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Ciseler les aromatiques et légumes feuilles

Ciseler les aromatiques et légumes feuilles

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Préparation de la recette

Ciseler les aromatiques et légumes feuilles  - Etape 1
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Ciseler les aromatiques et légumes feuilles  - Etape 4
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Ciseler les aromatiques et légumes feuilles  - Etape 5
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Ciseler les aromatiques et légumes feuilles  - Etape 6
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Quelques mots sur cette recette de base

Les feuilles ciselées sont ensuite utilisable dans les sauces, les décors, les salades fraîches, les sorbets, les gratins et les consommés. Le consommé Germiny est enrichi de feuilles d'oseille ciselées et étuvées.

Ciseler les aromatiques est vraiment le meilleur moyen d'en capter le maximum de parfum sans le dénaturer. Quoi de plus ignoble que des herbes hachées qui prennent un goût de tontes de gazon !

Une recette ajoutée le 07/12/11  - Mise à jour le 11/04/22 .

Commentaires

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L'épluchage des fruits et légumes devient un jeu d'enfant.

Il rase de près sans abîmer.

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Appelées aussi blettes ou poirées.

Ail des ours frit
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Un élément de décor délicat et croustillant.

Beurres composés
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Beurres composés salés et sucrés.

Proportions et grammages des légumes
Proportions et grammages des légumes

Proportions moyennes dans le cadre d'un repas complet : entrée - plat - dessert

L'éplucheur peaux fines
L'éplucheur peaux fines


Il épluche tout !

Profitons de la menthe fraîche du jardin !
Profitons de la menthe fraîche du jardin !

Une herbe aromatique qui apporte à vos mets une touche de fraîcheur.

Direction menthe-la-jolie !
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Boissons, potages, salades... La menthe laisse son parfum vous envoûter.

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