1. Accueil>
  2. Recettes>
  3. Légumes feuilles>
  4. Condiments>
  5. Herbes aromatiques>
  6. Ail>
  7. Cuisine végétalienne
Ciseler les aromatiques et légumes feuilles

Ciseler les aromatiques et légumes feuilles

Ingrédients

Pour cette technique
Convertir les mesures ou températures

La suite après cette publicité

Préparation de la recette

Ciseler les aromatiques et légumes feuilles  - Etape 1
1
Ciseler les aromatiques et légumes feuilles  - Etape 2
2
Ciseler les aromatiques et légumes feuilles  - Etape 3
3
Ciseler les aromatiques et légumes feuilles  - Etape 4
4
Ciseler les aromatiques et légumes feuilles  - Etape 5
5
Ciseler les aromatiques et légumes feuilles  - Etape 6
6

Quelques mots sur cette recette de base

Les feuilles ciselées sont ensuite utilisable dans les sauces, les décors, les salades fraîches, les sorbets, les gratins et les consommés. Le consommé Germiny est enrichi de feuilles d'oseille ciselées et étuvées.

Ciseler les aromatiques est vraiment le meilleur moyen d'en capter le maximum de parfum sans le dénaturer. Quoi de plus ignoble que des herbes hachées qui prennent un goût de tontes de gazon !

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Pas de bon chef sans bon couteau !

Les lames japonaises à votre service.

Voir aussi

Êtes-vous prêts à fêter Mardi gras ?
Êtes-vous prêts à fêter Mardi gras ?

Mardi gras c’est le carnaval mais aussi les gaufres et les beignets ! Connaissez-vous bien cette tradition à laquelle on ne résiste pas !

Ail des ours frit
Ail des ours frit

Un élément de décor délicat et croustillant.

Préparer les bettes
Préparer les bettes

Appelées aussi blettes ou poirées.

Proportions et grammages des légumes
Proportions et grammages des légumes

Proportions moyennes dans le cadre d'un repas complet : entrée - plat - dessert

Beurres composés
Beurres composés

Beurres composés salés et sucrés.

Le couteau de chef
Le couteau de chef

Les couteaux de chef dont je me sers au quotidien Santoku Kasumi et Kotai Kiritsuke

Direction menthe-la-jolie !
Direction menthe-la-jolie !

Boissons, potages, salades... La menthe laisse son parfum vous envoûter.

Profitons de la menthe fraîche du jardin !
Profitons de la menthe fraîche du jardin !

Une herbe aromatique qui apporte à vos mets une touche de fraîcheur.

La suite après cette publicité

Forum

ChefSimon.com 2022. Tous droits réservés. v3.9.2