Ciseler les aromatiques et légumes feuilles

Oseille - Basilic - épinard - Bette

Préparation de la recette

Ciseler les aromatiques et légumes feuilles - Etape 1

1 - Après avoir ôté les grosses nervures des feuilles (oseille, épinard, bette) laver à l'eau claire, égoutter.

Ciseler les aromatiques et légumes feuilles - Etape 2

2 - Superposer plusieurs feuilles l'une sur l'autre sur une planche à découper.

Ciseler les aromatiques et légumes feuilles - Etape 3

3 - Rouler les feuilles ensemble délicatement mais assez serré.

Ciseler les aromatiques et légumes feuilles - Etape 4

4 - Maintenir le rouleau de feuilles.

Ciseler les aromatiques et légumes feuilles - Etape 5

5 - et commencer à ciseler finement avec un couteau bien aiguisé.

Ciseler les aromatiques et légumes feuilles - Etape 6

6 - Si le couteau est bien aiguisé les feuilles seront coupées et non écrasées et garderont tout leur parfum.

Quelques mots sur la recette

Les feuilles ciselées sont ensuite utilisable dans les sauces, les décors, les salades fraîches, les sorbets, les gratins et les consommés. Le consommé Germiny est enrichi de feuilles d'oseille ciselées et étuvées.

Ciseler les aromatiques est vraiment le meilleur moyen d'en capter le maximum de parfum sans le dénaturer. Quoi de plus ignoble que des herbes hachées qui prennent un goût de tontes de gazon !

Accords

 musique

Un hymne poignant en hommage à notre mère à tous, je parle de Mother Earth de Neil Young et par Neil Young, morceau qui entame la tournée Earth.

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de fruits.

éplucheur peaux fines éplucheur peaux fines
6.99 € sur amazon.fr

Commander >>

Voir aussi

Une dernière galette des rois, pour la forme Galette des rois
Une dernière galette des rois, pour la forme

La vraie Barbagalette se transforme à volonté, courte, longue, carrée...

J'aime la galette des Rois... Galette des rois
J'aime la galette des Rois...

Quand elle est bien faite !

Ail des ours frit vidéo
Ail des ours frit

Un élément de décor délicat et croustillant.

Tourner des courgettes vidéo
Tourner des courgettes

Une question de texture et de présentation.

Gâteau de foie de volaille lyonnais de mamie vidéo
Gâteau de foie de volaille lyonnais de mamie

Une des spécialités aux abats de la cuisine de Lyon : découvrez ce soufflé au foie et aux fines herbes, à la béchamel, à la crème, au Porto, c'est fait maison. Il se déguste avec les fameuses quenelles lyonnaise. Une recette en vidéo.

Assaisonner lexique
Assaisonner

Assaisonner une viande

Chiffonade lexique
Chiffonade

Chiffonade d'oseille

Un peu de repos... RDV le 26 août pour de nouvelles sélections ! recettes
Un peu de repos... RDV le 26 août pour de nouvelles sélections !

En attendant, des recettes pour profiter des fruits et des légumes de saison.

Inflorescences et compagnie recettes
Inflorescences et compagnie

Vous allez adorer ces recettes avec du chou-fleur !

Frites et chips de patate douce technique
Frites et chips de patate douce

Un légume qui se travaille en sucré comme en salé.

Terrine de jarret de porc aux herbes technique
Terrine de jarret de porc aux herbes

Une belle terrine en gelée parfumée d'herbes aromatiques.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Des gâteaux renversants !
Des gâteaux renversants !
Des fruits au fond d'un moule recouverts de pâte à gâteau et le tour est joué.
Epiphanie au balcon, galettes à foison
Epiphanie au balcon, galettes à foison
A vous de choisir de quelle façon vous voulez être couronnés.
C'est de la daube !
C'est de la daube !
Et c'est encore meilleur réchauffé.
Je dis oui au vinaigre de riz
Je dis oui au vinaigre de riz
Du vinaigre pour les sushis mais pas que !

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de fruits.

éplucheur peaux fines éplucheur peaux fines
6.99 € sur amazon.fr

Commander >>