Bourdaloue

Tarte bourdaloue.

Bourdaloue
Bourdaloue - poires, tarte, tarte Bourdaloue

Définition

Nom d'un entremets composé de demi-poires pochées posées sur une crème frangipane vanillée, recouvertes de macarons écrasés et glacées au four.

Voir la tarte bourdaloue en vidéo.

Complément

Ce nom fut donné par un pâtissier parisien situé rue Bourdaloue à un gâteau de sa création.

Classiquement, la tarte Bourdaloue est faite du même apprêt posé sur un fond de tarte mais personnellement je la préfère simplement garnie de crème d'amande et poires pochées.
L’apprêt Bourdaloue est composé de semoule ou de riz à entremets et sert à accommoder des fruits pochés tels que les abricots, les pêches ou les ananas. Les fruits pochés sont couchés sur un lit de semoule et recouverts à nouveau d'une légère couche de semoule puis saupoudrés de macarons écrasés et de sucre en poudre et glacés au four.

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici

Voir aussi

Noël en toute légèreté Noël
Noël en toute légèreté

Cette année, Noël sera moins copieux que d'habitude mais tout autant délicieux !

La poire fait vivre Noël
La poire fait vivre

Guyot, Passe-Crassane, Beurré Hardy, Comice, Williams... plus de 1500 variétés !

Videler lexique
Videler

Videler le tour d'une abaisse.

Foncer lexique
Foncer

Foncer une terrine ou foncer un moule à pâtisserie.

Abricoter lexique
Abricoter

Abricoter la surface d'une tarte ou d'un entremet.

L'huître chaude, la perle des huîtres ! recettes
L'huître chaude, la perle des huîtres !

Elle saura convaincre les plus récalcitrants à ce mollusque bivalve.

Petits desserts glacés à préparer avant les fêtes recettes
Petits desserts glacés à préparer avant les fêtes

Rafraîchissants, gourmands et plus modernes que la bûche. Vive la non tradition !