Il s'agit du nom d'un entremets composé de demi-poires pochées posées sur une crème frangipane vanillée, recouvertes de macarons écrasés et glacées au four.
Vidéo : La tarte Bourdaloue par le Chef Simon.
Ce nom fut donné par un pâtissier parisien situé rue Bourdaloue à un gâteau de sa création.
Classiquement, la tarte Bourdaloue est faite du même apprêt posé sur un fond de tarte mais personnellement je la préfère simplement garnie de crème d'amande et poires pochées.
L’apprêt Bourdaloue est composé de semoule ou de riz à entremets et sert à accommoder des fruits pochés tels que les abricots, les pêches ou les ananas. Les fruits pochés sont couchés sur un lit de semoule et recouverts à nouveau d'une légère couche de semoule puis saupoudrés de macarons écrasés et de sucre en poudre et glacés au four.
Des tartelettes à la salade au magret fumé, de quoi vider la corbeille
La poire, star de l'automne, se décline dans des tartes simples, généreuses et parfaites pour partager un moment gourmand.
Entre la Conférence, la Beurrée Hardy et la Williams, mon coeur balance.
A propos de Chef Simon
Je souhaite que cet espace reste délibérément, obstinément, volontairement gratuit, libre, sans abonnement et sans visa.
Notre société
Dura lex sed lex
Newsletter
ChefSimon.com 2026. Tous droits réservés. v4.2
