Recettes de citronnelle

Citronnelle sur un plan de travail
Au nord du Maroc, la citronnelle est utilisée pour aromatiser le thé vert à la menthe. Photo par Kissa.

La citronnelle, appelée aussi citronnelle de l'Inde ou de Madagascar ou encore de Java, est une plante herbacée dont les feuilles et les tiges ont de grandes qualités aromatiques et médicinales. Il s'agit d'un ingrédient très utilisé dans la cuisine asiatique et notamment indienne, thaïlandaise ou encore vietnamienne.

Sa tige, coupée en rondelles et ciselée, parfume et donne un goût citronné aux soupes et bouillons, marinades, salades de crudités et légumes cuits au wok. Ingrédient traditionnel du fameux poulet grillé à la citronnelle vietnamien ou encore du Tom Yam Kung, une soupe thaïlandaise, la citronnelle se marie particulièrement bien avec la noix de coco, le gingembre et le piment. On la trouve de plus en plus facilement en vente fraîche en grande distribution, de quoi laisser embaumer votre cuisine de son doux parfum.

Recettes, techniques et vidéos de citronnelle du Chef

Soupe de poulet au lait de coco
Soupe de poulet au lait de coco

La soupe idéale après un coup de froid.

Tartare de poisson cru
Tartare de poisson cru

L'assiette fraîcheur.

Bo bun
Bo bun

La salade composée version cuisine vietnamienne.

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Idées de recettes de citronnelle des Gourmets

Pad Thaï au Poulet
Pad thaï au poulet

Petit Bec Gourmand  -  Un délicieux {Pad Thaï au Poulet et Nouilles de riz} parfumée aux oignons nouveaux, coriandre, citron vert, citronnelle, basilic et gingembre.

Soupe coco poulet citronnelle thaïlandaise
Soupe coco poulet citronnelle thaïlandaise

radisrose  -  Soupe coco poulet citronnelle thaïlandaise

Côtes de porc marinées à la thaï
Côtes de porc marinées à la thaï

Happy papilles  -  Je vous propose aujourd’hui une nouvelle marinade qui s’accorde parfaitement avec des côtelettes de porc, mais aussi des calamars. Je l’ai réalisée avec du zeste de combava que j’avais trouvé il y a quelques temps dans mon supermarché et de la citronnelle.

Salade Thaï aux crevettes et aux cacahuètes
Salade thaï aux crevettes et aux cacahuètes

TheCrazyOven  -  Une salade aux saveurs thaï, crevettes, gingembre, citronnelle et cacahuètes en entrée ou en plat

Cod poché au lait de coco
Cod poché au lait de coco

La Fabrique Gourmande  -  Vous cherchez une nouvelle idée recette pour du poisson ? J'ai ce qu'il vous faut ! Aujourd'hui, c'est en Thaïlande que je vous emmène avec un poisson bien fondant en bouche et délicatement parfumé. Un plat aux milles et une saveurs très facile à réaliser et à adopter de toute urgence !

Sirop de citronnelle asiatique
Sirop de citronnelle asiatique

Popote et Nature  -  Un rappel concentré de la cuisine thaï dans ce sirop odorant ;)

Noix de saint jacques et risotto d'avoine aux baies de sil-timur
Noix de saint jacques et risotto d'avoine aux baies de sil-timur

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Coques aux légumes d'hiver, citronnelle et lait de coco
Coques aux légumes d'hiver, citronnelle et lait de coco

kilometre-0  -  Nous sommes allés pêcher des coques. Si vous aussi ...

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Poulet mariné à la vietnamienne
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Combava, le citron vert tout fripé
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