Recettes de compotée

Compotée
La compotée est destinée à accompagner de la viande ou à élaborer verrines, dips ou bouchées apéritives. Photo par wikimedia commons.

Compoter c'est cuire doucement et longuement une préparation, le plus souvent fruits ou légumes. Le fait de cuire doucement et donc à feu doux permet d'enlever l'humidité des ingrédients et conserver les saveurs. Les aliments se réduisent ainsi en une sorte de marmelade qui accompagnera vos préparations salées ou sucrées.

Une délicieuse compotée d'oignon accompagne à merveille du foie gras ou une viande blanche et garnira délicieusement des verrines à base de poisson, parfait pour votre prochain apéritif dinatoire. Amusez-vous avec les saveurs sucrées salées et surprenez vos convives en servant une compotée de cerises avec une panna cotta au chèvre.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Compotée d'oignons au soja
Compotée d'oignons au soja

Un condiment à déguster froid ou chaud.

Quelques vidéos du Chef et des Gourmets

Compotée d'oignons au soja

Chef Simon  -  Un condiment à déguster froid ou chaud.

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Tarte Pistaches Cerises
Tarte pistaches cerises

les sucreries de Yory  -  Cette semaine, je vous propose une tarte pistache griotte composée: - d'une pâte sablée - d'une crème pistache - d'une compotée de griottes - d'une bavaroise pistache - de griottes fraiches

Tarte cerise façon Hugo et Victor
Tarte cerise façon hugo et victor

delf745  -  Une tarte aux cerises tout simple : pâte sablée, crème d'amande, compotée de cerises et cerises friches

Tartelettes Citron Vert-Framboises
Tartelettes citron vert-framboises

les sucreries de Yory  -  Avec ces périodes de fortes chaleurs rien de mieux qu'un peu de fraicheur. C'est la promesse tenue par ces petites tartelettes qui sont composées: - d'un sablé citron, - d'un moelleux citron vert - d'une compotée de framboises mentholée -...

Entremets Fraises-Mangues
Entremets fraises-mangues

les sucreries de Yory  -  Un entremets Fraises-Mangues très fruité composé d'un streusel et d'un moelleux coco, d'une compotée de mangues et d'une mousse de fraises.

Eclairs Forêt Noire
Eclairs forêt noire

les sucreries de Yory  -  Ces petits gâteaux sont composés: -d'une pâte à choux au cacao -d'un crémeux au chocolat noir -d'un confit de griotte -de griottines -de chantilly vanillée -et d'une plaquette de chocolat noir croquante Un petit gâteau très gourmand pour...

Tarte Fraises Rhubarbe
Tarte fraises rhubarbe

les sucreries de Yory  -  Une tarte fraise rhubarbe à tomber composée d'une pâte sablée citronnée, d'un crème d'amande garnie de fraises et rhubarbe, d'une compotée de rhubarbe et de fraises fraiches.

Charlotte Pistache Framboise
Charlotte pistache framboise

les sucreries de Yory  -  Cette charlotte Pistache Framboises est composée d'un biscuit cuillère rose, d'une compotée de framboises, de framboises, d'une bavaroise pistache, d'une chantilly pistache et d'une ganache montée framboises en décor.

Carré Vanille Fruité
Carré vanille fruité

les sucreries de Yory  -  Le carré vanille fruité est composé d'un biscuit viennois punché avec un sirop à la vanille, d'une compotée Framboises-Cassis, d'une crème diplomate à la vanille et enfin d'une ganache montée à la vanille. En plus d'être simple à réaliser, ce...

Macarons pistache griotte
Macarons pistache griotte

les sucreries de Yory  -  J'ai testé une nouvelle de recette de macaron à la meringue française et je suis convaincu du résultat. Je partage donc cette nouvelle technique avec vous aujourd'hui. Si vous suivez tous mes conseils, le résultat devrait être au rendez-vous !

Bûche torsade pistache fruits rouges
Bûche torsade pistache fruits rouges

les sucreries de Yory  -  Aujourd'hui on continue les bûches de Noël avec cette bûche torsade pistache-fruits rouges. Cette bûche simple et gourmande est composée: d'un biscuit cuillère coloré D'une bavaroise pistache D'une compotée de fruits rouges D'une chantilly...

Galette des rois frangipane pistache framboise
Galette des rois frangipane pistache framboise

Dim aux fourneaux  -  Galette des rois à la frangipane à la pistache, avec une compotée de framboises, la pâte feuilletée est une pâte feuilletée inversée.

Entremet Figue noisette pistache citron
Entremet figue noisette pistache citron

Dim aux fourneaux  -  Recette d'un entremet alliant la douceur de la figue, de la noisette et de la pistache à l'acidité du citron.

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