Réutiliser les chutes de pâte feuilletée (parures de feuilletage)

Parures de feuilletage

Name: Parures de feuilletage
Total time: 30 min
Cuisine: pâtes de base
Ingredients: parures de pâte feuilletée

Savoir réutiliser les chutes de pâte feuilletée sans abimer le feuilletage.

Chef Simon

Facile

Ingrédients

Pour cette technique

parures de pâte feuilletée

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Rassemblez vos parures de feuilletage dans un coin du plan de travail en les étalant les unes sur les autres au fur et à mesure.

2Lorsque toutes les découpes sont terminées, réunir les parures au centre de votre plan de travail. Compacter en appuyant pour les solidariser un peu et commencer à étaler au rouleau.

3Abaisser au rouleau en longueur pour respecter les sens du feuilletage.

4Replier la partie basse vers le centre.

5Puis replier la partie haute.

6Tourner le pâton d'un quart de tour pour avoir le pliage devant vous et procéder à une nouvelle abaisse.Vous pouvez encore procéder a un autre tour si nécessaire.

Quelques mots sur cette recette de base

Au fur et à mesure de vos découpes à l'emporte pièce pour former barquettes et autres fleurons il vous reste des parures dont vous ne savez que faire ! Voyons comment les réutiliser sans les abimer.

L'important ici est de ne pas gâcher le feuilletage donc surtout ne pas faire une boule avec les parures pour tout étaler ensuite. Le feuilletage serait totalement "cassé".

Vous constaterez que la quantité récupérée n'est pas négligeable et vous permettra de faire quelques petits palmiers ou même quelques allumettes aux anchois. En cuisine tout se récupère !

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Recette ajoutée le 07/12/11 - Mise à jour le 29/05/23 .

Accord mets et musique

A écouter en préparant Parures de feuilletage

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