Ciseler les aromatiques et légumes feuilles

Oseille - Basilic - épinard - Bette

Préparation de la recette

Ciseler les aromatiques et légumes feuilles - Etape 1

1 - Après avoir ôté les grosses nervures des feuilles (oseille, épinard, bette) laver à l'eau claire, égoutter.

Ciseler les aromatiques et légumes feuilles - Etape 2

2 - Superposer plusieurs feuilles l'une sur l'autre sur une planche à découper.

Ciseler les aromatiques et légumes feuilles - Etape 3

3 - Rouler les feuilles ensemble délicatement mais assez serré.

Ciseler les aromatiques et légumes feuilles - Etape 4

4 - Maintenir le rouleau de feuilles.

Ciseler les aromatiques et légumes feuilles - Etape 5

5 - et commencer à ciseler finement avec un couteau bien aiguisé.

Ciseler les aromatiques et légumes feuilles - Etape 6

6 - Si le couteau est bien aiguisé les feuilles seront coupées et non écrasées et garderont tout leur parfum.

Quelques mots sur la recette

Les feuilles ciselées sont ensuite utilisable dans les sauces, les décors, les salades fraîches, les sorbets, les gratins et les consommés. Le consommé Germiny est enrichi de feuilles d'oseille ciselées et étuvées.

Ciseler les aromatiques est vraiment le meilleur moyen d'en capter le maximum de parfum sans le dénaturer. Quoi de plus ignoble que des herbes hachées qui prennent un goût de tontes de gazon !

Accords

 musique

Un hymne poignant en hommage à notre mère à tous, je parle de Mother Earth de Neil Young et par Neil Young, morceau qui entame la tournée Earth.

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de chips.

mandoline mandoline
69.99 € sur amazon.fr

Commander >>

Voir aussi

Faire son pain Confinement
Faire son pain

Principes, recettes et conseils pour réussir son pain à la maison.

La cuisine économique Confinement
La cuisine économique

La crise étant passée par là, les économies de budget sont au menu !

Haricots verts à l'anglaise vidéo
Haricots verts à l'anglaise

Cuisson à l'eau bouillante salée

Ail des ours frit vidéo
Ail des ours frit

Un élément de décor délicat et croustillant.

4 mayonnaises parfumées vidéo
4 mayonnaises parfumées

La recette de la mayonnaise maison et 4 mayonnaises parfumées pour accompagner tous vos plats.

Histoire des légumes bibliothèque
Histoire des légumes

De Georges Gibault.

Edition Menu Fretin.

Roquette herbes et épices
Roquette

Eruca sativa. Egalement rucola ou rouquette, ou encore riquette.

Le poivron, un légume condiment recettes
Le poivron, un légume condiment

Rien que par sa couleur, il vous met en appétit.

Entendez-vous le cri de la betterave ? recettes
Entendez-vous le cri de la betterave ?

Donnez de la couleur et de la saveur à vos plats préférés.

Echalotes fraîches étuvées technique
Echalotes fraîches étuvées

La saveur et la douceur étonnante des échalotes vertes.

Salade de Saint Jacques, crevettes et radis noir technique
Salade de Saint Jacques, crevettes et radis noir

Une très belle entrée pour les fêtes.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Des recettes pour les amis des bettes !
Des recettes pour les amis des bettes !
Un légume bien présent dans la cuisine niçoise
L'ail des ours, un petit air de printemps
L'ail des ours, un petit air de printemps
Tout le parfum de l'ail mais sans sa force.
On cuisine avec les enfants !
On cuisine avec les enfants !
Des recettes de cuisine faciles et amusantes pour les petits chefs de la famille.
Le tapioca, on en fait quoi ?
Le tapioca, on en fait quoi ?
Issu des racines du manioc, le tapioca est employé dans une multitude de recettes.

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de chips.

mandoline mandoline
69.99 € sur amazon.fr

Commander >>