Recettes de cuisine vietnamienne

Pho
Pho est la soupe nationale de la cuisine vietnamienne, prise au petit déjeuner dans tout le pays. Photo par Young Sok Yun 윤영석.

Riche et diversifiée, la cuisine vietnamienne est délicieusement parfumée grâce notamment aux herbes aromatiques et aux épices très utilisées. Il existe en réalité plusieurs cuisines vietnamiennes puisque chaque région possède sa propre gastronomie.

La soupe Pho, les nems, les rouleaux de printemps et le bo bun sont certainement les mets les plus réputés dans le monde mais il existe une infinie d'autre plats qui font la richesse de cette cuisine légère, fine et savoureuse assaisonnée par l'indispensable sauce nuoc mam.

Recettes, techniques et vidéos de cuisine vietnamienne du Chef

Wok de porc, crevettes et langoustines
Wok de porc, crevettes et langoustines

Un wok terre-mer façon cuisine vietnamienne

Bo bun
Bo bun

La salade composée version cuisine vietnamienne.

Porc au caramel
Porc au caramel

Selon la recette de Sunnath

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Quelques vidéos de cuisine vietnamienne du Chef et des Gourmets

Nems vietnamiens

La cuisine d'Adeline  -  Faire des nems, c'est tellement simple ! Ici nous avons réalisé des nems à la viande de porc mais vous pouvez aussi en faire au poulet ou aux crevettes. La seule difficulté est de ne pas déchirer la feuille de riz et de ne pas la détremper pour éviter les projections lors de la friture.

Rouleaux de printemps vietnamiens
Rouleaux de printemps vietnamiens

La cuisine d'Adeline Des rouleaux de printemps vietnamiens simple et rapide à réaliser. En bonus ? Un vidéo pour le pliage !

Les rouleaux de printemps d’Allison
Les rouleaux de printemps d’allison

Binge Audio J’ai rencontré Allison à la fac, il y a une dizaine d’années. C’est une amie que j’aime beaucoup, même si je ne la vois pas très souvent. Je sais qu’Allison est d’origine vietnamienne, mais bizarrement nous n’en avons jamais vraiment parlé. En fait ce n’était tout simplement pas un sujet de discussion entre nous. Je me suis dit que Casseroles était un excellent prétexte pour en savoir plus sur ses origines et sa famille et je lui ai proposé de cuisiner un plat vietnamien. On a évoqué la possibilité de faire du porc caramel, des nems, un Bò bún, et puis finalement on s’est décidées pour… des rouleaux de printemps.

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Idées de recettes de cuisine vietnamienne des Gourmets

Soupe sucrée de haricots noirs aux graines de lotus
Soupe sucrée de haricots noirs aux graines de lotus

La Kitchenette de Miss Tâm  -  Les haricots noirs sont délicatement parfumés au lotus et légèrement sucrés. La note de coco en nappage apporte une rondeur exquise. Les différentes textures sont intéressantes : le fondant des haricots noirs se marie parfaitement avec la texture farineuse des graines de lotus comme la châtaigne, et les perles de tapioca apportent une légèreté plaisante en bouche.

Les Vietnamiens apprécient beaucoup les légumes secs (légumineuses) et en consomment souvent en dessert ou en-cas sucré, les jours chauds, à température ambiante ou froid avec des glaçons pilés. Mais cela peut également se déguster chaud ou tiède, et à toutes les saisons…

Banh Xeo
Banh xeo

Simple & Gourmand  -  Banh Xeo est une spécialité vietnamienne, c’est une crêpe à base de coco, de farine de riz et de curcuma, puis farcie d’un mélange d’herbes, de porc et de crevettes. Ce plat est vraiment dépaysant, gourmand et parfumé. Servir avec de la salade verte pour un repas complet.

Soupe vietnamienne au jambon façon pot-au-feu
Soupe vietnamienne au jambon façon pot-au-feu

Happy papilles  -  Il s’agit d’un bouillon vietnamien agrémenté de légumes d’hiver : carottes, navets et de cresson. Ce dernier peut toutefois être remplacé par de l’oseille ou des épinards. Du jarret de porc effiloché – du jambonneau en fait – apporte la touche de gourmandise et les saveurs asiatiques sont composées de citron vert, de coriandre, de badiane et de cannelle.

Tartare de boeuf à la Vietnamienne
Tartare de boeuf à la vietnamienne

Le Chameau Bleu  -  Une superbe recette parfumée fraîche et addictive.

Bánh xèo
Bánh xèo

The Happy Cooking Friends  -  Crêpe farcie vietnamienne.

Pandan chiffon cake
Pandan chiffon cake

La Kitchenette de Miss Tâm  -  Une recette délicieuse et facile d'Asie pour un goûter original.

Jarret laqué aux épices
Jarret laqué aux épices

kilometre-0  -  Une recette vietnamienne pour laquelle il vous faudra acheter un jarret frais non salé. Commandez-le si vous souhaitez faire ce plat. On ne le diras jamais assez, l'ananas est parfait pour accompagner les viandes grasses !

Nems aux crevettes
Nems aux crevettes

Les petits plats du Prince  -  S'il y a bien quelque chose que tout le monde connaît de la cuisine asiatique ce sont les nems ! Enroulés dans une feuille de salade, avec un peu de menthe, ces beignets croustillants renferment dans une galette de riz plusieurs garnitures au choix : du porc, du poulet ou des crevettes. Lors de mon voyage au Vietnam j'ai appris à réaliser moi même mes nems à Hoi Han, et si effectivement la recette demande un petit tour de main, le plaisir de déguster ses propres nems vaut bien le temps passé à les réaliser !

Nems au porc, citronnelle et coriandre
Nems au porc, citronnelle et coriandre

emma.cuisine  -  C'est le Nouvel An chinois ! Voici donc une recette de nems au porc, coriandre et citronnelle, c'est si facile à faire et c'est si bon. Un peu long certes, mais en embauchant les enfants de la famille, c'est tout de suite plus sympathique ! Cuits au four, les nems sont plus légers que frits, ne vous en privez pas !

Nems au poulet et à la coriandre cuisson au four
Nems au poulet et à la coriandre cuisson au four

emma.cuisine  -  C'est le Nouvel An chinois ! Me voilà lancée dans les nems pour la première fois. Et pas la dernière car c'est si facile à faire et c'est si bon. Un peu long certes, mais vous pouvez faire comme moi et embaucher vos enfants... en plus c'est ludique!. Pour cette préparation de nems, j'ai pris du poulet et de la coriandre fraiche. j'ai aussi publié une recette de nems au porc et à la citronnelle J'ai choisi la cuisson au four car je trouve les nems frits dans l'huile bien trop gras et un peu écœurants.

Bo bun
Bo bun

La cuisine d'Adeline  -  Le bo bun est une salade vietnamienne composée de vermicelles de riz, de crudités, de viande, volaille, crevettes, de nems et d’herbes aromatiques. Un vrai voyage gustatif. Ici il s'agit plus précisément de bún chả giò, c'est-à-dire d’un bo bun sans viande, avec des nems coupés en morceaux.

Nems vietnamiens
Nems vietnamiens

La cuisine d'Adeline  -  Faire des nems, c'est tellement simple ! Ici nous avons réalisé des nems à la viande de porc mais vous pouvez aussi en faire au poulet ou aux crevettes. La seule difficulté est de ne pas déchirer la feuille de riz et de ne pas la détremper pour éviter les projections lors de la friture.

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Nems végétariens
Nems végétariens

Marie Bolton  -  Cette recette, je vous la ramène directement de Thaïlande, et de Chiang Mai plus précisément. J’ai eu la chance de suivre un cours de cuisine là-bas, alors j’espère que vous vous régalerez avec cette recette de nems végétariens !

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