Détendre

Assouplir une pâte

Détendre
Détendre - sauce, mayonnaise, béchamel, pâte à crêpes

Définition

Assouplir une pâte ou un appareil en lui ajoutant les éléments idoine (crème, lait, fonds, oeufs, crèmes, etc.) selon l'appareil concerné.

Complément

Quelques exemples :

On va détendre une mayonnaise avec un ajout de vinaigre ou de jus de citron.

On peut détendre une béchamel en ajoutant du bouillon ou de la crème.

On peut aussi détendre une pâte à crêpes en lui ajoutant un peu de lait ou de bière selon la recette de base.

Et surtout, on peut aussi se détendre en cuisine en écoutant de la musique !

Voir aussi

Singer lexique
Singer

Singer une viande avec de la farine.

Mise en place lexique
Mise en place

Le commis prépare la mise en place

Fonds (de cuisson) lexique
Fonds (de cuisson)

Fond blanc, fond brun et fond lié.

Adoucir lexique
Adoucir

Adoucir une sauce.

A toutes les sauces ! recettes
A toutes les sauces !

A bon plat, bonne sauce.

Des recettes bien trempées recettes
Des recettes bien trempées

Servis à l'apéritif, les dips et tartinades se déclinent de mille et une façons.

Sauce au balsamique technique
Sauce au balsamique

montée au beurre

Sauce au Noilly technique
Sauce au Noilly

Velouté de poisson au Noilly