Ciseler les aromatiques et légumes feuilles
Oseille - Basilic - épinard - Bette
Ciseler les aromatiques et légumes feuilles herbes aromatiques épinards blettes bettes ail des ours mélisse menthe marjolaine oseille basilic légumes
-
1 - Après avoir ôté les grosses nervures des feuilles (oseille, épinard, bette) laver à l'eau claire, égoutter.
-
2 - Superposer plusieurs feuilles l'une sur l'autre sur une planche à découper.
-
3 - Rouler les feuilles ensemble délicatement mais assez serré.
-
4 - Maintenir le rouleau de feuilles.
-
5 - et commencer à ciseler finement avec un couteau bien aiguisé.
-
6 - Si le couteau est bien aiguisé les feuilles seront coupées et non écrasées et garderont tout leur parfum.
Préparation de la recette
Quelques mots sur la recette
Les feuilles ciselées sont ensuite utilisable dans les sauces, les décors, les salades fraîches, les sorbets, les gratins.
Ciseler les aromatiques est vraiment le meilleur moyen d'en capter le maximum de parfum sans le dénaturer. Quoi de plus ignoble que des herbes hachées qui prennent un goût de tontes de gazon !
Accords
Un hymne poignant en hommage à notre mère à tous, je parle de Mother Earth de Neil Young et par Neil Young, morceau qui entame la tournée Earth.
Voir aussi
vidéo
Tarte tomate / chèvre / basilic
Une tarte salée facile et rapide, parfaite pour l'été... Une pâte brisée, des tomates, du fromage de chèvre, quelques feuilles de basilic et le tour est joué !
sommaire
Techniques appliquées à la taille des légumes
Julienne, brunoise, paysanne, mirepoix certaines préparations nécessitent une taille particulière des légumes.
pratique
Assaisonnements pour tartares et carpaccios
Herbes aromatiques, condiments et éléments de liaison.
recettes
On a toujours besoin de petits pois chez soi !
Avec des petits pois, vos plats préférés prennent un air de printemps.
recettes
Mettez un peu de cerfeuil dans votre vie !
Le cerfeuil se consomme de préférence cru ou s'ajoute aux plats en fin de cuisson.
recette
Brochettes de filet de porc aux courgettes
Le filet de porc est un des meilleurs morceaux. Il mérite une cuisson relativement douce pour garder sa tendreté.
recette
Filet mignon de porc mariné et achards de légumes
Un filet mignon aux saveurs Réunionnaises.
Commentaires
Plus de recettes
- Donuts américains au chocolat
- Verrines aux fraises minute
- Whoopie pies chocolat café
- Fish and chips
- Toutché franc-comtois ou gâteau de ménage
- Mousse de Saumon Fumé
- Salade de Betteraves, Oranges et Mozzarella di Bufala
- Spaghettis à la Sauce Piquante
- Tarte aux tomates, mozzarella et pesto
- Allumettes gruyere/piment
- Saumon en croûte de chorizo
- Chou-fleur rôti et sauce tahini
En ce moment
Les confitures et gelées de fruits d'été
Une excellente façon de profiter des fruits plus longtemps.
Cette année la fête des pères sera en mode décontracté !
Des petits plats à la cool pour des papas bien fêtés
Des recettes pour la fête des pères qui ont la côte
De boeuf, d'agneau, de porc ou de veau il y en a pour tous les papas !
A propos de Chef Simon
