Recettes de cuisine vietnamienne

Pho
Pho est la soupe nationale de la cuisine vietnamienne, prise au petit déjeuner dans tout le pays. Photo par Young Sok Yun 윤영석.

Riche et diversifiée, la cuisine vietnamienne est délicieusement parfumée grâce notamment aux herbes aromatiques et aux épices très utilisées. Il existe en réalité plusieurs cuisines vietnamiennes puisque chaque région possède sa propre gastronomie.

La soupe Pho, les nems, les rouleaux de printemps et le bo bun sont certainement les mets les plus réputés dans le monde mais il existe une infinie d'autre plats qui font la richesse de cette cuisine légère, fine et savoureuse assaisonnée par l'indispensable sauce nuoc mam.

Recettes, techniques et vidéos de cuisine vietnamienne du Chef

Bo bun
Bo bun

La salade composée version cuisine vietnamienne.

Porc au caramel
Porc au caramel

Selon la recette de Sunnath

Wok de porc, crevettes et langoustines
Wok de porc, crevettes et langoustines

Un wok terre-mer façon cuisine vietnamienne

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Quelques vidéos de cuisine vietnamienne du Chef et des Gourmets

Nems vietnamiens

La cuisine d'Adeline  -  Faire des nems, c'est tellement simple ! Ici nous avons réalisé des nems à la viande de porc mais vous pouvez aussi en faire au poulet ou aux crevettes. La seule difficulté est de ne pas déchirer la feuille de riz et de ne pas la détremper pour éviter les projections lors de la friture.

Rouleaux de printemps vietnamiens
Rouleaux de printemps vietnamiens

La cuisine d'Adeline Des rouleaux de printemps vietnamiens simple et rapide à réaliser. En bonus ? Un vidéo pour le pliage !

Les rouleaux de printemps d’Allison
Les rouleaux de printemps d’allison

Binge Audio J’ai rencontré Allison à la fac, il y a une dizaine d’années. C’est une amie que j’aime beaucoup, même si je ne la vois pas très souvent. Je sais qu’Allison est d’origine vietnamienne, mais bizarrement nous n’en avons jamais vraiment parlé. En fait ce n’était tout simplement pas un sujet de discussion entre nous. Je me suis dit que Casseroles était un excellent prétexte pour en savoir plus sur ses origines et sa famille et je lui ai proposé de cuisiner un plat vietnamien. On a évoqué la possibilité de faire du porc caramel, des nems, un Bò bún, et puis finalement on s’est décidées pour… des rouleaux de printemps.

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Idées de recettes de cuisine vietnamienne des Gourmets

Riz sauté à la vietnamienne
Riz sauté à la vietnamienne

Lutsubo  -  Une recette de riz frit vietnamienne en version végétale.

Rouleau de printemps d’hiver
Rouleau de printemps d’hiver

Amande et Basilic  -  La recette d’un délicieux rouleau de printemps à savourer l’hiver. Léger, facile, pratique pour le déjeuner, vegan, sans gluten, il remplace le sandwich.

Porc au caramel
Porc au caramel

Simple & Gourmand  -  Si il y a bien une spécialité asiatique connue et reconnue c’est bien le porc au caramel. Très savoureux, ce sucré-salé est rapide à faire. Ce plat d’origine vietnamienne est une invitation au voyage. J’utilise du filet mignon car c’est moins gras que l’échine et plus rapide à cuire. Je le sers bien entendu avec du riz.

Phở végétal
Phở végétal

Lutsubo  -  Le monument de la cuisine vietnamienne en version végétale !

Nouille Pho sautées au seitan et aux herbes
Nouille pho sautées au seitan et aux herbes

Lutsubo  -  Mon wok Vietnamien, frais et nourrissant !

Soupe de boulettes de poulet façon pho vietnamien
Soupe de boulettes de poulet façon pho vietnamien

Stella Cuisine  -  La cuisine asiatique change un peu le quotidien, elle permet des déclinaisons de saveurs incroyables. Douce et bien parfumée ou légèrement relevée selon les goûts elle sera sublimée par un bouillon de poulet fait maison bien sûr !

Ailes de poulet vietnamiennes à la citronnelle
Ailes de poulet vietnamiennes à la citronnelle

kilometre-0  -  Une recette facile d’ailes de poulet marinées

Jarret laqué aux épices
Jarret laqué aux épices

kilometre-0  -  Une recette vietnamienne. Il faut acheter un jarret frais non salé. Commandez-le si vous souhaitez faire ce plat.

Omelette aux shitakés et rau ram
Omelette aux shitakés et rau ram

Massacre à la Mandoline  -  Le rau ram, aussi appelé coriandre vietnamienne, est une bombe gustative qui croyez-moi va twister tous vos plats, qu'ils soient d'inspiration asiatique ou non. Cette simple omelette que l'on pourrait qualifier à priori d'ennuyeuse devient tout de suite singulièrement beaucoup plus funky et originale. Accompagnée de riz à la ciboulette et de sauce soja sucrée, c'est tout simplement parfait.

Bo Bun vietnamien au boeuf
Bo bun vietnamien au boeuf

Plaisir et Equilibre  -  Le Bo Bun, c’est un bol composé de vermicelles de riz, de légumes crus et notamment de carottes marinées et acidulées au goût délicieux, d’herbes aromatiques et de fines lamelles de bœuf marinées à la citronnelle et de nems tout croustillants.

Courgettes au porc et aux crevettes
Courgettes au porc et aux crevettes

Un peu gay dans les coings  -  Une recette vietnamienne parfaite pour utiliser les courgettes abondantes au jardin l'été. Il ne manque qu'un bol de riz ou un morceau de pain croustillant et le tour est joué pour un repas vite fait bien fait !

Mon bo bun
Mon bo bun

Dans la cuisine d'Hilary  -  La recette de la salade vietnamienne par excellente, fraîche et savoureuse à souhait !

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Une recette de cuisine vietnamienne choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Laab Kai
Laab Kai

Massacre à la Mandoline  -  Salade croquante au poulet thaïlandaise. Originaire du nord de la Thaïlande, cette salade est un concentré de parfums, de légèreté, de textures... Toute aussi belle à l’œil que délicieuse en bouche !

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Le nem reste un symbole fort de la cuisine asiatique.

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Spécialité vietnamienne à déguster à tout moment de la journée

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