Des recettes délicatement parfumées grâce à la mélisse

Mélisse fraichement cueillie
La Mélisse est utilisée en Espagne pour aromatiser le lait. Photo par Alyss.

Cultivée depuis l´Antiquité, la mélisse appelée aussi mélisse citronnelle est une plante aromatique et médicinale originaire d'Asie Mineure reconnue pour ses vertus thérapeutiques. Introduite en France au Moyen-Age, c'est en 1611 que la fameuse eau de Mélisse de Carmes Boyer fut créée par les religieux du Carmel de Paris avec pas moins de 23 ingrédients dont 14 plantes.

Récoltées entre juillet et septembre, les feuilles de mélisse parfument viandes et poissons, potages et salades de crudités. Côté sucré, elle est utilisée dans les entremets, compotes et fruits pochés.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Ciseler les aromatiques et légumes feuilles
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