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Attention : cette recette nécessite une gouttière, c'est à dire un moule à bûche. Ce serait dommage de vous apercevoir que vous n'en avez pas à l'étape 10...
La phase délicate se situe entre l'étape 7 et l'étape 8. Il faut placer au froid le mélange pulpe et sirop pour lui donner un peu de texture avant d'y incorporer la crème fouettée mais sans toutefois le laisser gélifier. Il va donc vous falloir surveiller l'appareil et tester.
Réponses aux questions fréquemment posées
Si vous voulez remplacer la gélatine par de l'agar dans cette recette, il vous faudra intégrer l'agar pendant la réalisation du sirop qui servira de base au bavarois. le plus simple étant de le mélanger au sucre pour une meilleure dispersion. Au final vous n'aurez pas tout a fait la même texture qu'avec un bavarois à la gélatine mais quelque chose d'approchant. La texture sera moins fine
Il est possible de préparer cette bûche 1 jour ou 2 à l'avance à condition de bien l'entreposer au réfrigérateur et de la décorer le jour J. Pas de congélation domestique, le bavarois est trop fragile.
Vous trouverez également d'autres recettes de bûches de noël originales partagées dans le Club Chef Simon.
Des créations sucrées d'exception à reproduire à la maison.
De l'apéritif au dessert, élaborez un menu festif qui vous ressemble !
Parce qu'il n'y a pas que le cacao dans la vie, même un soir de réveillon.
Bonjour Chef, ma question est sur la gélatine : qu'elle est l' équivalence de 40g de gélatine en feuille.merci
Bonjour, 40 g de gélatine, cela me parait beaucoup trop sauf si on veut obtenir une consistance "bois". J'ai divisé par 2 et c'était parfait. Sinon, excellente bûche très appréciée!
Bonjour Darwin,
Oui effectivement on a du faire une erreur de transcription. Je vais rectifier les proportions sur la page.
Bonsoir j ai fais la buche ce matin,c était une 1ere avec un moule gouttière,et le résulta est superbe,elle ce demoule facilement,et la buche est parfaite,je la referais pour noel,régalez vous!!
Bonjour
Cela correspond à combien de feuilles
Merci bonne fête de Noël
Bonjour
Cela correspond à combien de feuilles
Merci bonne fête de Noël
Bien entendu au solstice d'hiver on s'écoute "Kama" de Club Off Chaos dans l'album "The Change of the Century" !
La lecture de cette vidéo se fera dans une nouvelle fenêtre.
Cette bûche à la framboise est magnifique avec son glaçage parfaitement lisse. C’est une belle promesse de fraicheur pour cette fin de repas et le vin pour l’accompagner devra se faire plutôt discret. Nous avons choisi le Crémant de Muré brut, un Crémant d’Alsace tout en simplicité et délicatesse avec une bulle bien fine. Ses arômes de pomme et de tilleul se combinent très bien avec notre bûche, sans trop en imposer.
La thermo sonde permet une cuisson parfaite de vos viandes à la juste température.
A la Chandeleur, c'est crêpe à toute heure. Mais connaissez-vous bien cette tradition gourmande ?
Dinde, chapon ou poularde seront sur vos tables de réveillons ? On vous aide à choisir le vin idéal pour les accompagner.
Contrairement au thermomètre, la sonde de cuisson permet de contrôler la juste température d'un rôti ou d'une volaille pendant sa cuisson.
Parce qu'il n'y a pas que le cacao dans la vie, même un soir de réveillon.
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Le site, les recettes, le matériel...
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