Salade de papaye verte aux crevettes

Les boulettes de porc à la vietnamienne, c'est toute la philosophie de cette cuisine que l'on adore : des saveurs franches et équilibrées, une explosion d'herbes fraîches et une légèreté qui donne envie de se resservir. Parfaites pour un dîner estival ou un repas du soir sans chichi, elles réunissent autour de la table le meilleur de la street food de Hanoï ou de Saïgon, sans quitter sa cuisine. Le nuoc-mâm, le sucre et l'ail fondent dans la viande pour lui donner ce caractère à la fois doux et profond qui fait toute la différence.

Pour jouer sur les textures et les saveurs, ne lésinez pas sur la garniture : la salade croquante, les pousses de soja, le radis blanc et la carotte légèrement acidulés au vinaigre de riz apportent une fraîcheur indispensable qui contraste merveilleusement avec les boulettes dorées. La menthe, la coriandre et le basilic thaï ne sont pas de simples décorations, ils sont le cœur du plat, alors soyez généreux. Vous pouvez également remplacer le porc par un mélange porc-crevettes pour une version encore plus parfumée, ou doser le piment selon votre appétit pour le feu.

Le Vietnam dans l'assiette ! Voilà longtemps que l’envie de préparer un bo bun me titille !! Je suis en mode vide congélateur en ce moment et je me suis retrouvée avec une boîte de nems, et là l’idée a fait tilt...

Cette salade thaïe aux crevettes est un concentré de soleil et de fraîcheur, quelque part entre le street food de Bangkok et l'assiette healthy qu'on s'autorise sans la moindre culpabilité. Elle réunit tout ce qu'on aime dans la cuisine thaïlandaise : des saveurs vives et contrastées, le croquant des légumes crus, la générosité des herbes fraîches et cette petite sauce acidulée-sucrée-salée qui fait chavirer les papilles. Parfaite pour un déjeuner estival ou une entrée légère avant un repas en terrasse, elle séduit aussi bien par ses couleurs que par son équilibre nutritionnel à index glycémique bas.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les crevettes par des lanières de poulet grillé au citron vert ou même du tofu sauté pour une version végétarienne tout aussi savoureuse. Les cacahuètes apportent ce croquant irrésistible qu'on peut avantageusement remplacer par des noix de cajou légèrement toastées à sec. La sauce est le cœur de la recette : n'hésitez pas à l'ajuster à votre goût, en forçant sur le citron vert pour plus de peps ou en ajoutant une pointe de piment frais si vous aimez les sensations relevées. Préparez la garniture à l'avance mais n'assemblez le tout qu'au dernier moment pour conserver tout le croquant des légumes.