Recettes de citronnelle

Citronnelle sur un plan de travail
Au nord du Maroc, la citronnelle est utilisée pour aromatiser le thé vert à la menthe. Photo par Kissa.

La citronnelle, appelée aussi citronnelle de l'Inde ou de Madagascar ou encore de Java, est une plante herbacée dont les feuilles et les tiges ont de grandes qualités aromatiques et médicinales. Il s'agit d'un ingrédient très utilisé dans la cuisine asiatique et notamment indienne, thaïlandaise ou encore vietnamienne.

Sa tige, coupée en rondelles et ciselée, parfume et donne un goût citronné aux soupes et bouillons, marinades, salades de crudités et légumes cuits au wok. Ingrédient traditionnel du fameux poulet grillé à la citronnelle vietnamien ou encore du Tom Yam Kung, une soupe thaïlandaise, la citronnelle se marie particulièrement bien avec la noix de coco, le gingembre et le piment. On la trouve de plus en plus facilement en vente fraîche en grande distribution, de quoi laisser embaumer votre cuisine de son doux parfum.

Recettes, techniques et vidéos de citronnelle du Chef

Bo bun
Bo bun

La salade composée version cuisine vietnamienne.

Soupe de poulet au lait de coco
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La soupe idéale après un coup de froid.

Tartare de poisson cru
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L'assiette fraîcheur.

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Idées de recettes de citronnelle des Gourmets

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Filet de chevreuil en croûte de pistaches
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Ailes de poulet vietnamiennes à la citronnelle
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Sauté de crevettes aux épices et riz basmati
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Bo Bun vietnamien au boeuf
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Velouté de courgettes aux épices asiatiques
Velouté de courgettes aux épices asiatiques

Allergique Gourmand  -  Délicieux velouté avec un légume de saison et des épices asiatiques. A consommer frais ou tiède.

Pad Thaï au Poulet
Pad thaï au poulet

Petit Bec Gourmand  -  Un délicieux {Pad Thaï au Poulet et Nouilles de riz} parfumée aux oignons nouveaux, coriandre, citron vert, citronnelle, basilic et gingembre.

Soupe coco poulet citronnelle thaïlandaise
Soupe coco poulet citronnelle thaïlandaise

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Côtes de porc marinées à la thaï
Côtes de porc marinées à la thaï

Happy papilles  -  Je vous propose aujourd’hui une nouvelle marinade qui s’accorde parfaitement avec des côtelettes de porc, mais aussi des calamars. Je l’ai réalisée avec du zeste de combava que j’avais trouvé il y a quelques temps dans mon supermarché et de la citronnelle.

Salade Thaï aux crevettes et aux cacahuètes
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