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Détendre

Assouplir une pâte

Détendre

Détendre - sauce, mayonnaise, béchamel, pâte à crêpes

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Définition

Assouplir une pâte ou un appareil en lui ajoutant les éléments idoine (crème, lait, fonds, oeufs, crèmes, etc.) selon l'appareil concerné.

Complément

Quelques exemples :

On va détendre une mayonnaise avec un ajout de vinaigre ou de jus de citron.

On peut détendre une béchamel en ajoutant du bouillon ou de la crème.

On peut aussi détendre une pâte à crêpes en lui ajoutant un peu de lait ou de bière selon la recette de base.

Et surtout, on peut aussi se détendre en cuisine en écoutant de la musique !

Un mixeur puissant facile à nettoyer

Pour préparer des recettes saines de smoothies, soupes, compotes et milkshake au quotidien.

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Voir aussi

Velouté
lexique
Velouté

Sauce mère ou potage

Glace de viande
lexique
Glace de viande

Glace de boeuf, glace de volaille.

Fonds (de cuisson)
lexique
Fonds (de cuisson)

Fond blanc, fond brun et fond lié.

Fouler
lexique
Fouler

Fouler une sauce, un potage ou une gelée.

Airelles au sirop
technique
Airelles au sirop

Sauce aux airelles

Sauce bordelaise
technique
Sauce bordelaise

Sauce brune assez proche de la sauce "marchand de vin".

Fond de lapin
technique
Fond de lapin

Jus de viande

Sauce à l'oseille
technique
Sauce à l'oseille

Et chiffonade d'oseille

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