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Bûche de Noël à la framboise

Bûche de Noël à la framboise

Difficulté moyenne
9
6
Préparation : 90' 8 personnes

Ingrédients

Recette pour une bûche mousse framboise de 8 à 10 personnes
Convertir les mesures ou températures

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Préparation de la recette

Bûche de Noël à la framboise  - Etape 1
1
Bûche de Noël à la framboise  - Etape 2
2
Bûche de Noël à la framboise  - Etape 3
3
Bûche de Noël à la framboise  - Etape 4
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Bûche de Noël à la framboise  - Etape 5
5
Bûche de Noël à la framboise  - Etape 6
6
Bûche de Noël à la framboise  - Etape 7
7
Bûche de Noël à la framboise  - Etape 8
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Bûche de Noël à la framboise  - Etape 9
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Bûche de Noël à la framboise  - Etape 10
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Bûche de Noël à la framboise  - Etape 11
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Bûche de Noël à la framboise  - Etape 12
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Bûche de Noël à la framboise  - Etape 13
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Bûche de Noël à la framboise  - Etape 14
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Bûche de Noël à la framboise  - Etape 15
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Bûche de Noël à la framboise  - Etape 16
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Bûche de Noël à la framboise  - Etape 17
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Bûche de Noël à la framboise  - Etape 18
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Quelques mots sur cette recette de dessert

Attention : cette recette nécessite une gouttière, c'est à dire un moule à bûche. Ce serait dommage de vous apercevoir que vous n'en avez pas à l'étape 10...

La phase délicate se situe entre l'étape 7 et l'étape 8. Il faut placer au froid le mélange pulpe et sirop pour lui donner un peu de texture avant d'y incorporer la crème fouettée mais sans toutefois le laisser gélifier. Il va donc vous falloir surveiller l'appareil et tester.

Réponses aux questions fréquemment posées
Si vous voulez remplacer la gélatine par de l'agar dans cette recette, il vous faudra intégrer l'agar pendant la réalisation du sirop qui servira de base au bavarois. le plus simple étant de le mélanger au sucre pour une meilleure dispersion. Au final vous n'aurez pas tout a fait la même texture qu'avec un bavarois à la gélatine mais quelque chose d'approchant. La texture sera moins fine

Il est possible de préparer cette bûche 1 jour ou 2 à l'avance à condition de bien l'entreposer au réfrigérateur et de la décorer le jour J. Pas de congélation domestique, le bavarois est trop fragile.

Vous trouverez également d'autres recettes de bûches de noël originales partagées dans le Club Chef Simon.

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Commentaires

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MoonFae
MoonFae
27 jan. 2016 à 13:26

Bonjour Chef, ma question est sur la gélatine : qu'elle est l' équivalence de 40g de gélatine en feuille.merci

DARWIN
DARWIN
26 déc. 2017 à 17:10

Bonjour, 40 g de gélatine, cela me parait beaucoup trop sauf si on veut obtenir une consistance "bois". J'ai divisé par 2 et c'était parfait. Sinon, excellente bûche très appréciée!

Chef Simon
Chef Simon
26 déc. 2017 à 18:52

Bonjour Darwin,
Oui effectivement on a du faire une erreur de transcription. Je vais rectifier les proportions sur la page.

Joelle Mercier
Joelle Mercier
11 déc. 2021 à 19:49

Bonsoir j ai fais la buche ce matin,c était une 1ere avec un moule gouttière,et le résulta est superbe,elle ce demoule facilement,et la buche est parfaite,je la referais pour noel,régalez vous!!

Isabelle Toussaint
Isabelle Toussaint
22 déc. 2021 à 03:52

Bonjour
Cela correspond à combien de feuilles
Merci bonne fête de Noël

Isabelle Toussaint
Isabelle Toussaint
22 déc. 2021 à 04:16

Bonjour
Cela correspond à combien de feuilles
Merci bonne fête de Noël

Quel vin avec cette bûche de noël fruitée ?

Cette bûche à la framboise est magnifique avec son glaçage parfaitement lisse. C’est une belle promesse de fraicheur pour cette fin de repas et le vin pour l’accompagner devra se faire plutôt discret. Nous avons choisi le Crémant de Muré brut, un Crémant d’Alsace tout en simplicité et délicatesse avec une bulle bien fine. Ses arômes de pomme et de tilleul se combinent très bien avec notre bûche, sans trop en imposer.

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