1. Accueil>
  2. Recettes>
  3. Blanc d'oeuf>
  4. Techniques de pâtisserie>
  5. Pâtisserie>
  6. Pâtes de base
Dacquoise

Dacquoise

Appelée aussi biscuit dacquoise.
Facile
5
3
Préparation : 20'

Ingrédients

Recette de dacquoise pour 4 disques de 20 cm de diamètre
Convertir les mesures ou températures

La suite après cette publicité

Préparation de la recette

Dacquoise  - Etape 1
1
Dacquoise  - Etape 2
2
Dacquoise  - Etape 3
3
Dacquoise  - Etape 4
4
Dacquoise  - Etape 5
5
Dacquoise  - Etape 6
6
Dacquoise  - Etape 7
7
Dacquoise  - Etape 8
8
Dacquoise  - Etape 9
9
Dacquoise  - Etape 10
10
Dacquoise  - Etape 11
11
Dacquoise  - Etape 12
12

Quelques mots sur cette recette

La Dacquoise, c'est cool, et ça ne se rate jamais ! Une noble meringue qui apportera craquant et longueur en bouche !
Comme pour la meringue, si vous avez fait un peu trop d'appareil, n'hésitez pas à plaquer l'excédent en bâtonnets ou en petit plots pour en faire des petits fours extra à déguster avec thé ou café.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...

Le biscuit dacquoise, c'est la base
Le biscuit dacquoise, c'est la base

Il apporte du craquant à de nombreux entremets comme le bavarois ou le royal.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
Bertrand Simon
Bertrand Simon
31 déc. 2020 à 16:00

@Yasmin: La réponse est simple, les proportions (carrément différentes) et la technique (macaronage pour les macarons, et incorporation délicate pour la dacquoise..) font que même sous des faux airs de vraies ressemblances on obtient des résultats différents. les proportions sont telles que la densité est différente, et par conséquences, la tenue, la consistance etc...

Yasmin
Yasmin
31 déc. 2020 à 10:22

Bonjour !
J'ai fait votre recette c'était parfait ! Merci beaucoup ! En revanche petite question peut-être très bête mais quel est la différence entre la recette de la daquoise et des coques de macarons? Moi qui ne les réussi jamais je me dit que ça peut être une bonne alternative ?
Passez une belle journée

Slyholborn
Slyholborn
17 juin 2019 à 17:34

Bonjour ! Lorsque mes biscuits sortent du four, je les trouve toujours très bien.... C'est lorsque le gâteau une fois monté a passé un moment au froid (en général je pose un croustillant à base de crêpe dentelle dessus puis une mousse : il faut que ça prenne!) je me retrouve avec un biscuit tout tassé et très du à la découpe. Des suggestions? Merci chef!

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici

Voir aussi

Tarte normande
technique
Tarte normande

Tarte aux pommes et à la crème.

Millefeuille
technique
Millefeuille

Un gâteau on ne peut plus classique : 3 couches de pâte feuilletée, 2 couches de crème pâtissière et un glaçage.

Les madeleines
technique
Les madeleines

Madeleines de Commercy ou d'ailleurs, avec leur bosse comme il se doit !

Pâte à biscuit façon succés
technique
Pâte à biscuit façon succés

Un succès à ne pas rater !

Roses en pâte d'amande
technique
Roses en pâte d'amande

La pâte d'amande permet de réaliser de nombreux décors de pâtisserie.

Pâte sablée
video
Pâte sablée

Pour les fonds de tartes et tartelettes, petits fours, croûtes à entremets.

Le fond de l'air est fraise
recettes
Le fond de l'air est fraise

Gariguette, Ciflorette, et si on mettait un peu de couleur dans nos desserts ?

Pâte feuilletée et inversement
recettes
Pâte feuilletée et inversement

Changez vos habitudes avec la pâte feuilletée inversée !

La suite après cette publicité