Charlotte printanière aux fraises, rhubarbe et mousse au fromage blanc

Charlotte fraise rhubarbe mousse fromage blanc

Name: Charlotte fraise rhubarbe mousse fromage blanc
Prep time: 1 h
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: dessert
Ingredients: La compotée fraise rhubarbe :; 150g de purée de fraise (fraise mixée); 150g de rhubarbe coupée de petits dés; 40g de Rhubarbe fraîche en tout petits dés; 40g de fraises fraîches; 26g de sucre semoule; 2 cuillères à soupe de jus de citron; 8g de pectine NH; Le biscuit japonais :; 72g de lait entier; 83g de beurre; 122g de farine T55; 92g d’œufs; 142g de jaunes d’œufs; 166g de lait entier; 210g de blancs d’œufs; 2 càc de jus de citron; 100g de sucre semoule; Craquant feuillantine :; 50g de chocolat blanc ou dulcey; 45g de feuillantine; 1 feuille de mélisse; Bavarois fromage blanc :; 125g de lait entier; 26g de sucre; 2 jaunes d’œufs; 8 feuilles de mélisse fraîche; 133g de fromage blanc; 150g de crème entière 30-35% MG; 280g fraises

Comme Une Envie de Douceur

Difficulté moyenne

Préparation : 1 h Cuisson : 25 min

Ingrédients

Pour 8 personnes

La compotée fraise rhubarbe :

150g de purée de fraise (fraise mixée)

150g de rhubarbe coupée de petits dés

40g de Rhubarbe fraîche en tout petits dés

40g de fraises fraîches

26g de sucre semoule

2 cuillères à soupe de jus de citron

8g de pectine NH

Le biscuit japonais :

72g de lait entier

83g de beurre

122g de farine T55

92g d’œufs

142g de jaunes d’œufs

166g de lait entier

210g de blancs d’œufs

2 càc de jus de citron

100g de sucre semoule

Craquant feuillantine :

50g de chocolat blanc ou dulcey

45g de feuillantine

1 feuille de mélisse

Bavarois fromage blanc :

125g de lait entier

26g de sucre

2 jaunes d’œufs

8 feuilles de mélisse fraîche

133g de fromage blanc

150g de crème entière 30-35% MG

280g fraises

6g de feuilles de gélatine

Assemblage :

130g rhubarbe

2 cs sucre

Environ 250g de fraises pour la déco

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Quelques mots sur cette recette de dessert

J’ai réalisé cette charlotte avec un biscuit japonnais, déja utilisé pour ma charlotte aux coings et poires, j’adore la texture particulière de biscuit qui se manipule facilement. Un craquant feuillantine chocolat blanc vient apporter un peu de crunch, l’intérieur est composé d’une compotée fraise rhubarbe et une bavaroise fromage blanc délicatement parfumée à la mélisse additionnée de dés de fraise.

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