Name: Tarte à l'abricot et crème d'amandes
Prep time: 1 h
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: tarte
Ingredients: 250 g de farine; 150 g de beurre pommade; 100 g de sucre glace; 50 g d'œuf (1 pièce); 5 g de sel; 100 g de beurre; 100 g de sucre; 100 g de poudre d'amandes; 60 g d'œuf entier (1 grosse pièce); 1 cuillère à café de vanille liquide; 1 bouchon de rhum; 1 boîte d'abricot au sirop (environ 800 g net); 1 cuillère à soupe de confiture d'abricot

Tarte à l'abricot et crème d'amandes

Mercédessert

Difficulté moyenne

Préparation : 1 h Cuisson : 30 min

Ingrédients

Pour 6 personnes

Pour la pâte sucrée

250 g de farine

150 g de beurre pommade

100 g de sucre glace

50 g d'œuf (1 pièce)

5 g de sel

Pour la crème d'amandes

100 g de beurre

100 g de sucre

100 g de poudre d'amandes

60 g d'œuf entier (1 grosse pièce)

1 cuillère à café de vanille liquide

1 bouchon de rhum

Pour la garniture

1 boîte d'abricot au sirop (environ 800 g net)

1 cuillère à soupe de confiture d'abricot

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Préparation de la recette

1Préparation de la pâte sucrée : Dans un saladier, mettre le beure et travaillez-le jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de morceaux.

2Ajoutez le sucre glace et mélangez du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.

3Ajoutez la farine avec le sel tamisés et mélangez jusqu'à ce que le mélange soit sableux.

4Ajoutez ensuite l'œuf battu, puis la poudre d'amandes.

5Retravailler brièvement votre pâte, formez une boule et étalez-la sur une épaisseur de 2 à 4 mm et plus grande que votre cercle à tarte (22 cm de diamètre pour cette recette) sur une papier cuisson.

6Piquez-là et retournez-là avec son papier cuisson sur votre cercle. Enlevez le papier cuisson et plaquez les bords du cercle avec votre doigt.

7Coupez l'excédent avec votre rouleau à pâtisser. Réserver au frais pendant 30 mn. En attendant, préparez la crème d'amandes.

8Préparation de la crème d'amandes : Mélangez le beurre mou (pas fondu) coupé en dès avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne lisse et homogène.

9Ajoutez l'œuf puis la poudre d'amande. Fouettez et ajoutez la farine puis la vanille et le rhum

10Montage : Garnissez le fond de votre tarte de crème d'amandes.

11Egouttez et essorez vos demi-abricots avec du papier absorbant. Détaillez-les en lanière et disposez-les sur la crème d'amandes jusqu'à épuisement de fruits.

12Faire cuire 25-30 mn sur une grille (pas de plaque sinon le dessous ne va pas cuire) dans un four préchauffé à 180°C.

13Surveiller le temps de cuisson. Laissez refroidir à température ambiante.

14A l'aide d'un pinceau, nappez votre tarte de confiture d'abricot pour lui donner de la brillance. Bon appétit !!

Quelques mots sur cette recette de dessert

Une pâte sucrée garnie d'une crème d'amandes et d'abricot frais ou en conserve selo la saison. Cette tarte aux abricots est préparée ici avec des abricots au sirop. Pour le CAP Pâtissier, la fiche technique demande de cuire la pâte sucrée garnie de crème d'amandes, de laisser refroidir sur grille et de garnir d'abricot au sirop.

Voir la recette

CAP pâtisserie tarte tarte aux abricots tarte aux fruits été

Publié le 26 février 2014 à 18h36, Modifié le 18 novembre 2025 à 18h14