Citronnelle et cuisine asiatique : toutes nos recettes

Une recette asiatique très facile et simple à réaliser grâce à de la citronnelle et de la coriandre. Il suffit de réaliser une marinade avec le jus d'un citron, les feuilles de coriandre et la citronnelle avant d'enfourner le poisson pour 15 minutes au four. Une recette simple, facile, et efficace !

La Tom Yum Goong est l’une des soupes emblématiques de la cuisine thaïlandaise, et sans doute l’un de ses plats les plus appréciés. Très parfumée, avec une note acidulée marquée et un niveau de piment que l’on adapte facilement, elle constitue à elle seule un repas complet. Parfaite pour un dîner léger, réchauffant et plein de caractère.

Inspiration thaï pour ce soir …

Je n’avais plus grand chose comme légume à la maison, mais on peux très bien mettre des brocolis, poivrons rouge, poivrons vert …

Nous pouvons également choisir « d’adoucir » ce plat car il es très relevé sans pour autant gâcher les saveurs ^^ , si vous désirez adoucir ce plat je vous conseille d’y ajouter une petite briquette de lait de coco.

Lait de coco, citronnelle, galanga, feuilles de citron kaffir, poulet et champignons mijotés ensemble avec une pointe de piment et de nuoc-mam : en quinze minutes, cette soupe thaïlandaise déploie des parfums qui font voyager loin sans bouger de sa cuisine. Un trait de citron vert au moment de servir, et c'est parfait.

Le poulet Hainan est un grand classique asiatique où tout se joue sur un bouillon aromatique à la citronnelle, au gingembre et à l’ail. Le poulet y cuit doucement pour rester tendre, pendant que le riz s’imprègne d’une partie du bouillon pour devenir ultra parfumé.

Le plat se compose ensuite très simplement : riz chaud, morceaux de poulet, concombre croquant et herbes fraîches pour la fraîcheur. Les deux sauces au gingembre, l’une relevée et l’autre plus ronde, apportent le contraste qui fait toute la signature du Hainan.

Une recette de crevettes marinées au piment et à la citronnelle, snackées au wok, servies avec un riz au lait de coco.
Rien de très compliqué : il vous faut des crevettes crues, des épices et des herbes aromatiques. Le petit plus, son riz au lait de coco qui atténue le feu du piment !

Un délicieux bouillon à faire et refaire, une recette idéale pour un repas complet, light et pourtant plein de saveurs. J'y ai mis des crevettes, il peut se faire aussi
avec du blanc de poulet. N'oubliez pas la coriandre !

Pas de difficulté particulière pour le préparer, ça se fait vite et bien, il faut juste avoir les bons ingrédients pour un max de saveurs.

Le Tom yam, c’est un délicieux bouillon acidulé parfumé à la citronnelle, au galanga et aux feuille de combava. On peut y cuire du poisson, des fruits de mer ou de la viande, à choix. Il existe plusieurs versions de tom yam. Ici, je te propose le "tom yam nam sai" qui est la version traditionnelle. C’est un bouillon clair et léger bien acidulé et pimenté.

Un bouillon parfumé et équilibré, riche en saveurs asiatiques. Citronnelle, gingembre frais et légumes croquants se marient à la douceur des crevettes pour une soupe légère, saine et réconfortante. Une invitation au voyage au cœur de la cuisine thaïlandaise, simple à préparer et pleine de fraîcheur.

Originaire de Malaisie, c'est un plat entre soupe et pâtes que l'on trouve aussi ailleurs en Asie du Sud-Est. Elle appartient en réalité à ce que l'on nomme la cuisine "nyonya", cette gastronomie issue de la fusion entre les traditions culinaires malaises et celle venue de la migration chinoise.

Le Bo Bun, c’est un bol composé de vermicelles de riz, de légumes crus et notamment de carottes marinées et acidulées au goût délicieux, d’herbes aromatiques et de fines lamelles de bœuf marinées à la citronnelle et de nems tout croustillants.

Des raviolis asiatiques bien parfumés au gingembre et à la citronnelle, et facilement réalisables grâce aux feuilles de wonton toutes faites vendues dans les épiceries spécialisées.

Aujourd’hui une recette Thaï délicate et parfumée du chef David Thompson à base de moules. Encore une fois peu d’ingrédients et une recette simple donc prenez votre temps pour bien réussir ce mariage des saveurs et achetez des ingrédients de qualité et de première fraîcheur. J’ai pour ma part opté pour des moules de bouchot de la baie du Mont Saint-Michel.

Vous cherchez une nouvelle idée recette pour du poisson ? J'ai ce qu'il vous faut ! Aujourd'hui, c'est en Thaïlande que je vous emmène avec un poisson bien fondant en bouche et délicatement parfumé. Un plat aux milles et une saveurs très facile à réaliser et à adopter de toute urgence !

Les brochettes de porc à la citronnelle ont ce parfum envoûtant qui annonce le repas bien avant qu'elles n'arrivent dans l'assiette. La citronnelle s'imprègne dans la viande pendant la marinade et lui apporte cette fraîcheur herbacée et légèrement citronnée si caractéristique de la cuisine asiatique. Grillées à la plancha ou au barbecue jusqu'à ce beau doré caramélisé en surface, les brochettes restent juteuses à cœur et généreusement parfumées. Un classique de la street food vietnamienne qu'on reproduit chez soi avec beaucoup de plaisir.

La pâte de curry malaisienne, c'est le raccourci malin que tout amateur de cuisine asiatique devrait avoir dans son réfrigérateur. Citronnelle, gingembre et curcuma réunis en une préparation concentrée et parfumée qui se prépare une fois et se réutilise à l'infini : dans une soupe, une marinade, un curry de viande ou de poisson. Quelques cuillères suffisent pour transformer un plat ordinaire en quelque chose de généreusement aromatique et dépaysant. Rapide à préparer, économique à l'usage et franchement indispensable au quotidien.

Les Bakso sont l'un de ces plats de rue indonésiens qui racontent toute la richesse d'une cuisine populaire et généreuse. Cette version au porc et au crabe pousse le plat vers quelque chose de plus délicat et marin, les deux viandes se complétant avec beaucoup de naturel pour des boulettes moelleuses et savoureuses. Pochées doucement dans un bouillon parfumé à la citronnelle qui embaume la cuisine de ses notes fraîches et légèrement citronnées, elles se fondent dans un bouillon clair et parfumé d'une délicatesse remarquable. Un classique indonésien revisité avec beaucoup d'inspiration.

Les Mee Goreng aux crevettes, c'est la recette qu'on cherche longtemps et qu'on est soulagé de trouver enfin. Après plusieurs essais et ajustements, la version parfaite est là : des nouilles sautées à feu vif qui absorbent les saveurs de la sauce avec une intensité remarquable, des crevettes tendres et juteuses, et le pak choï qui apporte sa fraîcheur croquante et sa légère amertume bienvenue. Ce plat emblématique de la street food asiatique a cette façon unique de réunir en une seule assiette tout ce qu'on aime dans la cuisine de wok : les arômes fumés, les textures contrastées et ces saveurs profondes et généreuses qui restent en bouche longtemps après la dernière bouchée.

Le bœuf carottes vietnamien "Bò kho sa cà rôt" est un ragoût de bœuf à la citronnelle et aux carottes, sans doute né de la présence française au Vietnam au 19ème siècle. Le bœuf est mijoté très longuement avec des épices comme la cannelle, la badiane, le cinq épices et parfumé à la citronnelle et au gingembre. Un vrai délice !

Le tom kha kai (ต้มข่า ไก่) est une soupe d'origine thaïlandaise, un plat à base de lait de coco riche et crémeux. Une véritable explosion de saveurs qui vous permettra de faire connaissance avec le rhizome de Galanga, un ingrédient très utilisé dans la cuisine thaïlandaise.