront au-dessus et le feuilletage se développera plus facilement pendant la cuisson. C'est valable tant pour la découpe au couteau que pour la découpe avec un emporte-pièce pour faire des bouchées ou des fleurons par exemple.

Peut-on réutiliser les parures de feuilletage ?

Oui à condition de ne pas en faire une boule ! Rassemblez les parures les unes sur les autres et abaissez au rouleau puis plier à nouveau en 3 et abaissez une seconde fois. De cette façon le feuilletage sera respecté et vous pourrez l'utiliser sans problème pour des palmiers, des allumettes ou des feuilletés apéritifs.