La pâtisserie de référence

Techniques et préparations de base et fiches techniques de fabrication.

La pâtisserie de référence
La pâtisserie de référence - pâtisserie, pâtes de base, techniques de pâtisserie, entremets

Jean Michel Truchelut et Pierre Paul Zeiher

Tous deux professeurs de cuisine et de pâtisserie à Strasbourg ils ont créé avec les éditions BPI une série de vidéos consacrée à l'apprentissage de la cuisine et de la pâtisserie.

Ils développent également la première plateforme d'apprentissage en ligne devenue BPI Campus pour offrir le premier campus hôtelier virtuel aux personnes désirant se former.

La pâtisserie de référence

Conforme au nouveau référentiel 2019, ce livre met à votre disposition près de 100 techniques et préparations de base détaillées en pas à pas et plus de 100 fiches techniques. Il est illustré de 1000 photos et 150 vidéos accessibles par QR codes ou URL.

Après un petit tour historique sur l'histoire de la pâtisserie, le matériel et les principaux produits (y compris contemporains) comme il se doit, on en arrive enfin à l'approche technologique avec le passage en revue des pâtes crèmes et appareils de base telles que les pâtes à biscuits, pâte à crêpes, pâte à choux, ganache, meringues généralement proposées en pas à pas en photos.

Viennent ensuite les fiches techniques de fabrication. Chacune d'elles met en avant les quantités d'ingrédients nécessaire à la réalisation de la recette (en général pour 10 personnes), le matériel, les temps de cuisson et préparation, la technique de réalisation et le dressage conforme à la photo d'illustration.

Ce livre contient tout ce que vous devez maîtriser pour devenir un vrai chef pâtissier. Les bases ! Le principe est le même que pour La cuisine de référence chez le même éditeur.

La pâtisserie de référence
Jean Michel Truchelut et Pierre Paul Zeiher
Éditions BPI
Format 210 x 297 - 728 pages
49€

Achetez ce livre sur Amazon : La pâtisserie de référence

Ce livre existe également en version numérique sur Apple Books et Google Play

Un chef dans votre cuisine !

Puissant, élégant et robuste le Kitchenaid c'est tout le plaisir de la pâtisserie sans les contraintes. Le rêve !

Robot Patissier Artisan

Robot Patissier Artisan
699.00 € sur amazon.fr
Commander >>

Voir aussi

La cuisine et pâtisserie anglaise et américaine bibliothèque
La cuisine et pâtisserie anglaise et américaine

Alfred Suzanne – Préface de Céline Brisset.

Le livre du pâtissier bibliothèque
Le livre du pâtissier

Edition 2016 de Bernard Deschamps et Jean-Claude Deschaintre préfacée par Christophe Michalak

Glacer et marbrer un millefeuille technique
Glacer et marbrer un millefeuille

Le marbrage droit.

Parures de feuilletage video
Parures de feuilletage

Savoir réutiliser les chutes de pâte feuilletée sans abimer le feuilletage.

Crème chiboust technique
Crème chiboust

La crème Saint Honoré

Tuiles au carambar technique
Tuiles au carambar

Un décor de desserts simple et rapide à réaliser.

Crème d'amande video
Crème d'amande

A ne pas confondre avec la crème frangipane qui est un mélange de crème pâtissière et de crème d'amande.

Un chef dans votre cuisine !

Puissant, élégant et robuste le Kitchenaid c'est tout le plaisir de la pâtisserie sans les contraintes. Le rêve !

Robot Patissier Artisan

Robot Patissier Artisan
699.00 € sur amazon.fr
Commander >>