Recettes de cuisine vietnamienne

Pho
Pho est la soupe nationale de la cuisine vietnamienne, prise au petit déjeuner dans tout le pays. Photo par Young Sok Yun 윤영석.

Riche et diversifiée, la cuisine vietnamienne est délicieusement parfumée grâce notamment aux herbes aromatiques et aux épices très utilisées. Il existe en réalité plusieurs cuisines vietnamiennes puisque chaque région possède sa propre gastronomie.

La soupe Pho, les nems, les rouleaux de printemps et le bo bun sont certainement les mets les plus réputés dans le monde mais il existe une infinie d'autre plats qui font la richesse de cette cuisine légère, fine et savoureuse assaisonnée par l'indispensable sauce nuoc mam.

Recettes, techniques et vidéos de cuisine vietnamienne du Chef

Porc au caramel
Porc au caramel

Selon la recette de Sunnath

Bo bun
Bo bun

La salade composée version cuisine vietnamienne.

Wok de porc, crevettes et langoustines
Wok de porc, crevettes et langoustines

Un wok terre-mer façon cuisine vietnamienne

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Quelques vidéos de cuisine vietnamienne du Chef et des Gourmets

Nems vietnamiens

La cuisine d'Adeline  -  Faire des nems, c'est tellement simple ! Ici nous avons réalisé des nems à la viande de porc mais vous pouvez aussi en faire au poulet ou aux crevettes. La seule difficulté est de ne pas déchirer la feuille de riz et de ne pas la détremper pour éviter les projections lors de la friture.

Rouleaux de printemps vietnamiens
Rouleaux de printemps vietnamiens

La cuisine d'Adeline Des rouleaux de printemps vietnamiens simple et rapide à réaliser. En bonus ? Un vidéo pour le pliage !

Les rouleaux de printemps d’Allison
Les rouleaux de printemps d’allison

Binge Audio J’ai rencontré Allison à la fac, il y a une dizaine d’années. C’est une amie que j’aime beaucoup, même si je ne la vois pas très souvent. Je sais qu’Allison est d’origine vietnamienne, mais bizarrement nous n’en avons jamais vraiment parlé. En fait ce n’était tout simplement pas un sujet de discussion entre nous. Je me suis dit que Casseroles était un excellent prétexte pour en savoir plus sur ses origines et sa famille et je lui ai proposé de cuisiner un plat vietnamien. On a évoqué la possibilité de faire du porc caramel, des nems, un Bò bún, et puis finalement on s’est décidées pour… des rouleaux de printemps.

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Idées de recettes de cuisine vietnamienne des Gourmets

Les rouleaux de printemps d’Allison
Les rouleaux de printemps d’allison

Binge Audio  -  J’ai rencontré Allison à la fac, il y a une dizaine d’années. C’est une amie que j’aime beaucoup, même si je ne la vois pas très souvent. Je sais qu’Allison est d’origine vietnamienne, mais bizarrement nous n’en avons jamais vraiment parlé. En fait ce n’était tout simplement pas un sujet de discussion entre nous. Je me suis dit que Casseroles était un excellent prétexte pour en savoir plus sur ses origines et sa famille et je lui ai proposé de cuisiner un plat vietnamien. On a évoqué la possibilité de faire du porc caramel, des nems, un Bò bún, et puis finalement on s’est décidées pour… des rouleaux de printemps.

Bánh mì aux boulettes
Bánh mì aux boulettes

La Fabrique Gourmande  -  Le Banh mi est le nom que l'on donne à la baguette de pain vietnamienne faite de farine de blé et de riz. Ce sandwich originaire de Saigon est tartiné d'un peu de mayonnaise piquante, agrémenté d'une garniture à la viande ou végétarienne, de crudités aigres-douces et parfumé à la coriandre et au piment frais.

Bobun crevettes et nems maison léger à ma façon
Bobun crevettes et nems maison léger à ma façon

La cerise sur lemaillot  -  Le bo bun, c'est délicieux et c’est beaucoup plus simple à préparer que ça en a l’air. J'ai fait une version légère avec des nems aux crevettes cuits au four plutôt que frits et une sauce très goûteuse et pourtant si light.

Nems aux crevettes et crabe
Nems aux crevettes et crabe

Comme un coq en pâte  -  Mets festif originaire du Viêtnam, les nems (autrement appelés pâtés impériaux ou rouleaux impériaux en France) sont non seulement délicieux mais peuvent se déclinent en plusieurs versions selon les goûts : au porc, au poulet, au porc + crevettes… Ils peuvent être dégustés seuls, entourés d’une feuille de laitue, ou bien venir accompagner un Bò bún par exemple. J’ai choisi de réaliser une farce aux crevettes et crabe, plus raffinée et originale que celles que l’on déguste habituellement dans les restaurants asiatiques. Enfin si vous êtes allergiques aux crustacés, il vous suffira de remplacer ces derniers par du porc haché ou du poulet. 🍗🐷

Tartare de boeuf à la Vietnamienne
Tartare de boeuf à la vietnamienne

Le Chameau Bleu  -  Une superbe recette parfumée fraîche et addictive.

Nems vietnamiens
Nems vietnamiens

La cuisine d'Adeline  -  Faire des nems, c'est tellement simple ! Ici nous avons réalisé des nems à la viande de porc mais vous pouvez aussi en faire au poulet ou aux crevettes. La seule difficulté est de ne pas déchirer la feuille de riz et de ne pas la détremper pour éviter les projections lors de la friture.

Soupe de boulettes de poulet façon pho vietnamien
Soupe de boulettes de poulet façon pho vietnamien

Stella Cuisine  -  La cuisine asiatique change un peu le quotidien, elle permet des déclinaisons de saveurs incroyables. Douce et bien parfumée ou légèrement relevée selon les goûts elle sera sublimée par un bouillon de poulet fait maison bien sûr !

Café glacé à la vietnamienne
Café glacé à la vietnamienne

Le Chameau Bleu  -  Super boisson désaltérante et onctueuse.

Wok de vermicelles de « soja  aux légumes
Wok de vermicelles de « soja  aux légumes

Lutsubo  -  Bún tàu xào. Des vermicelles sautés aux légumes, tut simplement ; recette à décliner au fil des saisons...

Salade de papaye verte aux crevettes
Salade de papaye verte aux crevettes

La Kitchenette de Miss Tâm  -  La salade de papaye verte aux crevettes est un délicieux plat très populaire au Vietnam, en particulier dans la région du sud. Sans être trop pimentée, cette salade réunit parfaitement tous les ingrédients d’un plat idéal pour les Vietnamiens : elle est colorée, parfumée, savoureuse, avec toutes les textures recherchées : croquante, moelleuse, croustillante, tendre. De nombreuses variantes existent, certains ajoutent des lamelles de poitrine de porc par exemple.

Porc caramélisé aux oeufs
Porc caramélisé aux oeufs

ça ne sent pas un peu le brûlé là?  -  Le porc caramélisé aux oeufs (thit kho trứng en vietnamien) est un plat très populaire au Vietnam et est également souvent déguster lors du nouvel an. Il ne faut pas confondre le porc caramélisé aux oeufs avec le porc caramélisé (un plat bien plus connu en France), ils sont vraiment différents tant au niveau du goût et de la texture.

Phô express aux crevettes de Laurent Mariotte
Phô express aux crevettes de laurent mariotte

Happy papilles  -  Un bouillon vietnamien aux crevettes, savoureux, facile et rapide à réaliser

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Une recette de cuisine vietnamienne choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Nems de confit de canard
Nems de confit de canard

gourmand et bio  -  Voici des nems de confit de canard mêlés à la douceur d'un chutney de figues aux épices, un vrai bonheur en bouche qui régalera toute la famille. Une entrée de fête aux saveurs sucrées salées incomparables.

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Pour rester zen, mangez des nems !
Pour rester zen, mangez des nems !

Le nem reste un symbole fort de la cuisine asiatique.

Pas de cuisine vietnamienne sans nuoc-mâm
Pas de cuisine vietnamienne sans nuoc-mâm

Son goût puissant accompagne de nombreuses préparations traditionnelles.

C'est le printemps, faites des rouleaux !
C'est le printemps, faites des rouleaux !

Variez les plaisirs en agrémentant la garniture des rouleaux selon vos envies.

Un vrai pho sinon rien !
Un vrai pho sinon rien !

Spécialité vietnamienne à déguster à tout moment de la journée

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