Charlotte printanière aux fraises, rhubarbe et mousse au fromage blanc

Charlotte fraise rhubarbe mousse fromage blanc

Name: Charlotte fraise rhubarbe mousse fromage blanc
Prep time: 1 h
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: dessert
Ingredients: 150g de purée de fraise (fraise mixée); 150g de rhubarbe coupée de petits dés; 40g de Rhubarbe fraîche en tout petits dés; 40g de fraises fraîches; 26g de sucre semoule; 2 cuillères à soupe de jus de citron; 8g de pectine NH; 72g de lait entier; 83g de beurre; 122g de farine T55; 92g d’œufs; 142g de jaunes d’œufs; 166g de lait entier; 210g de blancs d’œufs; 2 càc de jus de citron; 100g de sucre semoule; 50g de chocolat blanc ou dulcey; 45g de feuillantine; 1 feuille de mélisse; 125g de lait entier; 26g de sucre; 2 jaunes d’œufs; 8 feuilles de mélisse fraîche; 133g de fromage blanc; 150g de crème entière 30-35% MG; 280g fraises; 6g de feuilles de gélatine; 130g rhubarbe; 2 cs sucre; Environ 250g de fraises pour la déco

Comme Une Envie de Douceur

Difficulté moyenne

Préparation : 1 h Cuisson : 25 min

Ingrédients

Pour 8 personnes

La compotée fraise rhubarbe

150g de purée de fraise (fraise mixée)

150g de rhubarbe coupée de petits dés

40g de Rhubarbe fraîche en tout petits dés

40g de fraises fraîches

26g de sucre semoule

2 cuillères à soupe de jus de citron

8g de pectine NH

Le biscuit japonais

72g de lait entier

83g de beurre

122g de farine T55

92g d’œufs

142g de jaunes d’œufs

166g de lait entier

210g de blancs d’œufs

2 càc de jus de citron

100g de sucre semoule

Craquant feuillantine

50g de chocolat blanc ou dulcey

45g de feuillantine

1 feuille de mélisse

Bavarois fromage blanc

125g de lait entier

26g de sucre

2 jaunes d’œufs

8 feuilles de mélisse fraîche

133g de fromage blanc

150g de crème entière 30-35% MG

280g fraises

6g de feuilles de gélatine

Assemblage

130g rhubarbe

2 cs sucre

Environ 250g de fraises pour la déco

Convertir les mesures ou températures

Quelques mots sur cette recette de dessert

J’ai réalisé cette charlotte avec un biscuit japonnais, déja utilisé pour ma charlotte aux coings et poires, j’adore la texture particulière de biscuit qui se manipule facilement. Un craquant feuillantine chocolat blanc vient apporter un peu de crunch, l’intérieur est composé d’une compotée fraise rhubarbe et une bavaroise fromage blanc délicatement parfumée à la mélisse additionnée de dés de fraise.

Voir la recette

bavarois biscuit japonnais charlotte chocolat blanc compotée craquant dessert dessert à l'assiette feuillantine fraise fromage blanc fruits mousse mélisse Pâques rhubarbe

Publié le 23 mai 2021 à 16h26, Modifié le 27 août 2025 à 16h47

Accord mets et musique

A écouter en préparant Charlotte fraise rhubarbe mousse fromage blanc

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

On écoute R.E.M. - Shiny Happy People

Newsletters

Chef Simon dans votre boite mail !

Recevez gratuitement recettes, tutos, infos produits, accords vins, etc.

D'autres recettes du même Gourmet

Comme Une Envie de Douceur partage également ces recettes.

Club sandwich pistache et amarena

Comme Une Envie de Douceur

Le club sandwich en version sucrée. C’est un dessert simple à réaliser, il y a seulement plusieurs étapes à faire. J’en ai fait beaucoup (trop) et en ai gardé une partie au congélateur, ce sera très utile pour un goûter ou un repas improvisé entre amis pour un final sympa.

Mousse au marron et poire pochée aux épices de Noël

Comme Une Envie de Douceur

Ces ramequins sont remplis de douceur, j’ai mis dans le fond un coulis de chocolat noir, mais vous pourrez aussi les faire avec du caramel, c’est la touche gourmande. Par dessus, j’ai fait une mousse au marron et parfumée au rhum sur laquelle j’ai déposée une poire gourmande pochée aux épices de Noël et parsemez le tout d’un crumble croustillant au seigle au goût de pain d’épices.

Sphère chocolat café

Comme Une Envie de Douceur

La première demie sphère est composée d’une mousse chocolat 70%, un biscuit Trocadéro café et glacée d’un glaçage miroir cacao ultra brillant. La deuxième demie sphère est composée d’une coque croustillante au grué de cacao, un crémeux café, un biscuit Trocadéro café et est enrobée d’un glaçage rocher au grué de cacao.