Ciseler les aromatiques et légumes feuilles
Oseille - Basilic - épinard - Bette
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1 - Après avoir ôté les grosses nervures des feuilles (oseille, épinard, bette) laver à l'eau claire, égoutter.
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2 - Superposer plusieurs feuilles l'une sur l'autre sur une planche à découper.
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3 - Rouler les feuilles ensemble délicatement mais assez serré.
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4 - Maintenir le rouleau de feuilles.
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5 - et commencer à ciseler finement avec un couteau bien aiguisé.
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6 - Si le couteau est bien aiguisé les feuilles seront coupées et non écrasées et garderont tout leur parfum.
Préparation de la recette
Quelques mots sur la recette
Les feuilles ciselées sont ensuite utilisable dans les sauces, les décors, les salades fraîches, les sorbets, les gratins.
Ciseler les aromatiques est vraiment le meilleur moyen d'en capter le maximum de parfum sans le dénaturer. Quoi de plus ignoble que des herbes hachées qui prennent un goût de tontes de gazon !
Accords
Un hymne poignant en hommage à notre mère à tous, je parle de Mother Earth de Neil Young et par Neil Young, morceau qui entame la tournée Earth.
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