Tarte aux poires Bourdaloue

1Préparation de la pâte sucrée : Dans un saladier, mettre le beurre pommade avec le sucre glace. Mélangez du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Ajoutez la farine tamisée et mélangez jusqu'à ce que le mélange soit sableux. Ajoutez ensuite l'œuf (battre un œuf entier et pesez-le pour ne retenir que 40g) puis la poudre d'amande. Retravailler brièvement votre pâte, étalez-là sur 2 à 4 mm d'épaisseur et 2 cm plus large que votre moule et foncez votre moule à tarte (cercle de 22 cm pour moi). Si vous n'arrivez pas à la travailler, laissez-la reposer quelques minutes au frigo avant de l'étaler. Laissez-la reposer 1 heure au frais (cela peut aller de 10 à 30 mn en fonction de la température de votre cuisine et du temps de travail de la pâte : plus on la travaille plus il faut la laisser reposer). Etalez-la et foncez un cercle à tarte (ou un moule à tarte). Réservez.

2Préparation de la crème d'amandes : Mélanger le beurre pommade avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une crème. Ajoutez l'œuf puis la poudre d'amande et la poudre à crème (préparation pour flan pâtissier en vente en grande surface - de marque Impérial pour moi). Incorporez le rhum et la vanille. Etalez cette préparation sur votre fond de tarte.

3Préparation de la garniture et cuisson : Egouttez vos poires et séchez les à l'aide de papier absorbant. Taillez-les en fine lamelle en commençant par la partie la plus petite. Glissez une longue spatule sous votre demi-poire coupée et écrasez-la légèrement avec la pomme de la main pour la basculer vers l'arrière et ainsi dévoiler les lamelles de poires bien régulières. Déposez là délicatement sur votre fond de tarte garnie de crème d'amandes. Procédez de la même façon pour les 5 demi-poires restantes en formant une rosace. Parsemez d'amandes effilées puis faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 25-30 mn (à surveiller). Chauffez le miel quelques secondes au micro-ondes, et étalez-le avec un pinceau sur votre tarte Bourdaloue pour la faire briller. C'est prêt !!!