Clafoutis aux cerises

Name: Clafoutis aux cerises
Prep time: 10 min
Cook time: 40 min
Total time: 50 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: cerises
Ingredients: 500 g de cerises; 30 cl de lait; 100 g de farine; 100 g de sucre; 1 pincée de sel; 3 oeuf; 60 g de beurre fondu

Un clafoutis avec des cerises non dénoyautées.

Chef Simon

Facile

Une sélection Chef Simon

Préparation : 10 min Cuisson : 40 min

Ingrédients

Pour 8 personnes

Recette pour un clafoutis aux cerises traditionnel pour un moule à manqué de 24 cm

500 g de cerises

30 cl de lait

100 g de farine

100 g de sucre

1 pincée de sel

3 oeuf

60 g de beurre fondu

Convertir les mesures ou températures

Ustensiles

Fouet

Louche

Moule à manqué

Saladier

Verre doseur

Four

Préparation de la recette

Verser la moitié du sucre dans les cerises lavées et non dénoyautées et laisser mariner 30 minutes.

Casser les oeufs dans un récipient.

Blanchir le mélange oeufs + l'autre moitié du sucre au fouet.

Ajouter la farine en une fois.

Incorporer la farine au fouet

pour obtenir une texture lisse.

Ajouter le beurre fondu refroidi et mélanger.

Détendre l'appareil avec le lait.

Placer les cerises dans un moule adapté beurré et fariné.

Verser l'appareil sur les cerises.

L'idéal est de remplir le moule jusqu'à environ 1 cm du bord.

Cuire le clafoutis au four préchauffé à 180°C pendant 40 minutes.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Selon les fruits choisis, on pourra ajouter de la vanille, de la cannelle, car cette recette est également applicable à d'autres fruits, comme la pomme, les framboises, les abricots, etc...

A l'automne on adaptera cette recette de clafoutis avec des pommes sautées et flambées au calvados ou encore avec des fruits mélangés pommes/framboises ou pommes/cassis. Les framboises et les cassis pourront être ajoutés congelés.

Choisissez de préférence un moule de type moule à génoise ou moule à manqué plutôt qu'un moule à tarte qui n'a pas suffisamment d'épaisseur.

Même si l'appellation "clafoutis" est majoritairement donnée aujourd'hui à ce gâteau quels que soient les fruits qui le composent (comme le clafoutis aux poires par exemple), il faut savoir qu'en Limousin le clafoutis ne s'envisage qu'avec des cerises non dénoyautées.

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Commentaires

Dufour

12 juin 2015 à 11:48

Bonjour à tous,
lors de la réalisation de mon clafouti, celui-ci a la fâcheuse tendance à laisser "tomber" les matières lourdes (la farine notamment) au fond et les plus légères en surface.
J'obtiens donc un clafouti à la structure dégradée très désagréable.
A quoi cela est-il dû ?
Merci de vos retours

Marc

oberhauser

13 juil. 2015 à 15:28

Bonjour,

Je suis à la recherche de la recette du clafoutis à faire au blender et malheureusement pour moi, je ne la trouve plus... J'ai essayé la nouvelle mais je garde une préférence pour l'ancienne, ma petite famille aussi. Serait-il possible d'avoir à nouveau l'ancienne recette de disponible?

Merci d'avance,

Marie

JMJ

26 juin 2022 à 12:36

Tiens un brutal revirement du Chef !
Je me souviens d'avoir lu, il n'y a pas si longtemps, cette (presque} même recette, mais avec des cerises dénoyautées...
Et même, à la fin de la recette, dans ses commentaires, le Chef expliquait qu'il enlevait les noyaux car "je ne suis pas un adepte de l'auto-punition"
Serait-ce une manifestation de fanatiques limousins qui a provoqué ce curieux revirement ?
J-M J