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Ciseler des feuilles de légumes ou d'herbes aromatiques au couteau - Technique culinaire
Ciseler des feuilles de légumes ou d'herbes aromatiques au couteau - Technique culinaire

Ciseler les aromatiques et légumes feuilles

Facile

Ingrédients

Pour cette technique
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Préparation de la recette

Ciseler les aromatiques et légumes feuilles - Etape 1
Ciseler les aromatiques et légumes feuilles - Etape 2
Ciseler les aromatiques et légumes feuilles - Etape 3
Ciseler les aromatiques et légumes feuilles - Etape 4
Ciseler les aromatiques et légumes feuilles - Etape 5
Ciseler les aromatiques et légumes feuilles - Etape 6

Quelques mots sur cette recette de base

Les feuilles ciselées sont ensuite utilisable dans les sauces, les décors, les salades fraîches, les sorbets, les gratins et les consommés. Le consommé Germiny est enrichi de feuilles d'oseille ciselées et étuvées.

Ciseler les aromatiques est vraiment le meilleur moyen d'en capter le maximum de parfum sans le dénaturer. Quoi de plus ignoble que des herbes hachées qui prennent un goût de tontes de gazon !

Publié le 7 décembre 2011 à 22h55, Modifié le 11 avril 2022 à 16h50

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