Compotée et tarte : toutes nos recettes

Name: De fruits ou de légumes, les recettes de compotée ont tout bon
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: compotée
Ingredients: 220 g de farine; 30 g de poudre d'amandes; 130 g de beurre; 90 g de sucre; 2 g de sel; 1 oeuf; 75 g de purée de framboises; 90 g de fraises; 20 g de sucre; 1,5 g de pectine NH; 220 ml de crème; 25 g de sucre; 45 g de mascarpone; 0,6 g d'agar agar; 1/2 citron vert; Fruits rouges

Financier à la figue et au Spéculoos et compotée d'abricot

La compotée est destinée à accompagner de la viande ou à élaborer dessert, verrines, dips ou bouchées apéritives. Photo par JC DRAPIER

Compoter c'est cuire doucement et longuement une préparation, le plus souvent fruits ou légumes. Le fait de cuire doucement et donc à feu doux permet d'enlever l'humidité des ingrédients et conserver les saveurs. Les aliments se réduisent ainsi en une sorte de marmelade qui accompagnera vos préparations salées ou sucrées.

Une délicieuse compotée d'oignon accompagne à merveille du foie gras ou une viande blanche et garnira délicieusement des verrines à base de poisson, parfait pour votre prochain apéritif dinatoire. Amusez-vous avec les saveurs sucrées salées et surprenez vos convives en servant une compotée de cerises avec une panna cotta au chèvre.