Name: Tarte aux poires Bourdaloue
Prep time: 1 h 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: tarte
Ingredients: 200 g de farine; 100 g de beurre; 100 g de sucre glace; 30 g d'oeuf; 3 g de sel fin; 1/2 cuillère à café de vanille liquide; 75 g de beurre; 75 g de sucre semoule; 75 g de poudre d'amandes; 50 g d'œuf entier (1 œuf); 10 g de poudre à crème (ou maïzena); 1 bouchon de rhum ambré; 1 cuillère à café de vanille liquide; 1 grosse boîte de poires au sirop; 1 cuillère à soupe d'amandes effilées; 50 g de miel

Tarte aux poires Bourdaloue

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Mercédessert

Difficulté moyenne

Préparation : 1 h 20 min Cuisson : 30 min

Ingrédients

Pour 6 personnes

Pour la pâte sucrée

200 g de farine

100 g de beurre

100 g de sucre glace

30 g d'oeuf

3 g de sel fin

1/2 cuillère à café de vanille liquide

Pour la crème d'amande

75 g de beurre

75 g de sucre semoule

75 g de poudre d'amandes

50 g d'œuf entier (1 œuf)

10 g de poudre à crème (ou maïzena)

1 bouchon de rhum ambré

1 cuillère à café de vanille liquide

Pour la garniture et la finition

1 grosse boîte de poires au sirop

1 cuillère à soupe d'amandes effilées

50 g de miel

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Préparation de la recette

Préparation de la pâte sucrée

Dans un saladier, mettre le beurre pommade avec le sucre glace. Mélangez du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange soit crémeux. Ajoutez la farine tamisée et mélangez jusqu'à ce que le mélange soit sableux.

Ajoutez ensuite l'œuf (battre un œuf entier et pesez-le pour ne retenir que 40g) puis la poudre d'amande.

Retravailler brièvement votre pâte, étalez-là sur 2 à 4 mm d'épaisseur et 2 cm plus large que votre moule et foncez votre moule à tarte (cercle de 22 cm pour moi). Si vous n'arrivez pas à la travailler, laissez-la reposer quelques minutes au frigo avant de l'étaler.

Laissez-la reposer 1 heure au frais (cela peut aller de 10 à 30 mn en fonction de la température de votre cuisine et du temps de travail de la pâte : plus on la travaille plus il faut la laisser reposer).

Etalez-la et foncez un cercle à tarte (ou un moule à tarte). Réservez.

Préparation de la crème d'amandes

Mélanger le beurre pommade avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une crème.

Ajoutez l'œuf puis la poudre d'amande et la poudre à crème (préparation pour flan pâtissier en vente en grande surface - de marque Impérial pour moi). Incorporez le rhum et la vanille.

Etalez cette préparation sur votre fond de tarte.

Préparation de la garniture et cuisson

Egouttez vos poires et séchez les à l'aide de papier absorbant. Taillez-les en fine lamelle en commençant par la partie la plus petite.

Glissez une longue spatule sous votre demi-poire coupée et écrasez-la légèrement avec la pomme de la main pour la basculer vers l'arrière et ainsi dévoiler les lamelles de poires bien régulières.

Déposez là délicatement sur votre fond de tarte garnie de crème d'amandes. Procédez de la même façon pour les 5 demi-poires restantes en formant une rosace.

Parsemez d'amandes effilées puis faire cuire dans un four préchauffé à 180°C pendant 25-30 mn (à surveiller).

Chauffez le miel quelques secondes au micro-ondes, et étalez-le avec un pinceau sur votre tarte Bourdaloue pour la faire briller. C'est prêt !

Quelques mots sur cette recette de dessert

L'incontournable tarte bourdaloue fait partie des classiques de la pâtisserie française, faite de pâte sucrée, crème d'amandes et poires au sirop.

Voir la recette

poires tarte tarte aux poires tarte bourdaloue

Publié le 23 octobre 2013 à 14h57, Modifié le 13 novembre 2025 à 15h54

Accord mets et musique

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