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La citronnelle apporte une note fraîche dans nos recettes de cuisine

Citronnelle sur un plan de travail
Au nord du Maroc, la citronnelle est utilisée pour aromatiser le thé vert à la menthe. Photo par Kissa
La citronnelle, appelée aussi citronnelle de l'Inde ou de Madagascar ou encore de Java, est une plante herbacée dont les feuilles et les tiges ont de grandes qualités aromatiques et médicinales. Il s'agit d'un ingrédient très utilisé dans la cuisine asiatique et notamment indienne, thaïlandaise ou encore vietnamienne.

Sa tige, coupée en rondelles et ciselée, parfume et donne un goût citronné aux soupes et bouillons, marinades, salades de crudités et légumes cuits au wok. Ingrédient traditionnel du fameux poulet grillé à la citronnelle vietnamien ou encore du Tom Yam Kung, une soupe thaïlandaise, la citronnelle se marie particulièrement bien avec la noix de coco, le gingembre et le piment. On la trouve de plus en plus facilement en vente fraîche en grande distribution, de quoi laisser embaumer votre cuisine de son doux parfum.

Recettes de citronnelle du Chef Simon, techniques et vidéos

Bo bun
Bo bun
Chef Simon Chef Simon
La salade composée au boeuf version cuisine vietnamienne.
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Tartare de poisson cru
Tartare de poisson cru
Chef Simon Chef Simon
L'assiette fraîcheur.
Soupe de poulet au lait de coco
Soupe de poulet au lait de coco
Chef Simon Chef Simon
La soupe idéale après un coup de froid.
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Citronnelle : nos sélections de recettes

Des recettes choisies par la rédaction, simples et économiques, pour toute la famille  !

Combava, le citron vert tout fripé

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Citronnelle : les meilleures recettes des Gourmets

Laksa
Laksa
Petite Cuillère et Charentaises Petite Cuillère et Charentaises
Originaire de Malaisie, c'est un plat entre soupe et pâtes que l'on trouve aussi ailleurs en Asie du Sud-Est. Elle appartient en réalité à ce que l'on nomme la cuisine "nyonya", cette gastronomie issue de la fusion entre les traditions culinaires malaises et celle venue de la migration chinoise.
Crevettes épicées à la citronnelle et riz coco
Crevettes épicées à la citronnelle et riz coco
Les petits plats du Prince Les petits plats du Prince
Une recette de crevettes marinées au piment et à la citronnelle, snackées au wok, servies avec un riz au lait de coco. Rien de très compliqué : il vous faut des crevettes crues, des épices et des herbes aromatiques. Le petit plus, son riz au lait de coco qui atténue le feu du piment !
Tataki de homard et fregola sarda
Tataki de homard et fregola sarda
Philou Loyen Philou Loyen
Je vous propose aujourd'hui un homard à la japonaise aux parfums de calamansi et de citronnelle. Une recette qui fera grand effet sur vos tables pour les fêtes, très chic et savoureuse. On ne sort pas tous les jours le grand jeu, alors allons-y à fond pour le réveillon !
Carpaccio de Saint-Jacques, huile à la citronnelle, citron caviar
Carpaccio de Saint-Jacques, huile à la citronnelle, citron caviar
passeportpourlacuisine passeportpourlacuisine
Une savoureuse recette de carpaccio de saint-jacques, parfumée à l'huile d'olive à la citronnelle et au citron caviar, ce petit agrume qui provient d’un arbuste australien et qui fait le bonheur des gourmets. Testez sans plus attendre cette belle recette de fêtes !
Moules à la tomate, citronnelle et gingembre
Moules à la tomate, citronnelle et gingembre
Jackie Jackie
Moules à la tomates, citronnelle et gingembre, qui change un peu des traditionnelles moules marinières. C’est lorsque j’ai repéré la recette de mon amie Claudine du blog : cuisinedegut, des moules à la tomates, verveine citronnelle et sauce tomate, que je me suis dit que j’allais m’en inspirer. N’ayant plus de verveine citronnelle au jardin puisque je l’ai coupée et je n’ai pas voulu utiliser de la sèche, je l’ai remplacée par de la citronnelle et j’ai rajouté du gingembre. J’ai remplacé les pommes de terre proposée par mon amie par des endives braisées. Une délicieuse association.
Coeurs à la farine de seigle et à la cannelle, vin de pomme aux épices
Coeurs à la farine de seigle et à la cannelle, vin de pomme aux épices
Keskonmangemaman? Keskonmangemaman?
Le mois de décembre est arrivé avec son lot de journées grises et/ou froides, de nuits longues, de fêtes aussi, tout semble réuni pour tenter les pauvres gourmand(e)s que nous sommes et nous faire ingurgiter dès le début du mois des tonnes de biscuits et autres gourmandises. Voici donc une petite variante personnelle de bredele et de vin chaud, un régal avant noël.
Pot au phô
Pot au phô
ça ne sent pas un peu le brûlé là? ça ne sent pas un peu le brûlé là?
Le pot au phô est une recette originale, entre le pot au feu français et la soupe phô vietnamienne, cuisinée avec de la viande de bœuf agrémenté de gingembre et de citronnelle ! Un pur bonheur pour les papilles.
Salade thaïe de boeuf grillé
Salade thaïe de boeuf grillé
Le Yin Le Yin
Aujourd'hui je vous propose une salade thaïe de boeuf grillé. C'est une salade très parfumée grâce à la présence des herbes aromatiques asiatiques. L'association de ces herbes avec le citron vert apporte une belle touche de fraîcheur. Parfait pour cette fin d'été !
Granité verveine gingembre et citron vert
Granité verveine gingembre et citron vert
LaFrancesa LaFrancesa
Avec ou sans alcool, un granité à base de verveine citronnelle Calor qué calor ! Un cocktail rafraîchissant, stimulant et relaxant à la fois, un poquito aphrodisiaque.
Gratin dauphinois de patate douce
Gratin dauphinois de patate douce
Gratinez Gratinez
Revisitez le gratin dauphinois avec de la patate douce et du lait de coco. Ce gratin aux accents thaï deviendra un classique de votre cuisine. Simple et gourmand, réconfortant et convivial, il réunira toute la famille autour de la table !
Sauté de crevettes aux épices et riz basmati
Sauté de crevettes aux épices et riz basmati
Gourmicom Gourmicom
Aujourd’hui, on se régale avec cette recette de sauté de crevettes aux épices et riz basmati. Je suis sûre que vous allez vraiment apprécier ce plat de cuisine fusion, d’inspiration tant asiatique que méditerranéenne.
Crabe sauté citronnelle, bigarade et lait fermenté
Crabe sauté citronnelle, bigarade et lait fermenté
Saveurs & Expériences Saveurs & Expériences
Une recette qui nous vient tout droit de l’île Maurice, aussi facile que rapide à préparer. Vous pouvez bien entendu réaliser cette recette avec d'autres espèces de crabes.
Poulet mariné à la vietnamienne
Poulet mariné à la vietnamienne
Le Chameau Bleu Le Chameau Bleu
Nous restons dans le thème de la gourmandise en ce début d’année avec un plat léger et addictif. Retrouvez donc la recette du poulet mariné à la vietnamienne servi avec coriandre fraîche et citron vert.
Poulet caramélisé aux légumes et aux nouilles
Poulet caramélisé aux légumes et aux nouilles
Les Gourmandises De Lilie Les Gourmandises De Lilie
C'est fou comme un tout petit rien peut rendre un simple plat délicieusement gourmand. Ici, c'est la sauce au piment doux à la citronnelle qui rend ce plat savoureux.
La nage de palourdes à la coriandre et citronnelle
La nage de palourdes à la coriandre et citronnelle
Stéphane Décotterd Stéphane Décotterd
Une petite recette de coquillage sympathique et vite faite qui sent bon les vacances.
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Citronnelle : les dernières recettes des Gourmets

Salade de poulet à la thaï
Salade de poulet à la thaï
Happy papilles Happy papilles
Prête à l'avance, cette salade de poulet aux saveurs asiatiques est idéale pour un repas d'été. Gingembre, citronnelle, piment, coriandre, sauce soja et sauce nuoc-mâm donnent toutes les saveurs de cette entrée inspirée de la cuisine thaïlandaise. De quoi voyager à l'heure du repas !
Brochettes à la citronnelle
Brochettes à la citronnelle
Au pays des piments Au pays des piments
Voici une idée sympa pour changer un peu des traditionnelles boulettes de viande. Il s'agit d'une recette de petites brochettes de poulet, porc et crevettes qui sont parfaites pour un apéro ou un repas original. On utilise des bâtons de citronnelle à la place des pics à brochettes.
Salade thaïe de crevettes à l'orange et à la citronnelle
Salade thaïe de crevettes à l'orange et à la citronnelle
Au pays des piments Au pays des piments
Voici une chouette salade de fruits de mer parfaite pour une entrée vite prête. Elle est parfumée à la citronnelle, aux feuilles de combava et à l'orange. N’hésites pas à présenter ce plat de salade de crevettes à l'orange et à la citronnelle sur un lit de mesclun. La sauce des crevettes est également parfaite pour une salade.
Tom yam, soupe thaïe crémeuse à la citronnelle et aux crevettes
Tom yam, soupe thaïe crémeuse à la citronnelle et aux crevettes
Au pays des piments Au pays des piments
Le Tom yam est un délicieux bouillon acidulé parfumé à la citronnelle, au galanga et aux feuilles de combava. On peut y cuire du poisson, des fruits de mer ou de la viande, à choix. Cette version s’appelle « nam khon », c’est une variante de la recette traditionnelle.
Salade thaïe de citronnelle et crevettes
Salade thaïe de citronnelle et crevettes
Au pays des piments Au pays des piments
La salade de citronnelle est un plat original et frais. Le nom thaï de ce plat est yam takraï. Elle est généralement garnie de cubes de poissons frits, de crevettes fraîches et/ou sèches, de noix de cajou ou cacahuètes. J’aime également bien la servir avec des œufs salés (ce sont des œufs préparés en saumure).

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