Name: Soupe Tom Yum Goong
Prep time: 12 min
Cook time: 20 min
Total time: 32 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: cuisine asiatique
Ingredients: 300 g de crevettes crues; 100 g de Pleurotes; 2 bâtons de citronnelle fraîche; 1 échalote; 2 cébettes; 4 feuilles de citronnier kaffir; 10-15 g de racine de galanga; 1/2 piment oiseau rouge; 2 cuillères à soupe de sauce nuoc mam; 2 cuillères à soupe de jus de citron vert; 4 branches de coriandre

Soupe Tom Yum Goong

Balico & co.

Facile

Préparation : 12 min Cuisson : 20 min

Ingrédients

4 personnes

300 g de crevettes crues

100 g de Pleurotes

2 bâtons de citronnelle fraîche

1 échalote

2 cébettes

4 feuilles de citronnier kaffir

10 -15 g de racine de galanga

0.5 piment oiseau rouge

2 cas de sauce nuoc mam

2 cas de jus de citron vert

4 branches de coriandre

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Préparation de la recette

1Retirer les têtes des crevettes et les réserver. Décortiquer les queues en conservant l’éventail de l’extrémité et retirer la veine noire du dos.

2Rincer rapidement les têtes et les carapaces de crevettes. Les mettre à cuire dans une marmite avec une cuillère d’huile végétale (sésame) pendant 2 minutes environ afin que les sucs se dégagent.

3Quand elles sont bien roses, décoller les sucs au fond de la marmite avec un peu d’eau puis ajouter le restant du litre d’eau et un bouillon de légumes. Amener à ébullition et laisser mijoter doucement pendant une dizaine de minutes, jusqu’à ce que le bouillon prenne une teinte rouge.

4Filtrer à travers une poussoirs fine, en pressant bien les têtes de crevettes pour récupérer tous les sucs. Verser le liquide obtenu dans une casserole propre.

5Laver et couper les champignons en deux ou en quatre. Laver les tiges de citronnelle, retirer les feuilles dures, écraser les tiges avec le plat d’un gros couteau, les couper en gros tronçons. Peler les échalotes, les émincer, ainsi que les cébettes puis les écraser aussi avec le plat du couteau. Peler et hacher le galanga. Ciseler les feuilles de limettier. Laver le piment, l’épépiner et le hacher (en entier si on aime très fort, à demi si on préfère légèrement épicé)

6Amener le bouillon à ébullition, ajouter la sauce poisson (Nuoc mam), la citronnelle, l’échalote, les cébettes, le galanga, le piment et les feuilles de limettier. Laisser cuire 5 minutes à feu doux.

7Y ajouter ensuite les crevettes sans remuer, puis les champignons. Laisser mijoter 2 à 3 minutes.

8Arrêter la cuisson. Y verser le jus de citron et la coriandre ciselée. Remuer et servir sans attendre.

Quelques mots sur cette recette d'entrée

La Tom Yum Goong est l’une des soupes emblématiques de la cuisine thaïlandaise, et sans doute l’un de ses plats les plus appréciés. Très parfumée, avec une note acidulée marquée et un niveau de piment que l’on adapte facilement, elle constitue à elle seule un repas complet. Parfaite pour un dîner léger, réchauffant et plein de caractère.

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Publié le 30 avril 2016 à 20h31, Modifié le 18 novembre 2025 à 10h19

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