Parures de feuilletage

Savoir réutiliser les chutes de pâte feuilletée sans abimer le feuilletage.
Parures de feuilletage

    Préparation de la recette

  1. Parures de feuilletage - Etape 1

    1 -  Rassemblez vos parures de feuilletage dans un coin du plan de travail en les étalant les unes sur les autres au fur et à mesure.

  2. Parures de feuilletage - Etape 2

    2 -  Lorsque toutes les découpes sont terminées, réunir les parures au centre de votre plan de travail. Compacter en appuyant pour les solidariser un peu et commencer à étaler au rouleau.

  3. Parures de feuilletage - Etape 3

    3 -  Abaisser au rouleau en longueur pour respecter les sens du feuilletage.

  4. Parures de feuilletage - Etape 4

    4 -  Replier la partie basse vers le centre.

  5. Parures de feuilletage - Etape 5

    5 -  Puis replier la partie haute.

  6. Parures de feuilletage - Etape 6

    6 -  Tourner le pâton d'un quart de tour pour avoir le pliage devant vous et procéder à une nouvelle abaisse.Vous pouvez encore procéder a un autre tour si nécessaire.

Quelques mots sur la recette

Au fur et à mesure de vos découpes à l'emporte pièce pour former barquettes et autres fleurons il vous reste des parures dont vous ne savez que faire ! Voyons comment les réutiliser sans les abimer.

L'important ici est de ne pas gâcher le feuilletage donc surtout ne pas faire une boule avec les parures pour tout étaler ensuite. Le feuilletage serait totalement "cassé".

Vous constaterez que la quantité récupérée n'est pas négligeable et vous permettra de faire quelques petits palmiers ou même quelques allumettes aux anchois. En cuisine tout se récupère !

Accords

 musique

Pas d’hier, mais ça donne la fessée aux jeunes présomptueux... l’oreille ne se trompe pas en écoutant Plastic Fantasitic LoverJefferson Airplane - Bless Its Pointed Little Head.

Voir aussi

Crème d'amande vidéo
Crème d'amande

A ne pas confondre avec la crème frangipane qui est un mélange de crème pâtissière et de crème d'amande.

Génoise vidéo
Génoise

Pâte à génoise montée à chaud.

Galette des rois à la crème d'amande et crème de marrons vidéo
Galette des rois à la crème d'amande et crème de marrons

Une galette des rois très facile à réaliser et extrêmement gourmande !

Beurrer lexique
Beurrer

Beurrer une pâte, beurrer un moule

Techniques appliquées aux pâtes de base sommaire
Techniques appliquées aux pâtes de base

Apprendre à réaliser les pâtes de base de la cuisine et de la pâtisserie.

Craquez pour un dessert de Pierre Hermé ! recettes
Craquez pour un dessert de Pierre Hermé !

Un peu de douceur pour aborder la rentrée.

Biscuits cuillères ou biscuits roses de Reims, pourquoi choisir ? recettes
Biscuits cuillères ou biscuits roses de Reims, pourquoi choisir ?

Des biscuits indispensables pour la réalisation de tiramisu et de charlottes.

Faire son pain technique
Faire son pain

Principes, recettes et conseils pour réussir son pain maison.

Tarte aux prunes reines-claudes, mirabelles, et sirop au curry recette
Tarte aux prunes reines-claudes, mirabelles, et sirop au curry

Pour la saison des prunes, reines-claudes et mirabelles, voici une recette facile pour réaliser une jolie tarte, et originale avec sa touche de curry.

Pizza couronne feuilletée recette
Pizza couronne feuilletée

Une pizza originale, tant par la forme que par la pâte et la garniture !

Tarte tatin au boudin noir et aux pommes recette
Tarte tatin au boudin noir et aux pommes

La revisite de la tarte tatin en version boudin aux pommes : un pur délice qui a déjà fait ses preuves !

Chantilly au chocolat recette
Chantilly au chocolat

Une autre façon de faire la chantilly, cette fois-ci en l'aromatisant au chocolat.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Le veau de la Pentecôte c'est quand on veut !
Le veau de la Pentecôte c'est quand on veut !
Une viande tendre et délicate très appréciée en cuisine.
Charlotte for ever
Charlotte for ever
Un classique de la pâtisserie française déclinable au fil des saisons.
Fous de street food
Fous de street food
Un tour du monde de la cuisine de rue pour le plus grand plaisir de nos papilles
Faites les yeux doux à l'aigre-doux
Faites les yeux doux à l'aigre-doux
Les saveurs aigres-douces sont appréciées dans de nombreuses cuisines du monde.