Parures de feuilletage

Name: Parures de feuilletage
Total time: 30 min
Yield: 0 personnes
Cuisine: pâtes de base

Savoir réutiliser les chutes de pâte feuilletée sans abimer le feuilletage.

Chef Simon
Facile

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Vidéo - Parures de feuilletage pâtes de base techniques de pâtisserie pâte feuilletée

Préparation de la recette

1 - Rassemblez vos parures de feuilletage dans un coin du plan de travail en les étalant les unes sur les autres au fur et à mesure.

2 - Lorsque toutes les découpes sont terminées, réunir les parures au centre de votre plan de travail. Compacter en appuyant pour les solidariser un peu et commencer à étaler au rouleau.

3 - Abaisser au rouleau en longueur pour respecter les sens du feuilletage.

4 - Replier la partie basse vers le centre.

5 - Puis replier la partie haute.

6 - Tourner le pâton d'un quart de tour pour avoir le pliage devant vous et procéder à une nouvelle abaisse.Vous pouvez encore procéder a un autre tour si nécessaire.

Quelques mots sur la recette

Au fur et à mesure de vos découpes à l'emporte pièce pour former barquettes et autres fleurons il vous reste des parures dont vous ne savez que faire ! Voyons comment les réutiliser sans les abimer.

L'important ici est de ne pas gâcher le feuilletage donc surtout ne pas faire une boule avec les parures pour tout étaler ensuite. Le feuilletage serait totalement "cassé".

Vous constaterez que la quantité récupérée n'est pas négligeable et vous permettra de faire quelques petits palmiers ou même quelques allumettes aux anchois. En cuisine tout se récupère !

Accords

musique

Pas d’hier, mais ça donne la fessée aux jeunes présomptueux... l’oreille ne se trompe pas en écoutant Plastic Fantasitic LoverJefferson Airplane - Bless Its Pointed Little Head.