Bourdaloue

Définition

Nom d'un entremets composé de demi-poires pochées posées sur une crème frangipane vanillée, recouvertes de macarons écrasés et glacées au four.

Complément

Ce nom fut donné par un pâtissier parisien situé rue Bourdaloue à un gâteau de sa création.

Classiquement, la tarte Bourdaloue est faite du même apprêt posé sur un fond de tarte mais personnellement je la préfère simplement garnie de crème d'amande et poires pochées.
L’apprêt Bourdaloue est composé de semoule ou de riz à entremets et sert à accommoder des fruits pochés tels que les abricots, les pêches ou les ananas. Les fruits pochés sont couchés sur un lit de semoule et recouverts à nouveau d'une légère couche de semoule puis saupoudrés de macarons écrasés et de sucre en poudre et glacés au four.