Tarte aux oranges meringuée

1Préparation de la pâte sablée à la cannelle : Dans un saladier, mélangez du bout des doigts la farine et beurre jusqu'à obtenir une texture sableuse. Ajoutez le sucre, le sel et la cannelle puis mélanger toujours avec les doigts. Incorporez l’œuf battu et bien malaxer, jusqu'à ce que la pâte forme une belle boule homogène. Réserver au frais pendant au moins 30 mn. Sortez la pâte du four et étalez votre pâte. Foncez un moule à tarte (24 cm de diamètre pour moi) garni d'un papier cuisson et faites cuire votre pâte à blanc piquée à la fourchette dans un four préchauffé à 180°C pendant 30 mn. Laissez la refroidir tranquillement sur une grille.

2Préparation de l'orange curd : Dans une casserole, portez à ébullition, l'eau de fleur d'oranger, l'eau et le jus d'orange filtré en y mettant le sachet de thé à infuser. Pendant ce temps, dans un saladier, mélangez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu'à l'obtention d'une crème mousseuse et clair. Incorporez la maïzena et les zestes de la moitié d'une orange, et mélangez de nouveau. Retirez votre sachet de thé et versez le mélange liquide bouillant sur la crème aux œufs, mélangez et remettre le tout sur le feu. Mélangez sans discontinuer la crème jusqu'à ce qu'elle épaississe (environ 3 minutes). Ajoutez la cannelle au dernier moment en ajustant la quantité à votre convenance. Réserver à température ambiante puis au frigo. Répartissez cette crème sur la pâte sablée cuite et refroidie. Réservez au frigo.

3Préparation de la meringue italienne : Battre les blancs en neige très ferme au fouet ou au robot. Dans une casserole, portez le sucre et l'eau à ébullition, à 120°C, versez le sirop sur les blancs en neige tout en continuant à les battre, et ce jusqu'à ce que la meringue refroidisse totalement (environ 10 min). A l'aide d'une poche à douilles, décorez la tarte avec cette meringue comme il vous plaira. Vous pouvez aussi étaler la meringue à la spatule en lui donnant des formes aléatoires. Passez la tarte quelques minutes sous les grilles du four ou sous le chalumeau.