Avec une mousse bavaroise à la framboise, cette bûche de noël fruitée est pleine de fraîcheur.

Bûche de Noël à la framboise

Name: Bûche de Noël à la framboise
Prep time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: noël
Ingredients: 20 g de gélatine (ou 2 à 3 g d'agar); 600 g de framboises; 150 g d'eau; 200 g de sucre semoule; un filet de jus de citron; 400 g de crème fouettée

Une bûche légère à base de mousse bavaroise.

Chef Simon

Difficulté moyenne

Préparation : 1 h 30 min

Ingrédients

Pour 8 personnes

Recette pour une bûche mousse framboise de 8 à 10 personnes

20 g de gélatine (ou 2 à 3 g d'agar)

600 g de framboises

150 g d'eau

200 g de sucre semoule

un filet de jus de citron

400 g de crème fouettée

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Préparer votre fond de biscuit dacquoise en suivant la recette.

2Détendre les feuilles de gélatine, dans l'eau froide puis les incorporer dans le sirop chaud (eau + sucre + jus de citron porté à ébullition).

3Mélanger juste pour dissoudre la gélatine.

4Peser les framboises (surgelées en hiver, fraîches en été).

5Mixer et filtrer au chinois.

6Verser le sirop gélatiné tiédi dans la pulpe de fruit.

7Mélanger et placer au froid. Surveillez la prise en mélangeant régulièrement. Lorsque la texture est en phase de semi solidification, monter la crème fouettée.

8Incorporer la crème fouettée en coupant et avec délicatesse. Procédez en deux fois.

9La crème doit être mousseuse. Si vous constatez qu'elle se liquéfie c'est que le sirop était encore trop chaud, c'est pour cela que je vous conseille d'incorporer la crème en deux fois.

10Verser l'appareil dans la gouttière adaptée.

11Placer au milieu, soit de la génoise imbibée, des brisures de biscuits, ou de la dacquoise.

12Recouvrir avec le reste de la mousse framboise et fermer avec un biscuit dacquoise et laisser prendre au réfrigérateur.

13Après 2 à 3 heures de réfrigération, posez le moule à l'envers sur plaque et passez le chalumeau juste pour permettre le démoulage.

14Pas besoin d'insister elle se démoule facilement.

15Fondre un peu de gelée de groseilles, framboises ou cassis à feu doux.

16Verser la gelée refroidie mais encore liquide sur la bûche à l'aide d'une cuiller ou d'un pinceau si vous voulez la recouvrir entièrement.

17Confectionner des petites meringues à déposer sur la bûche dans la longueur.

18Il y a bien sur d'autres décorations possibles en pâte à sucre ou en pâte d'amande.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Attention : cette recette nécessite une gouttière, c'est à dire un moule à bûche. Ce serait dommage de vous apercevoir que vous n'en avez pas à l'étape 10...

La phase délicate se situe entre l'étape 7 et l'étape 8. Il faut placer au froid le mélange pulpe et sirop pour lui donner un peu de texture avant d'y incorporer la crème fouettée mais sans toutefois le laisser gélifier. Il va donc vous falloir surveiller l'appareil et tester.

Réponses aux questions fréquemment posées
Si vous voulez remplacer la gélatine par de l'agar dans cette recette, il vous faudra intégrer l'agar pendant la réalisation du sirop qui servira de base au bavarois. le plus simple étant de le mélanger au sucre pour une meilleure dispersion. Au final vous n'aurez pas tout a fait la même texture qu'avec un bavarois à la gélatine mais quelque chose d'approchant. La texture sera moins fine

Il est possible de préparer cette bûche 1 jour ou 2 à l'avance à condition de bien l'entreposer au réfrigérateur et de la décorer le jour J. Pas de congélation domestique, le bavarois est trop fragile.

Vous trouverez également d'autres recettes de bûches de noël originales partagées dans le Club Chef Simon.

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Publié le 27 novembre 2012 à 12h43, Modifié le 29 janvier 2025 à 17h14

Accord mets et musique

A écouter en préparant Bûche de Noël à la framboise

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

Bien entendu au solstice d'hiver on s'écoute "Kama" de Club Off Chaos dans l'album "The Change of the Century" !

Accord mets et boisson

Quel vin avec cette bûche de noël fruitée ?

Cette bûche à la framboise est magnifique avec son glaçage parfaitement lisse. C’est une belle promesse de fraicheur pour cette fin de repas et le vin pour l’accompagner devra se faire plutôt discret. Nous avons choisi le Crémant de Muré brut, un Crémant d’Alsace tout en simplicité et délicatesse avec une bulle bien fine. Ses arômes de pomme et de tilleul se combinent très bien avec notre bûche, sans trop en imposer.

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