Bûche de Noël à la framboise

1 - Préparer votre fond de biscuit dacquoise en suivant la recette.

2 - Détendre les feuilles de gélatine, dans l'eau froide puis les incorporer dans le sirop chaud (eau + sucre + jus de citron porté à ébullition).

3 - Mélanger juste pour dissoudre la gélatine.

4 - Peser les framboises (surgelées en hiver, fraîches en été).

5 - Mixer et filtrer au chinois.

6 - Verser le sirop gélatiné tiédi dans la pulpe de fruit.

7 - Mélanger et placer au froid. Surveillez la prise en mélangeant régulièrement. Lorsque la texture est en phase de semi solidification, monter la crème fouettée.

8 - Incorporer la crème fouettée en coupant et avec délicatesse. Procédez en deux fois.

9 - La crème doit être mousseuse. Si vous constatez qu'elle se liquéfie c'est que le sirop était encore trop chaud, c'est pour cela que je vous conseille d'incorporer la crème en deux fois.

10 - Verser l'appareil dans la gouttière adaptée.

11 - Placer au milieu, soit de la génoise imbibée, des brisures de biscuits, ou de la dacquoise.

12 - Recouvrir avec le reste de la mousse framboise et fermer avec un biscuit dacquoise et laisser prendre au réfrigérateur.

13 - Après 2 à 3 heures de réfrigération, posez le moule à l'envers sur plaque et passez le chalumeau juste pour permettre le démoulage.

14 - Pas besoin d'insister elle se démoule facilement.

15 - Fondre un peu de gelée de groseilles, framboises ou cassis à feu doux.

16 - Verser la gelée refroidie mais encore liquide sur la bûche à l'aide d'une cuiller ou d'un pinceau si vous voulez la recouvrir entièrement.

17 - Confectionner des petites meringues à déposer sur la bûche dans la longueur.

18 - Il y a bien sur d'autres décorations possibles en pâte à sucre ou en pâte d'amande.